Як солити грузді гарячим способом?
Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями як доповнення до основних страв і відмінна закуска. Сучасні господині навчилися не тільки солити грузді, але ще й маринувати, відварювати і тушкувати їх. Однак першість серед переваг їдців раніше віддається грузді солоним, які готуються двома способами засолювання: холодним і гарячим. Отже, якщо ви опинилися удачливим грибником і привезли з «тихого полювання» ці дари лісу, а тепер не знаєте, що робити далі, пропонуємо вашій увазі гарячий спосіб засолювання.
Що потрібно для засолу?
Перш за все, звичайно ж, самі грибочки. Неважливо, білі це або чорні, сухі або мокрі грузді. Вода у великій кількості, а в якості додаткових інгредієнтів - наступні продукти (наводяться дані на 1 л води):
- сіль середнього помелу без вмісту йоду - 20г (як для розсолу, так і на варіння) -
- насіння кропу, бажано свіжі-кілька головок чеснока- корінь і листя хріну, - все за індивідуальним вкусу-
- перець горошок запашний і чорний - по 10 штук-
- зерна гвоздики, а також листя вишні або смородини, - на любітеля-
- капустяне листя.
- Насамперед очистіть гриби від листя та лісового сміття. Після цього добре промийте із застосуванням жорсткої губки з абразивним покриттям або щітки.
- Приготуйте велику емальовану каструлю з неушкодженою внутрішньою поверхнею.
- Опустіть гриби в киплячу підсолену воду і відварюйте протягом 20-25 хвилин.
- Поки грузді варяться, приготуйте розсіл поки що без додавання хрону та часнику. Всі інші спеції додаються у воду потрібній кількості, після чого розчин доведіть до кипіння.
- З проварених груздів злийте воду і відкиньте гриби на сито або друшляк для того, щоб стекла вода.
- Перекладіть грузді в каструлю з готовим розсолом і варіть ще протягом півгодини.
- Коли гриби проварилися в розсолі зі спеціями, додайте хрін, часник і ягідні листя, рівномірно розподіливши їх в грибний масі.
- Гриби в каструлі з розсолом прикрийте чистими і ошпарені окропом капустяним листям. Зверху покладіть основу для гніту, а поверх неї - сам гніт (в міру важкий).
- Коли всі основні дії по засолюванні завершені, каструлю з груздями поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. При цьому гриби повинні бути повністю покриті розсолом. В іншому випадку вони можуть міцно злипнутися між собою і втратити свій апетитний вигляд.
- Через певний час простерилизуйте банки і акуратно розкладіть гриби в скляні ємності, доверху наповнюючи їх розсолом і щільно закриваючи кришками, попередньо вливши в банки поверх розсолу по 1-2 ст л рослинного масла, для запобігання контакту з киснем і можливого закисання.
- По завершенні роботи приберіть банки в холодне місце (холодильник або льох) на 30-40 днів. Простоять вони там стільки часу - залежить від терпіння ваших домочадців. Багато приступають до дегустації, що не вичікуючи покладеного терміну. Проте вважається, що почекати необхідно, щоб уникнути можливих харчових розладів або навіть отруєнь.
Рецепти засолювання огірків Рецепт засолювання огірків в банкахБагатьох господинь цікавить хороший спосіб засолювання огірочків в банках. Все дуже просто. Для отримання хрустких і смачних огірків вам знадобиться цей рецепт. Візьміть емальовану каструлю, приблизно на п'ять…
Як заморозити гриби Гриби - Прекрасний продукт, незамінна складова багатьох смачних страв, серед яких жульєни, пироги, супи і багато іншого. Тому хочеться радувати свою сім'ю цими смаколиками та взимку. Домогтися цього можна за допомогою заморозки. Якщо її виконати…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як солити грузді Грузді - Чисто наші, російські гриби, мало відомі в інших країнах. Всі смачні та корисні страви готуються тільки з засолених грибів. Обов'язково запам'ятайте, як солити грузді, адже інші способи приготування страв з них, начебто обсмаження на…
Як замаринувати опеньки Чим ближче літо, тим більше починаєш замислюватися про те, що пора б забити камору смачними консервами на зиму. Безсумнівно, одним з улюблених страв громадян усього СНД є чудові мариновані гриби - опеньки. Вони відмінно підходять як для звичайної…
Як засолити гриби Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом,…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як маринувати гриби підберезники? Засолка грибів з використанням оцту або маринування - давно відомий і широко поширений спосіб їх заготовки для тривалого зберігання. Одними з кращих за смаком завжди вважалися мариновані підберезники - відмінна закуска взимку і знатне частування для…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як замолосоліть помідори? Малосольні помідори - такі ж часті гості на літньому столі, як і огірки швидкого соління. Зберегли апетитний, свіжий вигляд, рум'яні томати радують господарок і гостей своїм пікантним присмаком і неповторним ароматом. При цьому готувати їх дуже…
Як варити грибний суп? як варити грибний супГрибний суп допоможе вам урізноманітнити список гарячих страв, які готуються у вашій родині. Він варитися досить легко і швидко, при цьому відрізняється дуже гарним смаком, який припаде до душі всім членам родини. Для…
Як солити сало в розсолі? Для того щоб засолити сало в розсолі, вам знадобиться свіжий продукт, бажано з ринку. Щоб воно було смачним, вибирайте добре оброблене, з м'якою шкіркою сало, що не жилаве, середньої товщини, білого або злегка рожевого кольору. Сало на засолювання в…
Як солити огірки Консервувати на зиму овочі не тільки смачно, але й корисно. За допомогою солінь, приготованих заздалегідь, можна заповнити нестачу вітамінів і корисних речовин в організмі в зимовий час. Про те, як правильно засолити огірки, читайте…
Як відрізнити білий груздь від скрипуна Головним принцип грибника: «сумніваєшся - не бери!». Але, на жаль, не всі з цим правилом слідують, і щорічно лікарні поповнюються невдалими любителями «тихого полювання». Є, правда, гриби, які не відносяться до отруйних, але з багатьох причин…