Чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого
Молоко і молочні продукти займають на нашому столі найпочесніше місце. Їх вживання забезпечує організм необхідними білками, насичує кальцієм, вітамінами і мінералами, які легко засвоюються і зазвичай не викликають негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту.
Зміст
Свіже молоко - натуральний продукт, улюблений багатьма. З ним асоціюються уявлення про міцне здоров'я і хорошому самопочутті. Не випадково у нас в ходу вираження кров з молоком, на молочку виріс, та й у народних казках молочні ріки з медовими берегами символізують достаток, благополуччя і безбідне життя.
Однак правильна організація харчування вимагає до цьому продуктові не поетичного, а раціонального уваги. Свіже молоко містить безліч корисних бактерій, але, на жаль, і хвороботворних теж. Щоб їх знешкодити і продовжити термін зберігання молока, застосовують спеціальні технології теплової обробки, які зберігають цінність продукту і зводять до мінімуму ризик харчового отруєння при його вживанні.
У торгову мережу надходить пастеризоване, пряжене, стерилізоване, згущене молоко. Кожен з цих видів молочної продукції корисний і відповідає прийнятим ГОСТом нормам, проте відрізняється харчової та смакової цінністю.
Пастеризоване молоко одержують із застосуванням термічної обробки, спосіб якої був запропонований французьким мікробіологом Луї Пастером, який відкрив у другій половині XIX століття спосіб тривалого зберігання швидкопсувних продуктів.
Пастеризація молока виробляється шляхом його нагрівання до 65 градусів протягом 30 хвилин, а потім природного охолодження у стерильній упаковці.
У сучасних технологіях використовуються й інші схеми: нагрівання молока до 75 градусів з утриманням такої температури протягом 15-40 секунд або до температури 85 градусів, яка підтримується від 5 до 10 секунд. В результаті такої обробки гинуть хвороботворні мікроорганізми, але зберігаються молочнокислі бактерії. Пастеризоване молоко зберігається до двох тижнів і може бути використано для сквашування та виробництва кисляку, йогуртів, сиру в домашніх умовах.
Новітньою технологією є ультрапастеризація молока, при якій продукт протягом 4 секунд нагрівають до 135 градусів, а потім охолоджують до 4-5. Таке молоко в упаковці не псується близько двох місяців.
Спосіб стерилізації молока - це його кип'ятіння при температурі від 120 до 150 градусів. Час термічної обробки - 30 хвилин. При стерилізації гинуть всі бактерії, і молоко може зберігатися цілий рік, але його харчова цінність, у порівнянні з пастеризованим молоком, виявляється набагато менше.
TheDifference.ru визначив, що відмінність пастеризованого молока від стерилізованого полягає в наступному:
- Пастеризоване молоко піддають короткочасній термічній обробці при температурі від 65 до 85 градусів. Стерилізоване молоко отримують способом кип'ятіння протягом 30 хвилин при температурі від 120 до 150 градусів.
- Стерилізоване молоко не містить бактерій та інших мікроорганізмів. У пастеризованому молоці зберігаються корисні молочнокислі бактерії.
- Пастеризоване молоко в закритій упаковці зберігається два тижні. При ультрапастеризації термін зберігання подовжується до двох місяців. Стерилізоване молоко не втрачає якості протягом року.
- Стерилізоване молоко, в порівнянні з пастеризованим, має меншу харчову цінність.
Яке молоко смачніше: стерилізоване або пастеризоване? Обговорюємо в коментарях!
Як зберегти грудне молоко в прийнятному стані для подальшого годування немовляти? Питання про те, як зберегти грудне молоко з'являється у годуючих матерів звичайно в тому випадку, якщо немає часу на грудне вигодовування (робота та ін.), В цьому випадку молоко піддають заморожуванню. У даній інструкції ви дізнаєтеся ряд правил…
Як зробити домашній натуральний йогурт Напевно всі знають про користь йогурту, однак не всі здогадуються, що цей чудовий продукт можна зробити абсолютно самостійно в домашніх умовах. Приготування домашнього йогурту не займе багато часу, а його смак порадує кожного. Про користь такого…
Як зберігати грудне зціджене молоко? Грудне молоко, безперечно, є найкориснішою їжею для новонародженого. Але не кожна мама має можливість завжди знаходитися поряд з малюком. Комусь потрібно виходити на роботу, комусь на сесію, в магазин, та й взагалі відлучатися у справах. Постає…
Як зробити згущене молоко в домашніх умовах Справжнє згущене молоко - Ласощі №1 для всіх без винятку дітей. А якщо замінити магазинні банки на натуральне згущене молоко, то крім моря задоволення ваші діти будуть отримувати ще й потужний заряд енергії на весь день. Ми розповімо вам, як…
Чим відрізняється напій тан від айрану Молоко і продукти, приготовлені з нього, здавна вважаються дуже корисними для людського організму. У наші дні, крім звичних молока, кефіру, ряжанки та йогурту, на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти напої з екзотичними для нас назвами…
Чим відрізняється варенець від ряжанки У кожній національній кухні є свої способи приготування кисломолочних продуктів.Спосіб приготування ряжанки запозичений з української кухні. У його основі - сквашивание пряженого молока, в результаті якого отримують густий, насичений напій з високим…
Чим відрізняються вершки від сметани Молочні продукти - джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з'їдати три молочних продукту. І без сметани…
Чим відрізняється простокваша від кефіру Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і у складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального засоби по догляду за шкірою і волоссям. У…
Як зробити вершки з молока? Найчастіше купити якісні натуральні вершки в звичайному магазині не представляється можливим. Чи їх немає в асортименті зовсім, або вони виявляються недостатньо жирними і не підходять для приготування десертів і багатьох інших страв. Що ж робити в…
Як зробити йогурт в домашніх умовах? Йогурти люблять і дорослі, і діти. А вже йогурт домашній, приготований власними руками, гарантовано припаде до смаку кожному. На відміну від кисломолочного продукту, виготовленого промисловим чином на молочному комбінаті, натуральний йогурт не…
Кисляк в домашніх умовах Кисляк відома на Русі з історичних часів і являє собою кисломолочний напій. Його користь для людського організму безцінна. Кисляк в домашніх умовах доступна в різних варіантах і визначається видом молочнокислих дріжджів і молока. Користь кисляку: -…
Зберігання молока годувальниці. Збільшення жирності молока. Як зберегти молоко кормящий матері? Як зробити так що б молоко годуючої матері було жирним? РарВи повинні знати: практично все, що їсть мама, в тому чи іншому вигляді присутня в молоці. Слід уникати продуктів, які можуть погіршити смакові якості…
Козяче молоко при грудному вигодовуванні - плюси і мінуси Здравствуйте! Моїй доньці 2,5 місяця, вона на штучному вигодовування але на суміші у нас алергія. Пробувала різні суміші, і мені порадили спробувати козяче молоко тільки розбавлене 1: 1 кип'яченою водою. Підкажіть будь ласка чи не небезпечно таке…
Чи можна давати дитині некип'ячене козяче молоко. Добрий час доби! Чи можна давати дитині (2роки) некип'ячене козяче молоко, відразу ж після того як кізочку подоїли або протягом 1го години? Взагалі, чи можна давати парне молоко, або потрібно що б воно відстоялося? Заздалегідь дякую! ІннаМолоко…
Умови зберігання зцідженого грудного молока Підкажіть, хто знає, скільки можна зберігати грудне молоко і як, якщо його зцідити? Потрібно відлучитися ненадовго у справах ... Олечка Лобанова Терміни зберігання зцідженого грудного молока прямо залежать від температури:middot- при 25С - не більше…
Введення в прикорм коров'ячого молока. Про можливу алергії на коров'яче молоко. З якого возроста (зі скількох місяців) дитині можна давати коров'яче молоко? АнечкаСпробувати можна з будь-якого віку. Тільки потрібно з'ясувати, чи немає у дитини алергії на коров'яче молоко. За рекомендаціями педіатрів краще вводити коров'яче…