Як зберегти гриби на зиму?

Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що допомагають боротися з різними захворюваннями. Але грибна пора занадто коротке. Тому любителі лісових грибів прагнуть забезпечити себе дарами лісу на рік вперед, щоб вистачило до наступного сезону. А сушка і соління - це далеко не всі способи, якими можна скористатися, щоб зберегти гриби на зиму.

Розглянемо всі доступні в домашніх умовах способи, які допоможуть продовжити період вживання грибів в їжу.

1. Сушка. Один з найпопулярніших способів заготівлі грибів на зиму. Гриби перед сушінням необхідно підготувати: очистити від піску та землі, зняти прилип листочки і гілочки. Мити їх не потрібно, достатньо протерти вологою капроновою ганчіркою Сушити гриби можна кількома способами:
   
2. в духовій шкафу-
   
3. на решітці над плітой-
   
4. в спеціальній електросушілке-
   
5. на веревочке-
   
6. викладеними на газету.
   
У сушених грибах зберігаються всі корисні та поживні властивості. Зберігати їх потрібно в тканинних мішечках або на мотузочці, щоб був постійний доступ до повітря. Аромат лісових грибів в процесі сушіння тільки посилюється.

7. Консервування. Консервовані гриби - популярна закуска в нашій країні. Варіантів консервування грибів також багато, все залежить від смакових уподобань:
   
8. Соління. Солити гриби на зиму можна і гарячим, і сухим, і холодним способом. Перед засолкою гриби потрібно підготувати: почистити, промити і, якщо гриби великі, розрізати на кілька частин. Можна відокремити капелюшки від ніжок і засолити їх окремо. При гарячому засоленні використовують гарячий розсіл, при холодному - холодний, а при сухому засоленні гриби тільки чистять, пересипають сіллю, накривають тарілкою і ставлять гніт.
   
9. Квашення. Під час квашення відбувається виділення молочнокислих бактерій, які вступають в реакцію з сіллю і консервують гриби. Перед квашением гриби необхідно вимочувати близько 12 годин, але гіркі гриби вимочуються кілька днів, воду потрібно міняти щодня. Квашені гриби корисніше солоних і маринованих і легше перетравлюються.
   
10. Маринування. Приготувати маринад для грибів можна двома способами: окремо і разом з грибами. Перед маринуванням гриби необхідно підготувати: відібрати міцні гриби і почистити їх. Якщо гриби занадто великі, то їх необхідно розрізати на кілька частин. Дрібні і крепенькие грибочки краще маринувати окремо.
    
Для засолювання ідеально підійдуть рижики, лисички, сироїжки, грузді, вовнянки, білі і подберезовікі- для квашення - білі, підберезники, лисички, маслюки, рижікі- для маринування - білі, підосичники, моховики, маслюки.

11. Заморожування. Відмінний спосіб зберегти лісових грибах їх свіжість, смак і аромат. Заморожувати краще попередньо відварені гриби. Білі та боровики годі й відварювати. Перед заморожуванням відбирають гриби, очищають їх і кілька разів кип'ятять, міняючи воду. Після чого їм потрібно обсохнути. На дно морозильної камери викладається фольга, на яку в один шар кладуться гриби. Після того, як вони були заморожені, їх можна перекласти в пакет. Заморожувати гриби потрібно порційно, так як розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає. Якщо гриби заморожувалися в режимі глибокої заморозки, то зберігати їх можна цілий рік. Якщо ж просто у звичайній морозилці, то термін зберігання скорочується до 6 місяців.
    
12. Жарка. Вельми незвичайний, але вдалий спосіб заготівлі грибів. Смажити їх можна двома основними способами:
    
13. Гриби треба попередньо відварити, а потім тільки обсмажити на сухій сковороді до повного випаровування рідини. Після чого до них додається масло, і вони смажаться до готовності. Готові гриби розкладають по банках, заливають маслом, в якому вони смажилися, закочують металевими кришками і стерилізують.
    
14. Гриби промиваються і обсмажуються відразу. Їх млоять на повільному вогні під кришкою години півтори, потім випарюють воду, додають масло і обсмажують. Готові грибочки розкладають по банках і закривають кришками. Банки необхідно зберігати в прохолодному місці. Якщо вони будуть зберігатися будинку, то слід закатати банки металевими кришками і простерилізувати.
    
Смажені гриби використовують як закуску, а ще можна додати їх до картоплі або в суп.






Можна також заготовити окремо грибний бульйон і заморозити його в пластиковому контейнері, після чого дістати брикет і перекласти в пакет. Заморожений бульйон додають в супи і гасіння.

Для зберігання необхідно використовувати тільки чисті не гнилі гриби. Якщо на на них присутні дрібні пошкодження, то їх необхідно зрізати. А щоб гриби не почорніли в місці зрізу, потрібно використовувати ніж з нержавіючої сталі.