Як робити йогурти в йогуртниці?

Користь кисломолочних продуктів всесвітньо відома і незаперечна. Поживні властивості молока, багаторазово помножені на копітку життєдіяльність бактерій-пробіотиків, не одну тисячу років забезпечують їх популярність у споживачів. Правда, в XXI столітті більшість з них (тобто з нас) відправляються в молочний відділ супермаркету виключно заради ласощів. Тоді як справжня кисломолочна продукція здатна принести не лише задоволення від насиченого, освіжаючого смаку з легкою кислинкою, але і позитивно вплинути на здоров'я і самопочуття. Правда, для цього вона повинна містити достатню кількість життєздатних мікроорганізмів.

Завдяки телевізійній рекламі і власним, часом сумного, досвіду, ми добре знаємо, що не всі йогурти однаково корисні. Велика кількість консервантів та смако-ароматичних добавок штучного походження здатне повністю звести нанівець їх позитивний вплив на організм. Всілякі фруктові кефіри, сирні десерти та глазуровані сирки занадто далеко пішли по шляху «еволюції» від своїх кисломолочних прототипів. Вони містять надто багато цукру, жирів і наповнювачів. Тоді як чисті продукти не стільки смачні, скільки хороші з точки зору медицини. Не дарма ж раніше багато хто з них продавалися саме в аптеках, і тільки з часом перекочували на магазинні і ринкові прилавки.

Саме йогурт, а точніше - закваску для його приготування, мікробіологи одноголосно визнають одним з найбільш значущих лабораторних відкриттів ХХ століття. І голосніше за інших в цьому захопленому хорі звучить голос відомого «винахідника» і популяризатора кефіру Іллі Мечникова. Кращим практичним доказом з його боку було щоденне вживання в їжу кисломолочних продуктів і довге життя без проблем з травленням в результаті. Правда, вчений їв виключно натуральні йогурти, а не різнокольорові промислові субстанції в барвистих упаковках. І він знав, що робить.

Ми теж знаємо: як і навіщо зробити справжній йогурт. Зрозуміло, цей процес займе у вас більше часу і сил, ніж похід у магазин. Але не настільки, щоб відмовляти собі і своїй сім'ї в задоволенні харчуватися корисними продуктами. Втім, вибір за вами, а ми тим часом розповімо про технології приготування йогурту (і практично будь-якого кисломолочного напою) в домашніх умовах.

Ще зовсім недавно наші мами використовували термоси, марлю і підігріті каструльки. Нам же достатньо придбати відносно не дорогу електричну йогуртницю. Можна, звичайно, обійтися і «бабусиними» методами, але в такому випадку важче гарантувати правильний перебіг процесу сквашування і його успішний результат. Все-таки лактобактерії - досить ранимі і чутливі організми, і для їх злагодженої роботи необхідні певні умови. В наших інтересах забезпечити їм це. Отже, для приготування йогурту в йогуртниці нам знадобиться: молоко (свіже, стерилізоване або пастеризоване - загалом, будь-яке), закваска (суха або рідка), йогуртниця і 8-10 годин терпіння.

Послідовність дій при приготуванні йогурту

1. Свіже «сире» молоко прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Магазинне молоко в упаковці можна дістати з холодильника безпосередньо перед початком приготування, йогуртниця сама доведе його до потрібної температури.
   
2. Перелийте молоко в стерильний посуд і внесіть до нього закваску. Акуратно, але ретельно перемішайте, щоб концентрат рівномірно розподілився в молоці.
   
3. Якщо конструкція вашої йогуртниці припускає використання однієї ємності (зазвичай об'ємом близько 1 літра), то зручно вносити закваску в молоко відразу в ній. Кілька стаканчиків вимагають рівномірного розподілу по ним молока із закваскою. У кожному разі, щільно закрийте чаші кришкою або кришками.
   
4. Встановіть резервуар з молоком у відповідний відсік і включіть йогуртницю. Більшість моделей за замовчуванням підтримують необхідний температурний режим. Але якщо ваша техніка допускає ручні настройки температури, їх можна прочитати на упаковці закваски.
   
5. Знайдіть таке місце для йогуртниці, де ніщо її не потривожить, тобто нікому не знадобиться її трясти або пересувати. Протягом всього часу роботи приладу він повинен знаходитися в повному спокої.
   
6. Власне, цим ваша участь у приготуванні йогурту вичерпується. Далі за роботу приймаються молочні бактерії. «Трудитися» вони будуть близько 8 годин. Точний час залежить від типу закваски та початкової температури молока. Поступово воно загусне, а на кришці йогуртниці збереться конденсат. Це означає, що процес протікає правильно.
   
7. Після закінчення часу приготування йогуртниця відключиться. За класичною рецептурою, потрібно відразу ж дістати теплі баночки з кисломолочної субстанцією і переставити в холодильник. Там через годину-півтори йогурт досягне потрібної кондиції і буде готовий до дегустації.
   
8. Виділилася сироватку можна злити чи перемішати зі згустком. Її поява - нормальний технологічний момент, допустимий рецептурою.
   
9. Можна зробити готовий продукт смачніше, додавши фрукти, горішки, мед, цукати, джем, сироп, шоколад залежно від вашого смаку і фантазії. Є тільки одна умова: свіжі фрукти потрібно класти в готовий йогурт, а варення можна додати прямо в молоко перед початком приготування.
   

Сухофрукти та злакові пластівці перетворюють баночку з йогуртом в поживний сніданок або перекус. Шматочки шоколаду, печива, маленькі цукерки - в солодкий десерт. Нарешті, чистий натуральний йогурт - не тільки самостійна їжа, але і класична заправка для салатів і супів середземноморської кухні. Він також може використовуватися в якості компонента при приготуванні кремів, мусів, желе і різноманітних кондитерських начинок.

Досвідчені господині діляться секретом, що хороший йогурт має властивості схоже борщу - в тому сенсі, що настоявшись, він стає смачніше. Але не тримайте йогурт навіть у холодильнику довше 10 днів - потім його смак псується.

Другий йогуртовий «лайфхак» полягає в тому, що зовсім не обов'язково щоразу купувати нову порцію закваски перед приготуванням йогурту. Просто залиште кілька ложок продукту або одну маленьку баночку з попередньої партії, щоб потім використовувати її як бактеріального концентрату для наступної порції йогурту.

Що ще можна приготувати в йогуртниці
Практично будь-який кисломолочний продукт відмінно дозріває в йогуртниці. Вам потрібно лише вибрати відповідну закваску, сировина (свіже молоко, топлене молочко або вершки) і дотримуватися час бродіння і температурний режим. Залежно від складу закваски, ви отримаєте кефір, кисле молоко, ряжанку, біойогурт (трохи відрізняється від звичайного «набором» активних мікроорганізмів), ацидофілін, нарине, біфівіт, сімбілакт і навіть квас. «Заготовки» для цих, по-своєму корисних напоїв, як мовиться, запитуйте в аптеках. Що стосується сиру, то технологія його приготування дещо ускладнюється додатковими етапами проціджування і «відважування» кислого молока. Але в цілому, теж цілком реалізовується в домашніх умовах.

Таким чином, зовсім не складно самостійно приготувати натуральну альтернативу продуктам харчової промисловості. У цьому випадку ви будете впевнені, що йогурт чи не спровокує ні алергії, ні зайвої ваги, а ви оплачуєте якісне харчування, а не маркетингові подвиги молочних підприємств.