Як варити рис для ролів?

Зростання популярності японських і китайських народних страв призвів до того, що багато хто намагається готувати суші і роли у себе вдома. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Однак створення подібної екзотики в домашніх умовах вимагає певних знань, навичок і терпіння.

Перша проблема, яка виникає перед любителями кулінарії, - як варити рис для ролів і суші. Адже саме цей інгредієнт служить основою для всіх подібних страв. Він не тільки визначає їх смакові якості, а й відповідає за зовнішній вигляд страв. Тому дуже важливо, щоб рисинки залишалися цілими і відмінно злипалися між собою, утворюючи єдину масу.

• Правильний вибір
• Підготовка
• Заправка
• Відварювання
• Останній крок

Правильний вибір

Величезне значення для успішного приготування ролів має сорт рису. Ідеальним варіантом є види, призначені спеціально для подібних страв. Вони мають підвищену клейкість і чудово зберігають форму.

Такий рис може бути проведений в Росії або імпортований з інших країн. Як правило, сорти для суші та ролів дещо дорожче, ніж ті, що підходять для гарнірів або каш. Однак з них значно простіше скрутити рулетики або зліпити грудочки.

Втім, при відомій вправності звичайний рис для ролів теж можна використовувати. Тільки перевагу слід віддавати сортам з круглими зернами. Вони легше розварюються, ніж дліннозерновой види, і з них виходить більш в'язка маса. Не слід брати пропарений рис: він хороший для розсипчастих гарнірів і плову, а от для ролів не підходить.

Підготовка

З обраної крупи слід видалити сміття, а потім ретельно промити її. Для цього буде потрібно міняти воду до тих пір, поки вона не стане зовсім прозорою. Така процедура дозволяє видалити крохмаль, який залишається на зернятках після шліфування.

Чистий рис слід залишити в друшляку або ситі приблизно на годину. Це необхідно для того, щоб він ввібрав рідину, що залишилася на його поверхні. Деякі кулінари пропонують і альтернативний варіант: залити крупу водою на 40 хвилин. Обидва способи мають право на існування, так як вологість різних сортів рису може дещо відрізнятися.

Заправка

Поки рис готується до варіння, можна зайнятися начинкою, яка буде потрібно для ролів, і заправкою для крупи. В рецепт останньої входять:

• Рисовий оцет - близько 50 мл. Можна замінити на винний, але смакові якості готового блюда стануть іншими.
• Цукор - орієнтовно 2 ст. л. Краще брати тростинний, однак якщо його немає під рукою, цілком підійде і звичайний.
• Сіль - приблизно 1 ч. Л. Ідеально підходить для ролів морська, що володіє специфічним присмаком, але можна додати і звичну кухонну.

Співвідношення інгредієнтів може варіюватися залежно від пристрастей кулінара. Для кращого розчинення цукру і солі допустимо злегка підігріти суміш в мікрохвильовій печі.

Відварювання

Для того щоб зварити рис, потрібно емальований посуд або каструлька з нержавіючої сталі. Під час варіння її слід щільно закривати прозорою кришкою. Це дозволить контролювати процес приготування, не випускаючи пар.

Дійшла до кондиції крупу потрібно залити чистою водою у співвідношенні 1: 1 і поставити на вогонь. Довівши вміст каструлі до кипіння, слід збавити полум'я до мінімуму і варити рис до тих пір, поки він не вбере всю воду. Як правило, на це йде 12-17 хвилин.

Потім, не відкриваючи кришки, необхідно зняти каструльку з конфорки і дати рису настоятися. На це буде потрібно 15-20 хвилин. Після слід пересипати крупу в дерев'яний посуд. Цей матеріал не тільки вбере зайву вологу, але і подарує рису неповторний аромат і ледь помітний присмак.

Останній крок

Заправку слід з'єднувати з гарячою крупою. Додаючи розчин порційно, рис потрібно акуратно «розрізати» дерев'яною лопаткою, уникаючи перемішуючих рухів. Потім суміш повинна просочитися, набуваючи автентичний кисло-солодкий смак і вишуканий аромат. Остиглий до кімнатної температури рис можна використовувати для приготування екзотичних страв східної кухні.

Напевно, у кожного кухаря знайдеться своя відповідь на питання про те, як правильно зварити рис для ролів. Наприклад, хтось ненадовго додає у воду лист норі, а хтось солить крупу. Тому можна трохи пофантазувати, взявши за основу описаний вище базовий рецепт. Адже в кулінарії завжди знайдеться місце для експериментів!