Як правильно варити кольорову капусту?

Цвітна капуста, надзвичайно багата вітамінами (особливо вітаміном С), мінеральними солями і білком (за амінокислотним складом ненабагато поступається тварині), представляє значну харчову цінність для людини. Завдяки збалансованості комплексу біологічно активних речовин і своєю тонкою клітинній структурі кольорова капуста легко засвоюється організмом, що на відміну від інших видів капусти дозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні. Крім харчової цінності вона має високі смакові якості і надає готовому блюду привабливий вигляд. Щоб максимально повно отримати для себе користь з цвітної капусти потрібно навчитися правильно її вибирати і готувати.

Вибір і первинна обробка цвітної капусти
У продаж надходить багато різних сортів капусти, але найбільш високо цінуються качани з білими головками. Сірі і зеленуваті - на смак грубі і гірчать. Свіжі суцвіття повинні бути біля основи щільними і пружними на дотик і зверху без коричневого нальоту.

Зелене листя, навколишні качан, зазвичай в їжу не вживаються і викидаються. Для видалення можливих шкідників капусту занурюють хвилин на тридцять у холодну підсолену воду. Спливли гусениць викидають, а овоч промивають.

Для порційних страв качани варять цілком, для гарнірів - розібраними на суцвіття. Цвітну капусту можна їсти і сирою.

Способи кулінарної обробки кольорової капусти

1. Пароварка, аерогриль, мультиварка, піч СВЧ - ця сучасна побутова техніка дозволяє приготувати кольорову капусту з мінімальними втратами її поживної цінності і смакових якостей.
   
2. Обсмажування - популярний і давно відомий спосіб теплової обробки капусти. Попередньо її рекомендується відварювати або обдавати окропом, щоб видалити гіркоту (якщо вона є) і для збереження соковитості готового продукту після смаження.
   
3. Маринування.
   
4. Запікання в духовці або російської печі. Останній варіант - найкращий.
   
5. Відварювання - найпоширеніший спосіб приготування цвітної капусти.
   

Відварювати можна як сиру, так і заморожену кольорову капусту. При цьому частина корисних речовин неминуче випаровується (вітамін С) або переходить у воду, щоб скоротити ці втрати при варінні цвітної капусти, як і будь-яких інших овочів, потрібно:

• зварити їх якомога бистрее- для цього їх закладають у киплячу воду-
  
• заморожені овочі готувати без попереднього розмороження-
  
• варити в невеликій кількості води, вона повинна лише злегка покривати овочі 9еслі, звичайно, це не суп) -
  
• варити кольорову капусту, не закриваючи каструлю кришкой- спочатку 2-3 хвилини при сильному кипінні, потім зменшити вогонь і довести до готовності.
  
• при одночасній варінні декількох видів овочів в одному посуді закладати їх туди по черзі: залежно від тривалості варіння кожного - від більшого до меньшему- цвітну капусту класти одній з останніх.
  

У якій посуді готувати кольорову капусту?

1. Посуд треба вибирати по кількості продуктів. Не слід варити два-три суцвіття у величезній ємності.
   
2. Не можна готувати кольорову капусту в мідної, алюмінієвому посуді або залізних казанках. Краще взяти скляну вогнетривку каструлю або емальований без сколів: від зіткнення овочів (листових особливо) з металом вітамін С руйнується повністю. Можна готувати в глиняних горщиках.
   
3. При варінні із застосуванням побутової техніки слід брати посуд згідно інструкції для кожного конкретного агрегату.
   

Коли солити цвітну капусту?
Це залежить від способу теплової обробки. При приготуванні, наприклад, в мікрохвильовій печі всі страви рекомендується солити вже в готовому вигляді. При традиційній же варінні цвітна капуста відразу закладається в уже підсолений окріп.

Скільки часу варити кольорову капусту?
Час варіння залежить від розмірів овоча: чим більший порції, тим більше часу знадобиться. Але так як кольорова капуста вариться швидко, то краще періодично контролювати її готовність, протикаючи ножем або виделкою, або пробувати на смак. Готова капуста повинна зберегти пружність і приємний хруст- краще її недоваріть, ніж перетримати.

У мікрохвильовій печі для розібраної на суцвіття капусті на готування потрібно приблизно 10-13 хвилин при повній потужності.

Як зберегти білий колір цвітної капусти при готуванні?

1. Перед варінням потрібно потримати качани або окремі суцвіття спочатку в підкисленою оцтом або лимонною кислотою холодній воді і тільки потім класти її в підсолений окріп.
   
2. Можна додати лимонний сік або лимонну кислоту безпосередньо в воду, в якій буде варитися капуста. Вдобавок кислота охоронить капусту від перетравлення і збереже її пружність.
   
3. Замість лимона можна влити в киплячу воду столову ложку молока. Якщо повністю замінити воду на молоко і тушкувати цвітну капусту в ньому, то вона не тільки збереже колір, але стане значно смачніше.
   

Де зберігати заздалегідь відварену цвітну капусту?
При необхідності збереження готової кольорової капусти для подальшого приготування, її залишають прямо у відварі. На відміну від більшості інших овочів її смак (а також артишоків і спаржі) від цього не погіршується. Якщо відвар не має неприємного гіркого присмаку, то його можна додавати в супи і соуси, так як він містить багато поживних речовин. В цьому випадку додавання у воду при варінні лимонної кислоти або молока може виявитися недоцільним: не у всіх стравах вони потрібні.

Готові страви краще вживати відразу. При зберіганні і повторному розігріванні вони втрачають свої властивості і поживну цінність.

Що можна швидко приготувати з кольорової капусти?

Цвітна капуста в сухарях
Відваріть капусту, розберіть її на невеликі суцвіття і обсмажте на сковороді з маслом. Перед подачею на стіл обсипте сухарями, струсіть і покладіть на блюдо.

Цвітна капуста по-царськи
У стародавньому Єгипті відварну капусту подавали в якості солодкого десерту в кінці трапези, а у Франції до цього дня популярний королівський рецепт часів Людовика XV. Відваріть капусту в бульйоні з невеликою кількістю порошку мускатного горіха. Перед самою подачею на стіл вийміть капусту і перемішайте її зі свіжим вершковим маслом.

Цвітна капуста з яйцем
Відварені суцвіття викладіть на сковороду з маслом, злегка обсмажте і залийте сирим яйцем. Перемішуючи, доведіть до готовності. Спеції та приправи додавайте до смаку.

Цвітна капуста в мікрохвильовці
Розділіть невеликий качан капусти на окремі суцвіття, складіть їх в посуд, придатну для СВЧ. Влийте 2 ст. л. води, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і готуйте на повній потужності 8-10 хв. до м'якості капусти. Для соусу: закип'ятіть склянку молока, додайте в нього трохи розтопленого масла і 3 ст. л. борошна. Змішайте і поставте на 1 хв. в піч. Готовим соусом полийте капусту, посипте зверху сухарями і тертим сиром і поставте готуватися ще хвилини на три.