Чим відрізняється варенець від ряжанки
У кожній національній кухні є свої способи приготування кисломолочних продуктів.
Зміст
Спосіб приготування ряжанки запозичений з української кухні. У його основі - сквашивание пряженого молока, в результаті якого отримують густий, насичений напій з високим вмістом білків, жирів і вуглеводів, а також фосфору і кальцію, необхідних для нормального функціонування організму.
В давнину ряжанку готували в печі, переважно в холодну пору року, коли виникала необхідність підтримувати тепло і добре протоплювати житло.
Незбиране молоко наливали в спеціальну глиняний посуд великого обсягу, доводили до кипіння і залишали в розігрітій печі на 5-6 годин для випарювання. Таким чином отримували пряжене молоко, яке відрізняється від кип'яченого тим, що в ньому при температурі до 100 градусів відбувається тривалий за часом процес часткового розщеплення білків, і продукт набуває особливої харчову цінність.
Піч довго залишалася гарячою, і Упарене молоко поступово набувало необхідну для ряжанки консистенцію. Йому давали охолонути приблизно до 40 градусів, потім заправляли кислої сметаною, розливали в глечики і поміщали в тепле місце для дозрівання. У результаті виходила відмінна ряжанка зі специфічним приємним смаком, що нагадує топлене молоко.
Схожий спосіб використовувався і в російській кухні - для приготування варенца. У теплу пряжене молоко обов'язково додавали вершки і поміщали його в добре розігріту піч. Секрет у тому, що при температурі не нижче 120 градусів молоко не повинно було скипати. Воно нудилося 6-8 годин і густішала за рахунок випаровування зайвої рідини.
У печі верхній молочний шар злегка припікає, утворюючи товсту і надзвичайно смачну пінку золотисто-коричневого кольору. Її акуратно знімали, а в підготовлене молоко додавали закваску, отриману з кислого молока. Потім продукт розливали в неглибокий посуд, зверху викладали пінку і залишали не менше ніж на 6 годин у холодному місці.
І ряжанку, і варенець подавали до столу зі здобної випічкою або свіжим хлібом. Чудовим доповненням до цих апетитним продуктам вважається мед.
У сучасних умовах ряжанку і варенець теж можна приготувати самостійно. Однак це вимагає певних навичок і точного проходження традиційною рецептурою. Головне - використовувати потрібні інгредієнти і витримувати необхідний температурний режим, не даючи молоку скипати або остигати до температури нижче 120-100 градусів під час випарювання.
Зараз ці напої готують промисловим способом, використовуючи технологію згущення незбираного молока та його спеціальної термічної обробки з подальшим заквашуванням кефірний грибками і ацидофільної паличкою. Ряжанка і варенець надходять у продаж як повноцінні кисломолочні продукти з різним відсотком жирності. Вони підходять до будь-якого столу і включаються в раціон дієтичного харчування.
Ці напої відрізняються смаком і калорійністю: ряжанка містить більше жирів за рахунок додавання до її складу сметани.
TheDifference.ru визначив, що відмінність варенца від ряжанки полягає в наступному:
- Ряжанка і варенець відрізняються смаковими властивостями: в ряжанка виразніше виражений смак топленого молока.
- За рахунок додавання в ряжанку сметани отримують більш калорійний, ніж варенець, кисломолочний продукт.
- Для сквашування молока в приготуванні ряжанки використовують кефірні грибки. Варенец готують на основі молока, сквашеного ацидофільною паличкою.
- Ряжанку вважають традиційним українським напоєм. Варенец готують за рецептами російської національної кухні.
Що смачніше: варенець або ряжанка? Обговоримо в коментарях!
Як зробити тісто для пирога на ряжанка? Як і з будь-якого кисломолочного продукту, тісто на ряжанка завжди виходить дуже м'яким і еластичним. Воно з успіхом використовується для приготування піци, хліба, пирогів та іншої смачної випічки.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам…
Як зробити домашній натуральний йогурт Напевно всі знають про користь йогурту, однак не всі здогадуються, що цей чудовий продукт можна зробити абсолютно самостійно в домашніх умовах. Приготування домашнього йогурту не займе багато часу, а його смак порадує кожного. Про користь такого…
Як приготувати бринзу в домашніх умовах Бринза виготовляється зі свіжого молока будь-якої тварини, що дає молоко. І чим жирніше молоко, тим смачніше бринза. Купити сьогодні свіжу та якісну бринзу не так-то й просто. Тому я готую її будинку сама, що дуже просто і доступно…
Як зробити згущене молоко в домашніх умовах Справжнє згущене молоко - Ласощі №1 для всіх без винятку дітей. А якщо замінити магазинні банки на натуральне згущене молоко, то крім моря задоволення ваші діти будуть отримувати ще й потужний заряд енергії на весь день. Ми розповімо вам, як…
Чим відрізняється кефір від ряжанки Вибір різної молочної продукції на прилавках магазинів сьогодні настільки великий, що в цьому розмаїтті дуже легко загубитися. Йогурт, айран, катик, мацоні, пахта ... Щоб розібратися, «що з чим їдять», іноді слід докласти чимало зусиль. Але часто ми…
Чим відрізняється напій тан від айрану Молоко і продукти, приготовлені з нього, здавна вважаються дуже корисними для людського організму. У наші дні, крім звичних молока, кефіру, ряжанки та йогурту, на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти напої з екзотичними для нас назвами…
Чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого Молоко і молочні продукти займають на нашому столі найпочесніше місце. Їх вживання забезпечує організм необхідними білками, насичує кальцієм, вітамінами і мінералами, які легко засвоюються і зазвичай не викликають негативних реакцій з боку…
Чим відрізняється телятина від яловичини Серед сортів м'яса, традиційно використовуваних в слов'янській кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м'ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного…
Чим відрізняються вершки від сметани Молочні продукти - джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з'їдати три молочних продукту. І без сметани…
Чим відрізняється простокваша від кефіру Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і у складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального засоби по догляду за шкірою і волоссям. У…
Як зробити вершки з молока? Найчастіше купити якісні натуральні вершки в звичайному магазині не представляється можливим. Чи їх немає в асортименті зовсім, або вони виявляються недостатньо жирними і не підходять для приготування десертів і багатьох інших страв. Що ж робити в…
Як зробити йогурт в домашніх умовах? Йогурти люблять і дорослі, і діти. А вже йогурт домашній, приготований власними руками, гарантовано припаде до смаку кожному. На відміну від кисломолочного продукту, виготовленого промисловим чином на молочному комбінаті, натуральний йогурт не…
Як зробити молочний коктейль в домашніх умовах? У літню спеку люди частіше купують прохолодні напої або готують їх самостійно. Адже немає нічого кращого, ніж домашній холодний компот або молочний коктейль. А напої з молока особливо люблять маленькі діточки. Спробуйте зробити молочний коктейль в…
Як робити йогурти в йогуртниці? Користь кисломолочних продуктів всесвітньо відома і незаперечна. Поживні властивості молока, багаторазово помножені на копітку життєдіяльність бактерій-пробіотиків, не одну тисячу років забезпечують їх популярність у споживачів. Правда, в XXI…
Кисляк в домашніх умовах Кисляк відома на Русі з історичних часів і являє собою кисломолочний напій. Його користь для людського організму безцінна. Кисляк в домашніх умовах доступна в різних варіантах і визначається видом молочнокислих дріжджів і молока. Користь кисляку: -…
Козячий сир в домашніх умовах Молоко кози - саме легкозасвоюване і дієтичне серед усіх молочних продуктів. Педіатри рекомендують немовлят поступово перекладати не на коров'яче, а саме на козяче молоко, так як воно низькокалорійне і гіпоалергенні. В багато продуктів дитячого…