Як солити вовнянки гарячим способом?
Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки. Але найпопулярнішим рецептом для зимового зберігання цих грибів залишається засолка, яка здійснюється двома традиційними способами - холодним і гарячим. Оскільки при застосуванні другого способу гриби виходять більш ароматними і хрусткими, радимо вам віддати перевагу гарячої засолюванні.
Повернувшись із лісу, насамперед акуратно очистіть вовнянки від листя, лісового сміття і землі, після чого ретельно промийте проточною водою. Оскільки без попереднього вимочування вовнянки мають здатність гірчити, то перед засолкою замочіть їх на 12 годин у великій кількості холодної води, поставивши ємність з грибами в прохолодне місце. Ще краще, якщо за час вимочування ви зміните воду 2-3 рази.
Зібрані гриби треба розсортувати за розміром. Вовнянки з більш великими капелюшками можна засолити звичайним, холодним способом. Для нашого ж рецепту найкраще підійдуть маленькі грибочки - «завитки» - капелюшки яких не перевищують у діаметрі 4 сантиметрів. Для засолювання 1 кг волнушек вам потрібно:
- 2-3 лаврових листа-
- пара парасольок укропа-
- кілька листів вишні і смородіни-
- молодий лист хрена-
- 2 великих зубчики чеснока-
- 10-12 горошин чорного перца-
- 3 ст. ложки крупної солі без вмісту йоду
- гвоздика, кмин, запашний перець-горошок - по вашому розсуду
Інгредієнти готові? Промийте зелень в гарячій воді - і можете приступати до процесу гарячої засолювання!
- Варіть вовнянки в підсоленій воді протягом 20 хвилин, регулярно знімаючи утворюється накип.
- Відкиньте гриби в друшляк і промийте холодною проточною водою.
- Помістіть гриби в ємність і залийте водою, щоб вона покрила вовнянки на пару сантиметрів зверху.
- Злийте воду з грибів - саме така кількість рідини знадобиться для розсолу - в емальовану каструлю.
- Додайте сіль, спеції і листя ягід і хрону.
- Варіть на повільному вогні 20 хвилин, прибираючи накип.
- Розкладіть вовнянки капелюшками вниз в стерилізовані банки, залийте розсолом і закатати під кришки.
- Поставте закочені банки дном догори, щільніше один до одного, і накрийте теплою ковдрою. У такому стані вони повинні охолонути до кімнатної температури. Зазвичай це відбувається протягом доби.
Як готувати маслюки Маслюки давно завоювали популярність серед вітчизняних громадян, ставши невід'ємною частиною обіднього столу справжньою російської кухні. Гриби з жовтенькими ніжками і коричневим капелюшком часто зустрічаються у хвойних лісах, завдяки чому рідкісна…
Як заморозити гриби Гриби - Прекрасний продукт, незамінна складова багатьох смачних страв, серед яких жульєни, пироги, супи і багато іншого. Тому хочеться радувати свою сім'ю цими смаколиками та взимку. Домогтися цього можна за допомогою заморозки. Якщо її виконати…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як солити грузді Грузді - Чисто наші, російські гриби, мало відомі в інших країнах. Всі смачні та корисні страви готуються тільки з засолених грибів. Обов'язково запам'ятайте, як солити грузді, адже інші способи приготування страв з них, начебто обсмаження на…
Як замаринувати опеньки Чим ближче літо, тим більше починаєш замислюватися про те, що пора б забити камору смачними консервами на зиму. Безсумнівно, одним з улюблених страв громадян усього СНД є чудові мариновані гриби - опеньки. Вони відмінно підходять як для звичайної…
Як засолити гриби Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом,…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як висушити гриби в духовці? Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму. Якщо вдало засолити і замаринувати їх може вже досвідчена господиня, то з сушкою впорається будь-яка. До того ж в сушених грибочки зберігаються всі поживні і корисні властивості, тому періодично…
Як солити грузді гарячим способом? Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як засолити сало в банку? Сало як продукт харчування популярно не тільки в Росії, але і в Європі і навіть Америці. У кожній країні є власні унікальні рецепти його приготування - від топленого до відвареного і смаженого. У нас же, в Росії, особливим попитом користується сало…
Як маринувати гриби підберезники? Засолка грибів з використанням оцту або маринування - давно відомий і широко поширений спосіб їх заготовки для тривалого зберігання. Одними з кращих за смаком завжди вважалися мариновані підберезники - відмінна закуска взимку і знатне частування для…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як замолосоліть помідори? Малосольні помідори - такі ж часті гості на літньому столі, як і огірки швидкого соління. Зберегли апетитний, свіжий вигляд, рум'яні томати радують господарок і гостей своїм пікантним присмаком і неповторним ароматом. При цьому готувати їх дуже…
Як варити коричневий рис? Коричневий рис відрізняється від свого білого родича не тільки кольором, але і способом приготування, смаком і складом. Так, саме коричневий рис найбільш корисний, містить в собі вітаміни і корисні мікроелементи. По суті, коричневим рисом вважається…
Як солити огірки Консервувати на зиму овочі не тільки смачно, але й корисно. За допомогою солінь, приготованих заздалегідь, можна заповнити нестачу вітамінів і корисних речовин в організмі в зимовий час. Про те, як правильно засолити огірки, читайте…