Як зберігати сушені гриби?
Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування та соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушіваніем аромат багатьох грибів (наприклад, підберезників і білих) значно посилюється. При правильному зберіганні сушених дарів лісу ви завжди будете мати під рукою універсальний продукт для приготування смачних і апетитних страв!
Правила зберігання сушених грибів
Перед тим, як зайнятися створенням оптимальних для зберігання умов, слід пам'ятати про те, що у сушених грибів є два вразливих якості: вони легко вбирають вологу і дуже сприйнятливі до сторонніх ароматів. Тому зберігання має відбуватися в сухому приміщенні і відособлено від продуктів з різким запахом, а вже тим більше - від використовуваних штучних ароматизаторів повітря.
Гриби в засушеному вигляді практичніше і зручніше всього зберігати в полотняних мішечках. Цей варіант підходить для теплих і добре провітрюваних приміщень. Мішечки при цьому краще підвісити так, щоб вони з усіх боків були відкриті доступу повітря.
Ще один хороший варіант тари для зберігання - це банки з затемненого (можна зеленого) скла. Перед тим, як насипати в них гриби, добре промийте ємності, після чого простерилизуйте і просушіть в духовці. Для того, щоб забезпечити вакуум, на перевернуту кришку банки капніть кілька крапель спирту і підпаліть його, потім швидко закрийте кришку, щоб згоряє спирт спалив рештки кисню в банку. Цей спосіб особливо підходить для зберігання білих грибів, оскільки дозволяє зберегти їх аромат і смакові якості на довгий час. При такому способі зберігання ризик заплесневенія виключається повністю, навіть якщо гриби дещо не досушити або укладання в ємності проводилася в приміщенні з підвищеною вологістю.
Відмінний варіант заготовки сушених грибів - це зберігання їх у вигляді порошку. Для подрібнення грибів використовуйте кавомолку. У ній же перемеліть спеції для порошку, після чого змішайте інгредієнти з сіллю. В якості спецій використовуйте на свій розсуд перець чорний або запашний, кмин, сушену зелень петрушки або селери, а також гвоздику, паприку і лавровий лист. Грибний порошок дуже зручний тим, що для готування в цьому випадку не потрібно попереднє вимачіваніе- ароматна і поживна добавка кладеться в блюдо за 2-3 хвилини до готовності, дозволяючи господині заощадити час і приготувати найрізноманітніші кулінарні шедеври. Зберігати порошок слід в сухому темному місці, в скляній банці, щільно закритою кришкою.
Якщо ж ви вирішили зберігати гриби в цілому вигляді, то перед приготуванням їх слід промити і замочити для набухання на кілька годин, після чого відварювати в тій же воді, де вони вимочувалися. Так ви збережете неповторні смак і аромат цих чудових лісових дарів!
Як згасити гриби з картоплею і цибулею в сметані Грибочки, ах, грибочки, осінні дзвіночки) Звичайно, саме восени ми займаємося заготівлею грибів найбільше: засолюють, маринуємо, сушимо, заморожуємо, варимо супи, смажимо. А як на рахунок того, щоб загасити грибочки в сметані? Для цієї страви…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як сушити гриби Гриби здавна славляться відмінними смаковими якостями і безліччю поживних властивостей. У розпал сезону грибники можуть скуштувати різні види цих дарів природи в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, в складі різних страв. Однак, цих продуктів…
Як замаринувати опеньки Чим ближче літо, тим більше починаєш замислюватися про те, що пора б забити камору смачними консервами на зиму. Безсумнівно, одним з улюблених страв громадян усього СНД є чудові мариновані гриби - опеньки. Вони відмінно підходять як для звичайної…
Як засолити гриби Гриби це унікальний за своєю природою продукт, в якому міститься велика кількість білка. Крім цього в них багато вітамінів (C, PP, B1, B2), натрію і кальцію, з цієї причини вони вкрай корисні для здоров'я. На жаль, лісові гриби є сезонним продуктом,…
Можна заморожувати гриби Гриби є універсальним продуктом, адже з ними не тільки готуватися немислиму кількість страв, а й довго зберігати їх можна різними способами. Гриби можна висушити, можна заморожувати гриби - і при тому, і при іншому способі вони дуже довго…
Як сушити опеньки в духовці? Серед усіх способів заготівлі грибів на зиму сушка користується найбільшою популярністю. І абсолютно заслужено: зберігати сушені гриби без втрати смакових якостей і аромату можна довгий час. За змістом корисних речовин і швидкості їх засвоєння…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як сушити гриби в духовці? Сушка грибів вигідно відрізняється від інших видів їх заготівлі своєю простотою, доступністю та зручністю в зберіганні кінцевого продукту: 10 кг свіжих грибів перетворюються в один, завдяки чому вони займають мало місця на полицях в шафах міських…
Як висушити гриби в духовці? Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму. Якщо вдало засолити і замаринувати їх може вже досвідчена господиня, то з сушкою впорається будь-яка. До того ж в сушених грибочки зберігаються всі поживні і корисні властивості, тому періодично…
Як зберігати кореневої селера? Селера можна назвати унікальним природним джерелом здоров'я: адже в ньому не тільки міститься велика кількість клітковини, вітамінів і мінеральних речовин, але цей низькокалорійний продукт ще й успішно справляється з токсинами і солями важких…
Як маринувати гриби підосичники? Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить…
Як маринувати гриби підберезники? Засолка грибів з використанням оцту або маринування - давно відомий і широко поширений спосіб їх заготовки для тривалого зберігання. Одними з кращих за смаком завжди вважалися мариновані підберезники - відмінна закуска взимку і знатне частування для…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як смажити заморожені гриби? Печериці, рижики, опеньки, сироїжки - ці гриби люблять запасати на зиму господині. Гриби заморожуються в порційних пакетах при температурі приблизно -18 градусів. Зберігати гриби, раніше заморожені, в холодильнику можна не більше шести місяців.…