Як маринувати гриби
Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого молочного соку. Найкраще для маринування підходять невеликі капелюшки молодих грибочків. Дрібні екземпляри можна маринувати цілком, обрізаючи тільки нижню частину ніжки. Великі краще розрізати на 2-4 частини. У белих грибів і красноголовців ніжки маринують окремо від капелюшків. У маслюків знімають шкірку.
Для маринування підходять білі грибочки, маслюки, печериці, підосичники, підберезники, зеленушки, лисички, моховики, опеньки, рядовки, товстушки, козляки. Навчіться розрізняти їх, так як маринувати різні види потрібно окремо. У тому, як маринувати гриби, немає нічого складного, треба лише запам'ятати маленькі хитрощі. Тоді страва виходить дійсно смачним.
Необхідно:
- грибочки будь-яких видів-
- соль-
- чорний перець-
- кріп, часник-
- лавровий лист-
- 25% -ний уксус-
- суміш спецій для маринування.
Інструкція:
- Використовуйте тільки свіжі, цілі, міцні екземпляри. Перед приготуванням переберіть їх, зріжте з капелюшків всі темні ділянки.
- Підготовлені гриби потрібно відварити протягом 20 хвилин. Щоб вони залишалися міцними, використовуйте для варіння емальований посуд і опускайте їх у вже киплячу воду. Слідкуйте під час варіння за утворенням піни і знімайте її. Потім викладіть всю зварену масу в друшляк.
- Поки все це вариться, приготуйте розсіл. Для цього на один літр води киньте столову ложку солі, додайте чорний перець, кріп, часник, лавровий лист з розрахунку по одному листочку на кожну банку для маринування. Додайте 25-типроцентной оцет, з розрахунку одна столова ложка на півторалітрову банку.
- Коли з відварених грибів стече вода, укладіть їх в ретельно вимиті прожарені банки. Залийте гарячим розсолом, а потім додайте в кожну банку по чайній ложці гарячого соняшникової олії - це попередить утворення цвілі. Тепер банки можна закатати. Після закачування переверніть їх.
- Якщо все-таки при відкритті банок всередині з'явилася цвіль, то зніміть її, промийте вміст, залийте його рослинним маслом і додайте цибулю.
- Ось хороше поєднання спецій для маринованих грибочків: суміш листя вишні і дуба з гвоздикою і бадьяном. Покладіть цю суміш у банки, але не дуже багато, щоб тільки підкреслити смак, а не затьмарити його.
Як готувати опеньки Опеньки (опеньок справжній) - Це дуже смачні, високоврожайні і популярні на просторах СНД осінні гриби. Їх легко можна знайти в листяних лісах і березових Гаях. Вони ростуть великими групами на живих стовбурах дерев, коренях і пнях. Опеньок має…
Як готувати маслюки Маслюки давно завоювали популярність серед вітчизняних громадян, ставши невід'ємною частиною обіднього столу справжньою російської кухні. Гриби з жовтенькими ніжками і коричневим капелюшком часто зустрічаються у хвойних лісах, завдяки чому рідкісна…
Як варити суп із заморожених грибів Гриби - Дуже смачний і поживний продукт, який можна їсти просто з гарніром, або навіть у вигляді супу. Напевно всі знають, як готувати опеньки, а чи можна приготувати грибний суп з заморожених грибів, і чи буде він смачним? Багато хто чомусь…
Як замаринувати опеньки Чим ближче літо, тим більше починаєш замислюватися про те, що пора б забити камору смачними консервами на зиму. Безсумнівно, одним з улюблених страв громадян усього СНД є чудові мариновані гриби - опеньки. Вони відмінно підходять як для звичайної…
Як засолити гриби Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом,…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як висушити гриби в духовці? Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму. Якщо вдало засолити і замаринувати їх може вже досвідчена господиня, то з сушкою впорається будь-яка. До того ж в сушених грибочки зберігаються всі поживні і корисні властивості, тому періодично…
Як зберігати сушені гриби? Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування та соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушіваніем аромат…
Як солити кавуни в банках? Традиційна домашня консервація проста і зрозуміла. Фрукти і ягоди варять з цукром, овочі та гриби - засолюють. І тільки одна ягода демонстративно порушує це правило. Чому демонстративно? Та тому що з такими видатними габаритами інакше і не вийде!…
Як солити грузді гарячим способом? Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як маринувати гриби підберезники? Засолка грибів з використанням оцту або маринування - давно відомий і широко поширений спосіб їх заготовки для тривалого зберігання. Одними з кращих за смаком завжди вважалися мариновані підберезники - відмінна закуска взимку і знатне частування для…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як замаринувати цибулю в оцті? Ріпчасту цибулю корисний: він постачає організм людини вітамінами, покращує травлення і робить м'ясо м'яким. От тільки смак і запах цибулі, м'яко кажучи, на любителя. А післясмак в роті і аромат дихання ще довго будуть нагадувати і вам, і оточуючим…
Як смажити заморожені гриби? Печериці, рижики, опеньки, сироїжки - ці гриби люблять запасати на зиму господині. Гриби заморожуються в порційних пакетах при температурі приблизно -18 градусів. Зберігати гриби, раніше заморожені, в холодильнику можна не більше шести місяців.…