Як правильно варити рис?

Відомо, що рис - дуже смачний, але разом з тим і дуже примхливий продукт. Багатьом роками не вдається домогтися того, щоб в приготованих стравах він був і добре проварені, і не злипнувся, розсипчастим. Тим, хто не знає, як правильно варити рис, буде незайве ознайомитися з деякими тонкощами, які існують в цьому нехитрому справі.

• Вибір крупи
• Підготовка рису
• Співвідношення інгредієнтів
• Варка рису

Вибір крупи

Різні сорти рису відрізняються як смаком, так і здатністю зерен склеиваться або, навпаки, довго не злипатися при варінні. Так, комусь особливо подобається ніжний смак круглого рису. Однак крупу саме цього різновиду складніше всього приготувати розсипчастою, як хочеться.

Трохи простіше впоратися із завданням, використовуючи довгозерний рис, правда, в готовому вигляді він сухуватий. Найменше ж всього схильний перетворюватися в кашу-розмазню спеціально оброблений, пропарений рис. Купивши його і приготував, можна отримати дуже смачне блюдо, в якому рис буде представлений, що називається, зернятко до зернятка.

Крім того, серед різноманіття сортів рису можна виділити «басматі». Він ідеальний для розсипчастої варіння, і, що не менш важливо, виходить м'яким, повітряним. Смак ж у цього рису особливий, пряно-молочний, і не менш дивовижний у нього аромат.

Підготовка рису

Важливо запам'ятати, що варити за один раз занадто багато крупи не варто, оскільки в такому випадку збільшується ризик зіпсувати страву. Краще готувати рис на один прийом їжі, ніж про запас, тим більше що, постоявши, він стає вже не настільки смачним. Посуд для варіння бажано підібрати так, щоб шар рису в ній був ширше, але тонший. Відмінний результат вийде з використанням сковороди, просторою і з товстим дном.

Наступне правило стосується обробки крупи перед варінням. Тут для різних типів страв застосовується свій підхід. Але якщо потрібно, щоб зернятка відділялися один від одного, рис обов'язково слід старанно промити. Робиться це для видалення з зерен нальоту, в якому міститься крохмаль, здатний склеювати крупинки між собою.

Крім того, у багатьох рецептах рекомендується готувати заздалегідь замочений рис. Справа в тому, що полежати у воді крупа проваривается швидше і більш рівномірно. А також, використовуючи даний прийом, можна домогтися оптимальної консистенції готового рису. Якщо немає бажання замочувати крупу, можна промити її не безпосередньо перед варінням, а хвилин за 10 до цього.

Співвідношення інгредієнтів

У подібному питанні зазвичай спираються на те, що вода повинна підніматися над рисом на товщину пальця (сантиметри півтора) або брати рідини потрібно вдвічі більше, ніж крупи. Швидше за все, з такими пропорціями кулінарний виріб вийде вдалим. Але якщо заглибитися в теорію, то співвідношення компонентів залежить ще й від виду рису.

Не менш важлива і сама технологія приготування страви, яка, в свою чергу, впливає на те, в якій кількості і як швидко випаровується вода в процесі варіння. Але в чому зійшлися досвідчені кухарі, так це в тому, що створити власну формулу приготування відмінного рису іноді можна тільки шляхом численних експериментів.

Варка рису

Отже, приступивши безпосередньо до процесу приготування, необхідно дотримуватися наступне:

1. Солити рис не потрібно ні до варіння, ні під час неї. Сіль руйнує структуру зерен, роблячи їх більш клейкими, і може безповоротно зіпсувати смак крупи. Тому солити за смаком слід вже готову страву.
2. Заважати крупу теж не можна. Особливо це стосується способу приготування, коли спочатку закладається рис, а потім наливається вода. Від перемішування зерна переламуються, і в воду надходить більше крохмалю, що збільшує в'язкість крупи. Щоб не потривожити рис, деякі навіть накривають його тарілкою перед додаванням води. У разі ж коли крупа занурюється у вже підготовлену воду, допускається акуратно перешкодити зерна, але лише одного разу - на самому початку, з метою їх розрівнювання.
3. Кулінари, які вміють правильно варити рис, знають, що під час процесу приготування не слід навіть трохи піднімати кришку на каструлі або сковороді. Саме під інтенсивним впливом пари зерна найкращим чином доходять до потрібного стану, причому помітно швидше, ніж коли рис не прикритий.

   

4. Температуру приготування необхідно регулювати таким чином: спочатку вогонь повинен бути великим для максимально швидкого закипання рису, а потім треба тут же сильно зменшити газ або повернути важіль на електроплиті, так щоб крупа потихеньку уварювалася.
5. Тримати рис на вогні потрібно не довше, ніж передбачалося. З кожною секундою він стає все більш в'язким. Але й недоварену крупу є не особливо приємно. Двадцять хвилин в більшості випадків дуже вдалий час для її приготування. Також існує спосіб, при якому 12 хвилин рис вариться, а потім, при закритій кришці, стільки ж коштує без вогню.
6. Якщо рис вийшов не надто розсипчастим, рекомендується на кілька хвилин накинути на верх каструлі м'яке сухе рушник, який вбере в себе зайву вологу.

Відварений рис можна вжити абсолютно по-різному. Якщо це буде окрема страва, то ще ароматний і смачніше воно стане з вершковим маслом, а привабливіше на вигляд - з доданими консервованими продуктами (горошком, кукурудзою). І, звичайно, рис вважається чудовим гарніром до м'ясних виробах, рибі, різних салатів і закусок.

Відео про те, як можна просто приготувати смачний рис: