Як смачно приготувати курячі стегенця?

Всупереч старої приказці, курка - це все-таки птах. А значить, це ще й корисний продукт: поживний, але досить легкий. До того ж, дуже універсальний, адже курятина знайшла застосування практично у всіх національних кухнях, навіть найсуворіших. Кількість страв з курячого м'яса неможливо порахувати, але нам достатньо й кількох, найсмачніших і коханих. І найчастіше для їх приготування використовують не всю тушку, а тільки стегенця. Такий вибір легко пояснити, адже курячі стегенця - одна з найбільш м'ясистих частин тіла. Змагатися з ними за кількістю м'якоті можуть хіба що курячі грудки, але не всім вони до смаку через повної відсутності жиру. Ось і виходить, що саме стегенця стали «рекордсменами» за асортиментом кулінарних можливостей.

Головне достоїнство стегенець - це простота приготування. Загалом, будь-яка частина курки готується досить швидко, але стегенця при цьому ще й зберігають соковитість і м'якість. Додайте до цього можливість комбінувати м'ясо з великою кількістю нескладних гарнірів, і ви зрозумієте, чому наші перманентно зайняті домашніми і робочими клопотами співвітчизники так часто готують і їдять курку. Справедливості заради слід зауважити, що натхнення і час здатні перетворити курятину і в святкове блюдо. Що стосується прихильників спеціальних дієт, зокрема спортсменів, то вони готові буквально молитися на куряче м'ясо як на джерело нежирного білка. Втім, про все по порядку.

Підготовка курячих стегенець
Незважаючи на піддатливість курячого м'яса, навіть його можна вдосконалити, заздалегідь підготувавши для приготування. Найпоширеніший спосіб обробки - це, звичайно, маринування. І вже воно дає величезний простір для кулінарних експериментів. Класикою маринаду для курки вважається використання вершків або сметани. У сучасних інтерпретаціях багатьох господинь фігурує майонез, але маринад з його використанням різко віддаляє м'ясо від традицій хоч скільки-небудь здорового харчування. Тому пропонуємо вам традиційну рецептуру вершкового маринаду:

Візьміть склянку вершків 15% жирності, дрібку солі, суміш ароматних трав та / або мелений перець. Стегенця обполосніть водою, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю і приправами. У глибокій мисці залийте м'ясо вершками і залиште в холоді мінімум на пару годин, а краще на ніч.

Крім вершків, для маринування можна використовувати йогурт, мінеральну воду, рослинне масло, будь-які спеції і навіть томатний сік. А ось традиційне для м'ясних маринадів сухе вино і оцет не так добре підходять для птиці, тому що можуть висушити її і зробити волокна занадто жорсткими. Зате чудово поєднується з куркою бджолиний мед, який використовують для приготування пікантного і солодкуватого маринаду, соусу і глазурі. Для приготування медового маринаду:

Візьміть 4 повні ст. ложки рідкого меду, 3 ст. ложки соєвого соусу, 5 ст. ложок рослинного масла (бажано оливкової, але можна обійтися і соняшниковою), 1 ст. ложку гірчиці в зернах. Суміші цієї кількості інгредієнтів буде достатньо, щоб рясно змастити нею 3 курячі стегенця середнього розміру. Потім загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник мінімум на дві години.

За великим рахунком, такої попередньої підготовки вже достатньо, щоб після неї стегенця, елементарно обсмажені на сковорідці, перетворилися на просте, але апетитне і ситне блюдо. Але якщо жарка вже набридла, а відокремлювати м'ясо від кісток і возитися з котлетами не хочеться, то можна випробувати один з перевірених рецептів.

Рецепти приготування курячих стегенець
Смажені стегенця з апетитною рум'яною скоринкою або в хрусткій паніровці - сильний спокуса навіть для найвибагливіших гурманів. Хоча така їжа далека від дієтичної, ніхто з нас не в силах їй протистояти. Але заради різноманітності і власного здоров'я запам'ятайте і візьміть на озброєння хоча б парочку інших методик приготування курятини:

1. Курячі стегенця в духовці з картоплею. На 6 стегенець візьміть 10 середніх картоплин, сушену паприку, мелений чорний перець, сіль. Трохи рослинного масла для змащування листа, на який викладіть очищену і розрізану на половинки картоплю. Стегенця розділіть на гомілки і стегенця, рівномірно натріть сіллю і спеціями, укладіть поверх картоплі. Готуйте в духовці при температурі 200 ° С до тих, пір, поки шматочки картоплі не стануть м'якими. Заодно вони придбають аромат за рахунок витопився з курки жиру. Шкірочка на курці підрум'яниться і придбає щільну корочку.
   
2. Курячі стегенця у фользі з овочами. Цей рецепт для більш ніжних інгредієнтів. Візьміть 4 стегенця, по півкілограма свіжого салатного перцю і стиглих помідорів, по 200 грамів цибулі та моркви, 4 зубчики часнику, пучок зелені і сухі спеції з сіллю. Приготуйте рулон кулінарної фольги. Обполосніть і висушіть м'ясо, натріть спеціями, але поки не соліть. У вас є 20 хвилин, поки воно трохи промаринуется, а ви тим часом наріжте овочі (морква і помідори невеликими кубиками, цибулю півкільцями, часник пластинками, помідори на дольки). Розріжте фольгу на порційні листи, достатні за розміром, щоб звернути один стегенце з овочами. На кожен лист покладіть м'ясо, на нього цибулю з часником, потім моркву, перець, а на самий верх - помідори. Тепер можна посолити, загорнути у фольгу і на годину відправити в духовку при 180 ° С. Свіжу зелень використовуйте для подачі страви на стіл.
   
3. Курячі стегенця, фаршировані сиром. Калорійне, але дуже ароматне і соковите блюдо. Для його приготування візьміть 4 стегенця з неушкодженою шкіркою, по 150 грамів твердого сиру і майонезу, три зубчики часнику, сушені ароматні трави і сіль. З майонезу, розчавленого в кашку часнику і великий щіпки приправ приготуйте соус. Сир наріжте на 4 пластинки. Акуратно підніміть шкіру над м'ясом і розмістіть під нею сир. Щільно викладіть стегенця на невелике деко, злегка посоліть (цей етап можна пропустити, бо сир і соус і так досить солоні) і залийте майонезом. Протягом години запікайте в духовці при температурі 180 ° С. Майонез в цьому рецепті можна замінити сметаною, тоді страва вийде більш м'яким на смак.
   
4. Курячі стегенця в листковому тісті. Є більш складним рецептом, який підійде навіть для сімейного торжества. Вам знадобиться 12 стегенець (або стегенець без гомілки), 1 кг листкового тіста (домашнє переважно, але підійде і заморожене з магазину), близько 400 г тертого сиру, кілька зубчиків часнику, за смаком спеції та сіль, а також 1 куряче яйце і трохи масла. Промиту і суху курку Замаринуйте в суміші солі і спецій і покладіть на півгодини в холодильник. Тим часом розкачайте тісто і наріжте його на однакові смужки шириною близько 3 см. Подрібніть часник, змішайте його з тертим сиром і заправте цю кашку під шкіру стегенець. Кожне фаршироване таким чином стегно оберніть тестом по спіралі і викладіть на лист, змащений маслом (і / або покритий пекарської папером). Яйце розбийте у склянку, змішайте з водою і змастіть зверху кожну «булочку». Через 40-60 хвилин запікання в духовці при 200 ° С закуска буде готова до подачі на стіл.
   

Кожен з цих рецептів по-своєму цікавий, але жоден не забере багато часу. Всі вони легко піддаються доопрацюванню і коректуванню з урахуванням ваших смаків і можливостей. Курячі стегенця можна готувати в мультиварці, аерогрилі, тушкувати в кулінарному рукаві одночасно з гарніром. Не бійтеся експериментувати з ними, і обов'язково знайдете своє «коронне» блюдо, а заодно кілька «чергових» страв для буденних обідів і вечерь.