Як варити компот?

Компот знаком нам усім з дитинства, він смачний і дуже корисний. Завдяки безлічі різновидів напою будь гурман може знайти варіант за смаком. Запам'ятати, як варити компот, і приготувати його самостійно нескладно.

• Компот
• Фруктово-ягідний компот

• Компот зі свіжих ягід і фруктів
• Компот із заморожених ягід і фруктів
• Компот із сухофруктів
• Компот з консервованих ягід і фруктів

Компот

Звичне слово «компот» з'явилося в Росії в XVIII столітті. Воно прийшло з французької мови і спочатку означало «фруктове пюре». Приїжджі іноземні кухарі готували компот з мінімальною кількістю рідини і подавали його як десерт. На Русі напій, подібний до сучасного компоту, називався узвар, або узвар. Він вважався святковим блюдом і являв собою настій з сухофруктів з великою кількістю гущі. Його не було варили, а доводили до кипіння і охолоджували.

Сьогодні компот - це напій з відварених у воді ягід, фруктів, овочів і навіть круп з додаванням цукру. Останній інгредієнт необов'язковий. Компот краще пити холодним, так як, остигаючи, він набуває більш насичений смак.

Існує чимало різних рецептів, але ключові моменти приготування напою однакові:

• Основні інгредієнти. Це ягоди, фрукти, овочі або крупи. Плоди можуть бути свіжими, замороженими, сушеними і консервованими. Якщо використовуються тільки солодкі компоненти, то бажано збалансувати смак і додати кислі, наприклад, лимон, журавлину, смородину.
• Підготовка. Свіжі плоди миють, очищають від листочків і плодоніжок. Знімати шкірку і видаляти кісточки необов'язково, все залежить від конкретного рецепту. Великі і тверді фрукти і овочі прийнято різати подрібніше, м'які - побільше, ягоди залишають цілими. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити. Заморожені інгредієнти достатньо залишити при кімнатній температурі на 10-20 хвилин, щоб вони трохи відтанули, але не розморозились.
• Вода і цукор. Кількість води залежить від кількості плодів: каструля повинна бути заповнена на? фруктами, ягодами або овочами і на? водою. Кількість цукрового піску в рецептах вказується приблизно. Середнє співвідношення цукру і води - 150 грам на 1 літр.
• Час варіння. Воно залежить від плодів, щільні варяться довше, м'які - швидше. Найстійкіші, яблука і груші, - 30-40 хвилин, інші - 10-20 хвилин. Якщо для компоту використовується суміш, то міцні фрукти, наприклад, абрикоси і яблука, краще відварити заздалегідь в цукровому сиропі, а м'які покласти в киплячий напій в кінці. Не можна варити компот занадто довго, інакше плоди втратять колір, форму, смак і вітаміни. Самі м'які ягоди, такі як полуниця і малина, можна не варити, а розкласти по чашках і залити готовим сиропом. Іноді до фруктів і ягодам, особливо сушеним, додають киплячу воду і настоюють.
• Добавки. Часто в компот кладуть ваніль, мед, корицю, цедру лимона і апельсина, червоне вино та інше. Цедру потрібно додавати під час варіння і виймати після охолодження напою. Якщо для приготування компоту використовувалися заморожені інгредієнти, то для посилення смаку та аромату можна покласти лимонну кислоту, свіжі фрукти-ягоди, цедру або прянощі.

Варити компот краще за 10-12 годин до подачі на стіл. Тоді плоди встигнуть просочитися сиропом, а відвар - насититися смаковими та ароматичними речовинами.

Фруктово-ягідний компот

Компот варять з будь-яких фруктів і ягід. Найчастіше використовують яблука, персики, сливи, груші, полуницю, вишню, абрикоси, малину та інші. Малоподходящей вважають хурму, гранат, банан і деякі інші, але можна знайти оригінальні рецепти напою з їх використанням.

Компот зі свіжих ягід і фруктів

Такий компот найбільш популярний влітку і восени, коли в магазинах з'являються місцеві свіжі фрукти і ягоди. Напій бадьорить і відновлює сили. Кілька простих рецептів допоможуть запам'ятати, як правильно варити компот зі свіжих фруктів і ягід.

Компот з яблук

• Вода - 2 літри, краще використовувати фільтровану або бутильовану;
• яблука - 500-600 грам;
• цукор - приблизно? склянки, кількість залежить від того, наскільки кислий сорт яблук.

Яблука помити, кожне розділити на 4-8 частин, обов'язково видалити серцевину. У каструлю набрати воду, закип'ятити, додати цукор, яблука, можна покласти корицю. Знову все закип'ятити і варити до м'якості яблук приблизно 15 хвилин. При цьому необхідно зменшити вогонь. Готовий напій закрити кришкою і настоювати 2-4 години.

Компот з вишні

• Вода - 2 літри;
• вишня - 500 грам;
• цукор - 10 столових ложок;
• ванільний цукор - за смаком.

Вишню помити, кісточки видалити. Налити в каструлю воду, додати ванільний і звичайний цукор, закип'ятити. Покласти ягоди в каструлю, знову закип'ятити і варити 10 хвилин, зменшивши вогонь. Одержаний компот накрити кришкою і поставити охолоджуватися.

Компот із заморожених ягід і фруктів

До початку роботи необхідно приділити увагу підготовці ягід і фруктів. Розморожувати їх не можна, ягоди і фрукти втратять багато соку і перетворяться на кашу. Краще витримати ніжні інгредієнти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, а після обполоснути холодною водою. Варити напій слід на повільному вогні.

Компот з полуниці

• Вода - 3,5 літра;
• полуниця - 500 грам;
• цукор - 150 грам.

Ягоди залишити на столі на 10 хвилин, промити. Зварити сироп, використовуючи цукор і воду. Акуратно опустити в нього полуницю, закип'ятити, варити не більше 2-3 хвилин. Можна додати сік лимона, цедру. Напій придбає приємний цитрусовий аромат і кислинку. Готовий компот наполягати 0,5-1 годину. Остиглий напій за бажанням можна процідити.

Фруктово-ягідний компот

• Вода - 2 склянки;
• заморожені фрукти і ягоди - 500 грам, наприклад, слива, ожина, вишня, полуниця, малина;
• цукор -? склянки.

Цей рецепт не вимагає варіння, тому більшість вітамінів, що містяться у фруктах і ягодах, зберігається.

Плоди промити і розкласти по чашках. Зварити сироп. Додатково можна додати в нього вино, лікер або коньяк, близько 5 мл на порцію. Готовий сироп остудити, залити ним фрукти і ягоди в чашках.

Компот із сухофруктів

Сухофрукти корисні і смачні, а компот з них - це справжні ліки для травної системи людини. Для того щоб зберегти позитивні властивості інгредієнтів, необхідно запам'ятати, як правильно варити компот з сухофруктів.

До сухофруктам зазвичай зараховують не тільки фрукти, але і ягоди: сушені яблука, вишню, груші, курагу, родзинки, чорнослив, шипшина та інші. Вибираючи інгредієнти для компоту, краще купувати їх окремо, а не в суміші. Так як у них різний час варіння, то додавати їх в каструлю краще по черзі: спочатку груші та яблука, потім - курагу і чорнослив, наприкінці - родзинки.

Компот для дітей

• Вода - 2,5 літра;
• сухофрукти - 300-400 грам;
• цукор - 1 склянка, але корисніше брати поменше.

Сухофрукти перебрати, промити, замочити в теплій воді на 15 хвилин. Налити в каструлю воду, закип'ятити. Покласти яблука і груші, варити 20 хвилин, додати решту сухофрукти, варити 5 хвилин. Останнім покласти цукор, перешкодити, варити 10 хвилин.

Одержаний компот накрити і настоювати 10-12 годин.

Компот для дорослих

• Вода - 5 літрів;
• сухофрукти - 1 кілограм, наприклад, яблука, чорнослив, груші, курага і родзинки;
• цукор - 4 склянки;
• вино - 1 склянка, червоне напівсолодке, можна замінити соком 1 лимона;
• мигдаль - 4 столові ложки, солодкий, дрібно порубаний.

Сухофрукти промити. Яблука та груші залити окропом, додати до них цукор і варити 30 хвилин. Покласти чорнослив і курагу, варити 10 хвилин. Останніми додати родзинки, вино і варити 5 хвилин.

Напій остудити. Розкласти по чашках фрукти, залити сиропом, посипати мигдалем.

Компот з консервованих ягід і фруктів

Як правило, такі компоти варять влітку і восени, а вживають взимку і навесні. Основна умова якісного напою - стерилізація і герметичність. Фрукти і ягоди повинні бути чистими, без вм'ятин і гнилі.

Компот з персиків

• Вода;
• персики - стиглі, краще тверді;
• цукор - 400 грам на кожен літр води.

Персики вимити, банки стерилізувати. Укласти фрукти в банки, щільно, але без натиску. Краще використовувати цілі персики з кісточками. При бажанні можна розрізати плоди, витягнути кісточки і укласти половинки. Фруктів поміститься більше, але вони будуть більш пухкими і можуть розвалитися.

Налити в банки воду, скільки поміститься. Злити її в каструлю, додати необхідну кількість цукру, зварити сироп. Обережно, щоб не обшпаритися, залити персики киплячим сиропом, накрити їх кришками, зверху рушником або серветкою і залишити на 20 хвилин. Злити сироп назад в каструлю, закип'ятити і залити фрукти вдруге, знову злити і залити втретє, закатати банки. Отримані консерви укрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Такий компот практично готовий до вживання. Господині залишається відкрити банку, розкласти фрукти і ягоди по чашках і залити сиропом. Для підсилення смаку та аромату можна попередньо прокип'ятити сироп з цукром і соком лимона, а потім остудити. У гарячу рідину можна додати цедру, в холодну - вино або лікер. Оригінальний смак виходить при змішуванні декількох видів консервованих фруктів.

Овочевий компот

Для приготування овочевого компоту використовують морква, ревінь, гарбуз, буряк. Як правило, напій варять із суміші овочів і фруктів-ягід.

Компот з ревеню

• Вода - 3 склянки;
• ревінь - 300 грам, очищений від шкірки;
• цукор - 1 склянка;
• кориця -? чайної ложки, можна замінити цедрою 1 лимона.

Нарізати ревінь шматочками. Зварити сироп. Покласти в нього корицю або цедру, ревінь, варити 5 хвилин.

Компот з гарбуза

• Вода - 5 склянок;
• гарбуз - 300 грам, очищена від шкірки;
• яблука - 2 штуки, антонівка;
• цукор -? склянки;
• чорнослив, курага, родзинки - по 1 жмені;
• кориця - до смаку.

Нарізати гарбуз, яблука. З води, цукру і кориці зварити сироп. Додати сухофрукти, варити 10 хвилин, гарбуз, варити 5 хвилин, останніми покласти яблука і варити до м'якості плодів.

Компот з крупою

Компот з додаванням крупи - це велика рідкість. Сьогодні такий напій здається дивиною, а раніше він був звичайним блюдом.

Для приготування компоту використовують крупи: рисову, манну, вівсяну та інші.

Компот з манкою

• Вода - 800 мл;
• манна крупа - 2 чайних ложки;
• малина або полуниця - 250 грам;
• цукор - 3 столових ложки.

Взяти половину цукру, засипати ягоди, почекати, поки цукор розчиниться. Налити в каструлю воду, всипати решту цукру, закип'ятити. Покласти крупу, варити 15 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Додати ягоди з цукром, закип'ятити. Готовий напій остудити.