Як готувати курячі шлунки?

Субпродукти птиці виключно корисні, до того ж з них можна зробити масу смачних страв. У першу чергу мова йде про курячих пупках (шлунках), які підходять для приготування пиріжкових начинок і домашніх ковбасок, рагу, супів, оригінальних салатів. У плані вартості цей продукт доступнішим звичайного м'яса, він практично безотходен і чудово поєднується з різними овочевими інгредієнтами. А ще це чудова низькокалорійна основа для дієтичного харчування.

Незважаючи на таку кількість плюсів, деякі господині перебувають у сумніві - як готувати курячі шлунки, щоб вони сподобалися всім членам сім'ї? Відповідь залежить від того, яку кухню воліють в будинку - європейську чи східну, помірно пікантну або пекучо гостру. Пташині пупки в будь-якому випадку стануть відмінною добавкою до раціону, але «чаклувати» над ними доведеться за особливим рецептом.

• Обробити і очистити - щоб смак не постраждав
• Варимо найкращий у світі суп!
• Пташині потрошки по-східному
• Курячі пупки - продукт універсальний

Обробити і очистити - щоб смак не постраждав

Цей субпродукт продається як розфасованим, так і на вагу. Смак і якість від упаковки не залежать, а от зазначені терміни придатності вивчити слід уважно - лежані потрошки швидко набувають специфічний запах затхлості. Ідеально очищені пупки з одного боку покриті зморшкуватою сіруватою шкіркою, що не вимагає видалення - досить усього лише промити і (при необхідності) нарізати курячі шлунки.

У тих випадках, коли на пупках залишилися шматочки жорсткої жовтуватою плівки, їх треба буде акуратно видалити. Нутряний жирок, якщо такий є, краще зрізати. Особливу увагу слід звернути на зелені або яскраво-жовті плями на м'ясній частині потрошки - вони говорять про зіткненні з розлитої жовчю, таке м'ясо може злегка гірчити. Щоб зробити аромат страви менш вираженим, підготовлений напівфабрикат стоїть на кілька хвилин замочити в холодній воді з додаванням крапельки оцту.

Варимо найкращий у світі суп!

Юшка по-українськи з галушками, гороховий супчик, кислі щі - для цих перших страв курячі пупки підходять не гірше мозкової яловичої кісточки або свинячий рульки. Але найсмачніше виходить розсольник на субпродуктах. На дволітрову каструлю варто взяти півкіло шлунків:

• помити і нарізати на четвертинки;
• протушкувати хвилин тридцять під кришкою, додавши трохи води;
• коли рідина повністю випарується, в каструльку налити рослинного масла (3-4 столові ложки), додати нарізаний соломкою цибулю і одну терту моркву;
• після того як продукти придбали золотистий колір, покласти нашатковану помідор і картоплю, злегка протушкувати.

Далі розсольник вариться за класичним рецептом - каструля доливається водою, через п'ять-десять хвилин після закипання всипається крупа (рис, гречка або попередньо зварена до напівготовності перловка). В останню чергу кидаються зелень, свіжий зубчик часнику і дрібно нарізані бочкові огірки. Смак у супу виходить просто приголомшливим, а колір - м'яким, золотистим, збуджує апетит.

Пташині потрошки по-східному

Пряна китайська або гостра корейська кухня до страв з курячих пупков ставиться з великим схваленням. Східні кулінари щиро вважають, що регулярне вживання субпродуктів дарує здорове і довге життя. Відмінний салатик, який цілком підійде для святкового столу, може швидко зробити навіть не найдосвідченіша господиня.

Для цієї страви знадобляться нехитрі і доступні інгредієнти:

• 300 г пупков очищених;
• пара середніх морквин;
• огірок свіжий і біла редька - по одній штуці;
• пара великих цибулин;
• рослинне масло (третина гранчака);
• для гостроти - суміш чилі і чорного перчика, пара зубців часнику;
• для особливого «корейського» смаку - соєвий соус.

У солоній воді слід відварити до готовності курячі пупки. Займе весь процес приблизно півгодини, за цей час можна підготувати інші складові салату: крупно натерти моркву, редьку і огірочок. Цибулю порізати тоненькими півкільцями, але покласти в окрему мисочку - його час ще не настав.

Пупки зварилися? Зливаємо, охолоджуємо і нарізаємо на четвертинки. Змішуємо м'ясо з овочами, перчимо, не забуваючи пробувати - ступінь гостроти кожен підбирає індивідуально. Можна трохи підсолити, але акуратно - в салат ще буде додаватися соєвий соус.

Тепер ставимо на плиту сковорідку і швиденько обсмажуємо цибулю у великій кількості олії. Поки він набуває золотий колір, в салат видавлюємо часник і вливаємо три столові ложки соусу. Зверху заливаємо киплячою олійно-цибулевої заправкою, перемішуємо і пробуємо. Солі і перцю достатньо? Тоді готову страву отставляем на пару годин - поки масло буде остигати, овочі і м'ясо гарненько просочаться гостротою, але втратять гіркоту.

Той же самий салат можна приготувати без огірків і редьки, додавши трохи пекінської капусти або обмежившись однією морквою. Її в цьому випадку доведеться взяти не дві, а три штучки.

Курячі пупки - продукт універсальний

На відміну від інших субпродуктів (зокрема, курячої печінки), пупки не мають занадто вираженого специфічного смаку, тому їх можна додавати замість звичайного м'яса в різні страви - класти в олів'є, тушкувати з картоплею або квасолею, смажити з цибулькою, солодким перцем і кунжутом . Готувати курячі шлунки доведеться трохи довше, ніж курку або ніжну свинину, - вони трохи жестковати, але в цій пружності є своя принадність.

Якщо має пупки запікати, то попередньо їх злегка підварюють. Прекрасне блюдо виходить, якщо з'єднати такий напівфабрикат з баклажанами і сиром. На півкіло шлунків потрібно кілограм картоплі, одна цибулина, один болгарський перець (по можливості), одна морква, пара "синенькі", шматочок сиру (близько 100 г), часник і майонез.

Насамперед на деко кладеться нашатковану цибулю, зверху - скибочки сирої картоплі, потім нарізані смужками пупки, перемішані з тертою морквою і невеликими шматочками перцю. Інгредієнти злегка підсолювати, шари не надто щедро змащуються майонезом.

Останніми повинні викладатися баклажани кружечками - попередньо їх слід посолити, дати настоятися хвилин двадцять і злити зайву рідину. Готове до запікання блюдо посипається дрібно натертим сиром і рубаним часником. Не завадить будь-яка зелень - наприклад, листочки петрушки. Готовність страви визначається по картоплі - до того моменту, коли він стане розсипчастим, зверху запіканка покриється чудовою золотою скоринкою.

Смачного!