Дріжджове листкове тісто
Випічка з цього тесту популярна в самих різних країнах. У Росії з нього печуть пироги і пиріжки, у Франції роблять рулети і круасани. Вироби з листкового тіста довго залишаються свіжими, а начинка в них може бути будь-який, як солодкою, так і несолодкої. Так що обмежити в тому, що приготувати з нього, вас може тільки власна фантазія і набір продуктів в холодильнику.
Вам знадобиться:
- Тісто-основа:
- Борошно - 4-4.5 склянки;
- Молоко - 1 склянка;
- Дріжджі - 20 гр;
- Цукор - 5-6 столових ложок;
- Сіль - 0.5 чайної ложки;
- Масло - 20 гр.
- Масляний корж:
- Масло вершкове - 200 гр.
Класичне дріжджове листкове тісто, рецепти якого діляться на Опарний і безопарним, зажадає від господині пару годин часу. Зате якихось надмірних зусиль докладати не доведеться, хіба що при розкачування напівфабрикатів. Зате потім можна зберігати його в морозильній камері, за першим бажанням затіваючи пиріжки з листкового тіста та інші смаколики.
Приготування
- Розігрійте масло і охолодіть його до кімнатної температури. При бажанні можна взяти замість нього маргарин - смак страви з листкового тіста від цієї заміни не постраждає.
- Нагрійте до 36-37 градусів молоко і змішайте його з сіллю, цукром.
- Всипте в нього дріжджі і залиште їх хвилин на 5-10 для активізації. Цей момент легко визначити по наявності бульбашок.
- За цей час просійте на робочу поверхню або в миску борошно, і зробіть у ній поглиблення.
- Вбийте в нього жовток (теж кімнатної температури), влийте масло і молочно-дріжджову суміш.
- Змішайте всі інгредієнти і замісити м'яке, еластичне тісто. Залиште підходити в теплому місці під рушником.
- Коли воно збільшиться в два рази (приблизно хвилин через 40), обімніть його. Нехай підніметься ще раз. Можна приготувати дріжджове листкове тісто опарним способом, але тоді витрачений вами час збільшиться ще на півгодини-годину.
- Виросло вдруге тісто розкачати в пласт, шириною в півсантиметра або навіть трохи товщі.
- По центру, не доходячи приблизно 5 см до краю, укладіть розрізане на сантиметрові поздовжні платівки масло (або маргарин). Воно повинно бути прохолодним, але при цьому розм'якшеним до стану пластиліну.
- Складіть протилежні кути тесту посередині масляного коржа. І акуратно, намагаючись не видавити «начинку», розкачайте вийшов квадрат до більшого розміру.
- Складіть його втричі, трохи прокатайте качалкою і прибирайте в холодильник хвилин на 15.
- Після чого знову повторіть процедуру з розкладанням масла, загортанням його в тісто і подальшим розкочуванням.
- Витримайте в холодильнику ще хвилин 15-20 і приступайте до формування виробів. Щоб зробити пироги з листкового дріжджового тіста, відокремте від нього два рівних шматка. Розкачайте кожен в корж товщиною приблизно в 1 см, складіть його втричі і знову розкачайте. Це зробить готову випічку ще більш повітряної і шаруватої.
- Одну тестяную пластину укладіть у форму, змащену маслом і трохи пріпиленний борошном. Другий (її можна розкачати тонший) ви накриє пиріг з начинкою
- На неї укладайте начинку. Як неї можуть виступати практично будь-які продукти.
Фрукти, розпарені родзинки з рубаними волоськими горіхами, тушкована капуста, смажені гриби ... Існують різні рецепти з листкового дріжджового тіста, і всі вони по-своєму гарні.
- Пиріг накрийте зверху другим коржем (його можна розкачати тонший). Змастіть його збитим в піну яєчним білком і випікайте в добре розігрітій (до 200 градусів) духовці до золотистого кольору.
Точно так само можна робити пиріжки з листкового дріжджового тіста. Тільки шматочки для розкачування потрібно брати поменше, начинку класти посередині і щільно защипувати краю. Можна дати їм трохи підійти, піднятися. Хвилин 15 для цього цілком вистачить.
Обов'язково змащуйте вироби яєчним білком. Тоді випічка з листкового дріжджового тіста вийти не тільки смачною, але і красивою. Білок запечеться в рум'яну, блискучу корочку, що не потьмяніє навіть на наступний день. Та й самі пиріжки, булочки та рогалики стануть тільки м'якше.
Загалом, це тісто безперечно варто метушні з ним.
Тісто для піци без дріжджів Всім хороша класична дріжджова піца, тільки от відлякує багатьох удаваній складністю рецепта. Комусь шкода часу, а хтось взагалі не вживає дріжджову випічку. Так що ж, залишатися без піци? Зовсім ні! Адже навіть на батьківщині цієї страви є рецепти…
Рецепт тіста для піци Піца давно завоювала весь світ без залишку. Напевно, немає нікого, хто не пробував би це блюдо і не готував його будинку. Рецептів піц багато, але класичної вважається піца з дріжджового тіста, про який і розповідається нижче. Вам знадобиться:Вода -…
Як приготувати плюшки-сердечка з корицею з листкового дріжджового тіста Пиріжки та плюшки, які ми печемо самі, на відміну від покупних несуть в собі домашній затишок, зворушливі запахи дитинства, теплоти і турботи. Тому в будинку хоча б час від часу повинна бути домашня випічка. Я розповім, як зробити смачні…
Як зробити палички з листкового тіста в шоколаді. Борошняні вироби хороші, але коли вони в шоколаді - це просто найкраще ласощі, а якщо воно ще зроблено своїми руками ... Ось, я хочу з вами поділиться рецептом як зробити палички з листкового тіста в шоколаді.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо…
Як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Велика миска або каструля не менш…
Як зробити листкове тісто З листкового тіста ви зможете приготувати багато різних видів випічки: повітряні круасани, хрусткі «вушка», ніжні пироги з начинкою на будь-який смак - солодким, м'ясний або рибної, популярний торт «Наполеон». Підходить таке тісто і для піци.…
Рецепт домашнього листкового тіста своїми руками На сьогоднішній момент можна без зусиль купити будь-якого виду тесту в магазині або супермаркеті. Якщо ви хоч раз пробували домашнє листкове тісто, тоді ви відчули різницю між покупними і домашнім тестом. Варто тільки раз приготувати домашнє…
Як замісити тісто на пиріжки? Апетитний запах поширюється спочатку на кухні, а потім і в усьому домі. На нього збігаються нетерплячі домочадці. В очікуванні пиріжків з пилу-з жару товчуться під ногами діти. Перша партія готова - ароматні, рум'яні красені стимулюють вироблення…
Як замісити дріжджове тісто? Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної…
Як робити пісочне тісто? Тістечка, торти, пироги і рулети - далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, основні характеристики якого - ніжність і крихкість - дозволяють господаркам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Кому-то…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Випічка з листкового бездріжджового тіста Листкове бездріжджове тісто має особливу рецептуру: в нього входить багато жиру і ніколи не додається цукор. Воно замішується на воді, і якщо додати трохи горілки, коньяку або оцту, виходить особливо розсипчастим. Зробити його самостійно не важко,…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Тісто для курника Давньоруський рецепт несолодкого пирога з начинкою з курки, грибів, цибулі та картоплі називають курником. Тісто для пирога можна замішувати декількома способами: на кефірі, маргарині, сметані або дріжджах. Від цього смак страви не зіпсується, а…
Як спекти піцу з основою з листкового тіста Піца, піца - не можна не спокуситися... Смачна штука - ця піца. Особливо, якщо приготувати її в домашніх умовах. А коли при цьому ще й мінімум часу витрачається і максимум задоволення витягується. Коротше, судіть самі.ІнструкціяРівень складності:…
Як приготувати торт "наполеон" на скору руку)? Як приготувати торт? Таким частуванням можна порадувати гостей і дітей))) Склад: 200 гр. маргарину. 1 гранований стакан борошна. 0,5 гранчастого стакана води.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крок50-70 гр. маргарину змішайте з водою і…