Як засолити гриби
Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом, і для того, щоб мати можливість насолодитися їх смаком взимку, необхідно заздалегідь запастися грибними заготовками. Є безліч варіантів, в якому вигляді зберігати ці продукти: їх можна і сушити, і заморожувати, і маринувати, і солити. Та й самих способів засолювання теж досить багато, одні воліють холодну засолку без попереднього вимочування, інші вважають, що правильно потрібно робити тільки з вимочуванням, а треті вважають, що краще гарячого способу соління взагалі нічого бути не може. Тому визначитися, як засолити гриби досить непросто, особливо якщо ви не є досвідченим грибником. Розглянемо зараз спосіб, який найкраще підійде для груздів, рижиків, волнушек та інших пластинчастих грибів.
Необхідно:
- гриби - 1 кг-
- сіль - 50 г-
- часник - кілька зубчіков-
- листя чорної смородіни-
- чорний перець горошком-
- гвоздіка-
- укроп-
- ємність для засолювання.
Інструкція:
- Переберіть і розсортуйте заготовлений продукт. Найкраще буде, якщо в засолюванні НЕ БУДУТЬ змішуватися різні види. У тому випадку, якщо грибів не дуже багато, все одно не потрібно змішувати їх з іншими видами, а додати ще в процесі закваски (30-50 днів).
- До того, як посолити гриби, підготуйте ємність, в якій будете це робити. Для цього підійде емальований бідон або емальована каструля, або ж банку зі скла, на якій немає ні тріщин, ні сколів. Посуд з глини, міді й алюмінію для цього не підійде. Також можна використовувати дерев'яний бочонок, але тільки в тому випадку якщо він не з осики. Ретельно промийте, а потім просушіть ємність.
- Для того, щоб видалити гіркоту, потрібно вимочувати грибочки протягом приблизно трьох діб. Можна заощадити час і вимочувати в проточній воді, тоді це займе близько п'яти годин.
- Покладіть гриби в ємність шаром в чотири-п'ять сантиметри, так щоб їх капелюшки були спрямовані вниз. Засипте сіллю, покладіть листи чорної смородини, перець, гвоздику, часник і кріп. Потім повторіть процес і робіть це до тих пір, поки не закінчиться або місце в каструлі або гриби.
- На останній шар вмісту покладіть або тарілку або дерев'яний кружок, діаметр якого повинен бути менше діаметра ємності. Замість цього можна встановити грати з дерев'яних паличок, які схрещені. Придавите все гнітом. У ролі гніту може виступати камінь (не цегла), краще, якщо це буде кругляк. Але також можна використовувати просто велику пляшку з водою.
- Ємність повинна перебувати в приміщенні, куди не проникає яскраве сонячне світло. Температура повітря не повинна перевищувати двадцяти чотирьох градусів за Цельсієм. Через пару днів подивіться, пустили Чи гриби розсіл і осіли чи під гнітом. Якщо цього не сталося, збільште масу гніту. Якщо за цей період часу у вас з'явилися ще екземпляри для засолювання, то можна злити трохи розсолу і додати їх.
- У тому випадку, якщо гриби в ємності розташовані дуже щільно, може утворитися «повітряна пробка». Щоб її позбутися просуньте дерев'яну паличку або ніж і випустіть утворився міхур повітря. Маленькі пухирці, які повільно піднімаються, показують, що процес бродіння йде.
- Якщо ви розібралися, як засолювати гриби, і все правильно зробили, то вже через пару місяців вони будуть готові до вживання. А якщо ви соліть рижики, то вони будуть готові ще раніше - всього через пару тижнів.
Як заморозити гриби Гриби - Прекрасний продукт, незамінна складова багатьох смачних страв, серед яких жульєни, пироги, супи і багато іншого. Тому хочеться радувати свою сім'ю цими смаколиками та взимку. Домогтися цього можна за допомогою заморозки. Якщо її виконати…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як солити грузді Грузді - Чисто наші, російські гриби, мало відомі в інших країнах. Всі смачні та корисні страви готуються тільки з засолених грибів. Обов'язково запам'ятайте, як солити грузді, адже інші способи приготування страв з них, начебто обсмаження на…
Як солити зелені помідори Соління є одним з традиційних напрямів страв нашої кухні, без якого її вже неможливо уявити. У нас прийнято засолювати і капусту, і моркву, і огірки, і інші овочі. Також можна солити зелені помідори, які можуть зіграти роль прекрасної закуски. Для…
Як сушити гриби Гриби здавна славляться відмінними смаковими якостями і безліччю поживних властивостей. У розпал сезону грибники можуть скуштувати різні види цих дарів природи в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, в складі різних страв. Однак, цих продуктів…
Як збирати гриби Ну хто ж не любить поїсти гриби, зібрані власноруч? Але, полюючи за цим видом їжі, потрібно бути гранично акуратним і дотримуватися нескладних правил. Про те, як правильно збирати гриби, ви можете прочитати нижче.ІнструкціяРівень складності:…
Як варити заморожені гриби Практично неможливо зустріти заморожені гриби без льоду, оскільки при вариві всю воду злити ніколи не вдається. Звичайно ж, всім господарочкам варто дізнатися як варити заморожені гриби. У першу чергу, такі гриби необхідно повністю розморозити і…
Можна заморожувати гриби Гриби є універсальним продуктом, адже з ними не тільки готуватися немислиму кількість страв, а й довго зберігати їх можна різними способами. Гриби можна висушити, можна заморожувати гриби - і при тому, і при іншому способі вони дуже довго…
Як сушити опеньки в духовці? Серед усіх способів заготівлі грибів на зиму сушка користується найбільшою популярністю. І абсолютно заслужено: зберігати сушені гриби без втрати смакових якостей і аромату можна довгий час. За змістом корисних речовин і швидкості їх засвоєння…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як висушити гриби в духовці? Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму. Якщо вдало засолити і замаринувати їх може вже досвідчена господиня, то з сушкою впорається будь-яка. До того ж в сушених грибочки зберігаються всі поживні і корисні властивості, тому періодично…
Як зберігати сушені гриби? Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування та соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушіваніем аромат…
Як солити грузді гарячим способом? Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як смажити заморожені гриби? Печериці, рижики, опеньки, сироїжки - ці гриби люблять запасати на зиму господині. Гриби заморожуються в порційних пакетах при температурі приблизно -18 градусів. Зберігати гриби, раніше заморожені, в холодильнику можна не більше шести місяців.…