Як варити рис для суші?
Що найголовніше в суші? Складно відповісти однозначно. Свіжість риби і морепродуктів визначає ступінь корисності і безпеки продукту. Правильно приготовлений соус відповідає за кінцевий смак і післясмак. А дотримання певних правил при варінні рису гарантує естетику і апетитний вигляд готових суші. Точно можна сказати тільки те, що основою всіх суші є рис. Тому, якщо ви збираєтеся приготувати суші в домашніх умовах, то вам обов'язково потрібно знати, як правильно варити рис для суші та їх основного різновиду під назвою роли.
Як вибирати і варити рис для суші?
Для приготування суші використовується тільки круглозерністий рис, що володіє високою клейкістю. Саме ця якість рису визначає, наскільки акуратною і правильною буде форма майбутнього продукту. При виборі рису можна зупинитися на будь-якому сорті дрібного круглого рису - всі ці сорти мають гарну клейкістю. А от рис в упаковці з написом «Для суші» найчастіше є банальним маркетинговим ходом, розрахованим на простачків.Вибравши рис, визначитеся з кількістю, яка вам знадобиться для приготування страви. Добре промийте його холодною водою у великій мисці. Рис потрібно мити до тих пір, поки вода не стане зовсім прозорою. Професійні кухарі вважають, що для цього потрібно «змінити сім вод», щоразу ретельно промешівая рис.
Чистий рис потрібно просушити протягом 30-40 хвилин, виклавши його тонким шаром по дну широкого сита.
Якщо ви маєте намір правильно варити рис для суші, неодмінно скористайтеся глибокої толстостенной каструлею з товстим дном. Виклавши в неї рис, залийте його холодною водою з розрахунку півтори склянки води на склянку рису. Відразу ж покладіть шматочок комбу - водорості, яка додасть рису специфічний аромат. Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. При закипанні комбу необхідно витягнути, знову закрити каструлю і протягом 15 хвилин тримати її на плиті. Після чого вимкнути плиту і дати рису настоятися ще 20 хвилин.
Поки готується рис, необхідно приготувати заправку, завдяки якій ваш рис знайде властивості, необхідні для суші. В якості основного інгредієнта заправки зазвичай використовується рисовий оцет, сіль і цукор. Якщо немає рисового оцту, замість нього можна використовувати білий винний оцет. Не завадить додати в заправку трохи саке, але можна обійтися і без цього інгредієнта.
На дві столові ложки оцту треба взяти по чайній ложці цукру і солі. Однак, співвідношення інгредієнтів непостійно і може змінюватися в залежності від уподобань любителів суші.
Приготовлені для заправки інгредієнти потрібно добре перемішати в невеликій каструльці і поставити на середній або слабкий вогонь. Постійно помішуючи, каструлю потрібно тримати на плиті до тих пір, поки всі крупинки цукру і солі повністю не розчиняться.
Коли рис буде готовий, він перекладається з каструлі в широку миску. Рівномірно поливається заправкою і швидко перемішується дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно стинають рухами, щоб рисинки відокремилися один від одного, а не перетворилися на злиплий грудку. Добре перемішаний рис повністю просочиться заправкою. Потрібно дати трохи охолонути рису, приблизно, до 35 градусів, після чого можна приступати до приготування суші.
Ну а якщо вам вдасться знайти найсвіжішу рибу або морепродукти, ваші суші заслужать найвищих похвал.
Як приготувати роли з тунцем? ролиЛюбіть японську кухню? Часто ходите в суші бари? А чому б не приготувати суші або ролли власними руками? Готуємо роли з тунцем!ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Рис для сушіФіле тунцяСуха морська водорість норіГострий…
Чим відрізняються суші від ролів Японська кухня є дуже незвичайною, оскільки досить сильно відрізняється від інших країн світу, в тому числі і від нашої традиційної кухні. Відмінними рисами є й те, що японці воліють натуральні продукти, обробка яких була мінімальною. Також їх кухня…
Чим замінити рисовий оцет Одним з основних інгредієнтів традиційної японської кухні є рисовий оцет. Завдяки унікальним смаковим якостям і неповторному аромату, рданная рідина стала незамінною при приготуванні суші, а також інших японських національних страв. Його…
Як їсти паличками суші Суші - Це традиційна японська їжа. Блюдо готується з спеціально підготовленого рису, морепродуктів і додаткових інгредієнтів. Спочатку для приготування суші використовувалася маринована риба і консервована риба, пізніше її замінили сирої, завдяки…
Як приготувати роли в домашніх умовах Японська кухня давно заволоділа увагою гурманів усього світу. Багате розмаїття і незвичайний смак суші практично нікого не залишать байдужими. Зараз, щоб спробувати ці страви, вам не потрібно йти в ресторан. Все необхідне можна придбати в…
Як готувати роли в домашніх умовах Зараз начебто популярність східної кухні трохи стихла, але все одно варто відзначити, що за останнє десятиліття стався своєрідний прорив незвичайної японської кухні на наш ринок. І кожне третє заклад, якщо не ресторан китайської або тайської їжі,…
Що потрібно для приготування суші та ролів? Суші і роли давно стали улюбленим блюдом східної кухні. Їх їдять в спеціальних ресторанах, замовляють доставку кур'єром додому або в офіс. Деякі любителі японської їжі влаштовують тематичні вечірки, де головним частуванням є саме ці страви. Готувати…
Як варити рис для ролів? Зростання популярності японських і китайських народних страв призвів до того, що багато хто намагається готувати суші і роли у себе вдома. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Однак створення подібної екзотики в домашніх умовах…
Як готувати рис для суші От ви вирішили не відвідувати ресторан і приготувати суші в домашніх умовах, але як готувати рис для суші? Відповідь на це нескладне питання ми зможемо дізнатися з відео уроку від професійного кухаря. Після того, як ви дізнаєтеся рецепт приготування…
Найсмачніші суші Найсмачніші суші, всупереч поширеній думці, готуються не в ресторанах, а вдома. Суші є традиційним блюдом, придуманим японцями. Сьогодні суші популярні абсолютно повсюдно. Будинки приготувати суші може кожен, хто обзаведеться усіма необхідними…
Чим відрізняються суші від ролів? З кожним роком в нашій країні і в усьому світі зростає інтерес до традиційних страв японської кухні. І це не випадково! Національна кухня японців відрізняється багатством натуральних, що пройшли мінімальну обробку, продуктів, широким використанням…
Як приготувати імбир для суші? Поряд з тими, хто вживає суші в японських барах і ресторанах, є ще люди, які люблять готувати це екзотичне блюдо. Традиційно суші прийнято подавати з різними приправами і соусами. Невід'ємною частиною ритуалу вживання суші є маринований імбир. На…
Як маринувати імбир для суші? Здавалося б, зовсім недавно з'явилися на території нашої країни страви японської кухні, але ось уже маса ресторанів, барів та кафе пропонують своїм відвідувачам, що завоювали особливу популярність суші. Причому потік шанувальників цього, вже встиг…
Як робити суші в домашніх умовах? Після того, як не так давно пройшов бум японських ресторанів, любителів японської кухні зовсім не стало менше. Тільки от коштує задоволення харчуватися в ресторані зовсім недешево, тому деякі умільці освоїли науку, як робити суші в домашніх умовах,…
Чим замінити рисовий оцет? Японська кухня міцно увійшла в наше повсякденне життя, і часто екзотичні страви доводиться готувати в домашніх умовах. Найбільшою популярністю користуються суші і роли, інгредієнти для яких не завжди можна зустріти у продажу. Наприклад, господаркам…
Як приготувати роли "Філадельфія" Японська кухня стала дуже популярна останнім часом. Але не кожен може знайти гроші для щоденних походів в суші-бар. Нижче описаний рецепт одного з найпопулярніших ролів - рол з лососем і сиром "Філадельфія".ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо…