Як засолити гриби, які не відварюючи їх?
Спосіб холодної засолювання переважно годиться для рижиків, груздів, волнушек, горькушек, валуев - загалом, для тих, яких називають пластинчастими.
Гриби вельми багаті вітамінами (C, B1, B2, PP), натрієм, кальцієм і тому вельми корисні для здоров'я.
Інструкція
Що вам знадобиться:
- ємності для засолювання
- їстівні гриби, 1 кг
- сіль, 50 гр
- листя чорної смородини
- кріп
- гвоздика
- чорний перець горошком
- часник, пару зубчиків
1 крок
Гриби переберіть, розсортуйте. Кращий варіант засолювання, коли гриби різних видів не змішують. Якщо грибів мало, в процесі засолювання (30-50 днів) їх можна буде додавати.
2 крок
Підготуйте ємність для засолювання: емальовану каструлю або бідон, скляну банку без сколів і тріщин. Ні алюмінієва, ні мідна, ні глиняний посуд не годиться. Якщо є дерев'яний, але не з осики, бочонок - стане в нагоді і він! Ретельно моєму, сушимо ємність.
3 крок
Деякі гриби для видалення гіркоти попередньо вимочують протягом 1-3 діб, заощадити час допоможе вимочування у проточній воді, процес займе 4-6 годин.
4 крок
Гриби укладаємо в ємність капелюшками вниз шаром в 4-5 сантиметрів і, засипавши шаром солі (пропорції вказані вище), кладемо кріп, лист чорної смородини, часник, гвоздику, перець.
5 крок
Повторюємо процес, поки гриби не закінчаться або ємність не закінчиться.
6 крок
Поверх останнього шару укладаємо чистий дерев'яний кружок (тарілку) діаметром менше діаметра ємності або влаштовуємо решітку з схрещених дерев'яних паличок. Придавлюємо гнітом. У ролі гніту виступає камінь (не цегла!), Краще кругляк, або ємність з водою (пляшка, 2 поліетиленових пакети, вкладені один в іншій).
7 крок
Ємність може стояти при кімнатній температурі не вище +24 градусів, але не на сонці. Через один-два дні перевірте, осіли чи гриби під гнітом і чи дали розсіл. Якщо ні, збільшіть масу гніту. Якщо за цей час у Вас з'явилися ще гриби, злийте трохи розсолу і доповніть ємність грибами.
8 крок
Якщо в банку гриби лежать надзвичайно щільно і з'явилися повітряні "пробки", просуньте ніж або дерев'яну паличку і випустіть міхур. Дрібні повільно піднімаються бульбашки свідчать про те, що процес бродіння відбувається.
9 крок
Через місяць-другий соленье готово! Рижики засаливаются швидше, десь у межах двох тижнів (час на всяк випадок вказано з запасом). Смачного!
Поради та попередження:
- Мають проблеми зі шлунком, кишечником, нирками і печінкою не рекомендується вживання грибів
Рецепти засолювання огірків Рецепт засолювання огірків в банкахБагатьох господинь цікавить хороший спосіб засолювання огірочків в банках. Все дуже просто. Для отримання хрустких і смачних огірків вам знадобиться цей рецепт. Візьміть емальовану каструлю, приблизно на п'ять…
Як чистити гриби Гриби - Смачний, корисний і дуже поживний продукт. Для деяких це не тільки їжа, але й стиль життя. Нехай багато з іронією називають похід за грибами «Тихим полюванням», для любителів тварин це відмінний спосіб не тільки поласувати смачними…
Як готувати маслюки Маслюки давно завоювали популярність серед вітчизняних громадян, ставши невід'ємною частиною обіднього столу справжньою російської кухні. Гриби з жовтенькими ніжками і коричневим капелюшком часто зустрічаються у хвойних лісах, завдяки чому рідкісна…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як солити грузді Грузді - Чисто наші, російські гриби, мало відомі в інших країнах. Всі смачні та корисні страви готуються тільки з засолених грибів. Обов'язково запам'ятайте, як солити грузді, адже інші способи приготування страв з них, начебто обсмаження на…
Як засолити гриби Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом,…
Як варити заморожені гриби Практично неможливо зустріти заморожені гриби без льоду, оскільки при вариві всю воду злити ніколи не вдається. Звичайно ж, всім господарочкам варто дізнатися як варити заморожені гриби. У першу чергу, такі гриби необхідно повністю розморозити і…
Можна заморожувати гриби Гриби є універсальним продуктом, адже з ними не тільки готуватися немислиму кількість страв, а й довго зберігати їх можна різними способами. Гриби можна висушити, можна заморожувати гриби - і при тому, і при іншому способі вони дуже довго…
Як сушити опеньки в духовці? Серед усіх способів заготівлі грибів на зиму сушка користується найбільшою популярністю. І абсолютно заслужено: зберігати сушені гриби без втрати смакових якостей і аромату можна довгий час. За змістом корисних речовин і швидкості їх засвоєння…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як зберігати сушені гриби? Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування та соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушіваніем аромат…
Як солити грузді гарячим способом? Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як смажити заморожені гриби? Печериці, рижики, опеньки, сироїжки - ці гриби люблять запасати на зиму господині. Гриби заморожуються в порційних пакетах при температурі приблизно -18 градусів. Зберігати гриби, раніше заморожені, в холодильнику можна не більше шести місяців.…