Чим відрізняється простокваша від кефіру
Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і у складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального засоби по догляду за шкірою і волоссям. У числі найбільш затребуваних кисломолочних продуктів знаходяться кефір і кисле. Нерідко в кулінарних і косметологічних рецептах вони згадуються як альтернативні варіанти. Але чи свідчить це про те, що кисле молоко і кефір - одне і те ж?
Зміст
Різновиди кисломолочних продуктів
Продукти молочнокислого бродіння
Кисломолочний продукт виходить з незбираного молока під дією молочної кислоти, яка утворюється при розщепленні бактеріями молочного цукру.
До продуктів молочнокислого бродіння належать ряжанка, йогурт, сметана, сир і простокваша
Продукти молочнокислого і спиртового бродіння
У цій групі кисломолочних продуктів при бродінні з молочного цукру крім молочної кислоти утворюються летючі кислоти, спирт і вуглекислий газ.
До продуктів змішаного бродіння належать кумис, ацидофілін, шубат і кефір
Технологія приготування кисляку й кефіру
При промисловому виробництві кислого використовують дріжджі та молочнокислі бактерії.
У домашніх умовах продукт може бути отриманий Самоквасов - молоко проціджують у чистий посуд і залишають спочатку на 8-10 годин в теплі, а для остаточного приготування поміщають на 3-5 годин у прохолодне місце.
Кефір готується з молока (сепарованого чи цільного кип'яченого) за допомогою спеціальної грибкової закваски. В якості закваски при домашньому приготуванні продукту можна скористатися магазинним кефіром.
Слабкий кефір повинен вистаїваться близько доби. Через дві доби він перетворюється на середній, а через троє - в міцний.
Лікувальні властивості кислого і кефіру
Ну хто не знайомий з чудовою фразою: «Пийте, діти, молоко, будете здорові»? І кому не відомо, що користь для здоров'я представляє не тільки молоко, але і його похідні. Правда, чітко відповісти, в чому саме полягає ця користь і чи однакова вона для молока і різних кисломолочних продуктів, можуть не всі. Ми допоможемо пролити світло на це питання. Отже:
Кисляк, що містить лактококи і термофільні стрептококи, має виражену профілактичну дію проти грибкових захворювань. Наприклад, кандидозу.
Мікроорганізми, які містить кефір, добре приживаються в кишечнику. Вони сприяють зниженню холестерину, перешкоджають зростанню пухлин, послаблюють прояви харчової алергії.
Таким чином, TheDifference.ru знайшов наступні відмінності кисляку від кефіру:
- Кисляк - продукт молочнокислого бродіння, кефір - змішаного.
- Для отримання кефіру необхідні спеціальні кефірні грибки, а кисле можна отримати з молока Самоквасов
- І простокваша, і кефір застосовуються в кулінарних, косметичних і лікувальних цілях. Але профілактичні дії кефіру більш виражені і охоплюють широкий спектр захворювань.
Як доглядати за молочним (кефірний) грибом? (Тибетський молочний гриб) тібецкій молочний гриб або гриб індійських йогівЯкщо вам подарували молочний гриб, вітаю! У вашому будинку з'явилося щось типу тамагочі, тільки насправді жива істота, яка потребує постійного догляду. Але клопоти варті того. Кефір від молочного гриба…
Як зробити сир для грудничка? З дев'ятимісячного віку при наявності показань і за рекомендацією спостерігає дитину педіатра малюку можна давати сир. Він містить корисні кальцій, молочний жир і молочний білок, вітаміни A і D. Білок сиру містить всі потрібні для росту і розвитку…
Користь кефіру для шлунка і стільця Добрий вечір. Цікавить питання, чи є користь для шлунка і стільця від склянки кефіру випитого перед сном? Плюси і мінуси, за умови щоденного застосування. Олена ВаленкоЗдрастуйте, Олена! такий кисломолочний напій, як кефір, відомий з глибокої…
Чим корисний кефір Кефір - Кисломолочний продукт, який отримують шляхом бродіння з застосуванням грибків з коров'ячого молока. Від інших молочний продуктом кефір відрізняється унікальним складом: у ньому містяться різні бактерії, грибки, які сприятливим чином…
Як приготувати смачний сирний крем з кефіру Ця інструкція дуже сподобається любителям всяких там йогуртіков та сирків. А простота приготування цього сирного крему стане додатковим бонусом до чудового смаку цієї страви.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крок Отже, по-перше, купуємо пакет…
Чим відрізняється кефір від біокефіру Кавказ знаменитий своїми довгожителями. Можливо, людям, що живуть в Кавказьких горах, відомий секрет справжнього довголіття, і багато в чому він криється в раціоні їх харчування. Важливе місце серед продуктів, які вживають кавказці, займає кефір.…
Чим відрізняється кефір від ряжанки Вибір різної молочної продукції на прилавках магазинів сьогодні настільки великий, що в цьому розмаїтті дуже легко загубитися. Йогурт, айран, катик, мацоні, пахта ... Щоб розібратися, «що з чим їдять», іноді слід докласти чимало зусиль. Але часто ми…
Чим відрізняється напій тан від айрану Молоко і продукти, приготовлені з нього, здавна вважаються дуже корисними для людського організму. У наші дні, крім звичних молока, кефіру, ряжанки та йогурту, на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти напої з екзотичними для нас назвами…
Чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого Молоко і молочні продукти займають на нашому столі найпочесніше місце. Їх вживання забезпечує організм необхідними білками, насичує кальцієм, вітамінами і мінералами, які легко засвоюються і зазвичай не викликають негативних реакцій з боку…
Чим відрізняється варенець від ряжанки У кожній національній кухні є свої способи приготування кисломолочних продуктів.Спосіб приготування ряжанки запозичений з української кухні. У його основі - сквашивание пряженого молока, в результаті якого отримують густий, насичений напій з високим…
Чим відрізняються вершки від сметани Молочні продукти - джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з'їдати три молочних продукту. І без сметани…
Чим відрізняються дріжджі від закваски Готувати люблять дуже багато людей, а для деяких це навіть є професією. Але якщо ви не профі, як відрізнити різні компоненти, які в побуті можуть називатися по-різному, а увазі одне й теж? Для прикладу можна навести дріжджі і закваску. Деякі люди на…
Чим відрізняється йогурт від кефіру По всьому світу молочні продукти користуються популярністю, як легкоусвояемая, доступна і смачна їжа. І я не можу уявити собі свій раціон без них. Такі представники команди «молочних», як йогурт і кефір, містять багато кальцію, а також сприяють…
Як робити йогурти в йогуртниці? Користь кисломолочних продуктів всесвітньо відома і незаперечна. Поживні властивості молока, багаторазово помножені на копітку життєдіяльність бактерій-пробіотиків, не одну тисячу років забезпечують їх популярність у споживачів. Правда, в XXI…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Кисляк в домашніх умовах Кисляк відома на Русі з історичних часів і являє собою кисломолочний напій. Його користь для людського організму безцінна. Кисляк в домашніх умовах доступна в різних варіантах і визначається видом молочнокислих дріжджів і молока. Користь кисляку: -…