Як смачно приготувати курячі шлунки?

Смачно приготувати шлунки домашньої птиці можна безліччю різних способів: з них роблять перші та другі страви, відварюють, тушкують, готують котлети, начинки для випічки і салати. Однак, щоб майбутнє блюдо вийшло вдалим, дуже важливо приділити увагу не тільки процесу приготування, а й первинній обробці субпродукту.

Як правильно чистити шлунки?

Зазвичай шлуночки продаються вже очищені. Взявши ж цей субпродукт на ринку від фермерських господарств, доведеться чистити його самостійно.

1. Шлунок курки складається з щільної м'язової тканини, зсередини він вистелений еластичною кутикулою (плівкою) і жиром. Щоб швидше зняти непотрібну плівку, досить занурити сирий продукт на кілька хвилин у крижану воду.
2. Потім гострим ножем на кожному шлуночку слід зробити надріз уздовж кишкового отвори. Після чого витрусити його вміст, промити під холодною водою і обдати окропом.
3. Після всіх перерахованих маніпуляцій залишається лише зняти кутикулу. Її досить підчепити за край нігтем, протиснути під неї палець і плівка повинна легко відійти.
4. Як тільки всі плівки будуть видалені, шлуночки потрібно ще раз промити і можна приступати до готування.

Як варити курячі шлунки?

Процес варіння курячих шлуночків нічим не відрізняється від аналогічного приготування інших субпродуктів з птиці. Щоб вони вийшли м'якими і смачними, готувати курячі шлунки потрібно близько години-півтори. Продукт потрібно помістити в посуд з холодною водою, поставити на вогонь і варити, періодично знімаючи утворюватися при кипінні піну.

Щоб блюдо вийшло ще смачніше, після відварювання шлунки можна додатково обсмажити, згасити або запекти. Нижче наведемо кілька докладних і простих у виконанні рецептів.

Тушковані шлунки в сметані

Для приготування страви знадобиться:

• основний інгредієнт - курячі шлунки - 1 кг
• цибулина велика або 2 середніх головки
• морквина - 2 коренеплоду
• бульйон з курки - 2 склянки (можна взяти воду)
• сметана - 400 г
• томатна паста - 3 ложки
• трохи соняшникової олії
• перець мелений, лавровий лист і сіль - на розсуд.

1. Субпродукт необхідно почистити і добре промити.
2. Потім відварити курячі шлунки, щоб вони були м'якими. На це піде 1 або півтори години.
3. За цей час готуємо інші продукти. Лук потрібно почистити, помити і порізати півкільцями.
4. Почищену моркву потерти на крупній тертці.
5. На рослинному маслі обсмажити до прозорості цибулю, потім додати до нього моркву і разом добре пропассеровать.
6. Відварені шлуночки охолодити і розрізати на 3 частини. З'єднати шлунки з засмажкою.
7. Залити блюдо бульйоном, посолити і протушкувати близько 15 хвилин. Потім покласти томатну пасту, сметану, лавровий лист і перець, і відправити гаситися ще на 10 хвилин.

Готово! Курячі шлунки в сметані, будуть прийняті на ура усіма членами вашої родини!

Рецепт з підливою

Смачно приготувати курячі шлунки з підливою зовсім нескладно. Для цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

• шлуночки курячі - 500 г
• банку квасолі в томаті
• бульйон -100 мл
• цибулю -2 штуки
• морква - 1 штука
• перець солодкий - 2 штуки
• зелень - 1 пучок.
• пара зубчиків часнику
• сіль і спеції за смаком.

У рецепті можна використовувати і суху квасолю, проте в цьому випадку її доведеться заздалегідь замочити на ніч і окремо відварити.

Приступаємо до приготування:

1. Шлунки потрібно вимити і відварити до готовності.
2. Почистити і порізати цибулю середніми кубиками.
3. Морква потерти на крупній тертці.
4. Перець болгарський порізати соломкою.
5. Порізати кріп і петрушку, краще не дуже дрібно.
6. Подрібніше порубати ножем часник.
7. Овочі обсмажити на олії. Спочатку цибулю довести до прозорості, потім додати моркву і згасити разом з ним. Останнім покласти солодкий перець і ще трохи потримати на вогні.
8. Відварені курячі шлуночки порізати на 3 частини і додати до обсмаженою овочам. Продовжити обжарку страви ще пару хвилин.
9. Відкрити банку квасолі в томатному соусі і додати до овочів і шлункам, підлити півсклянки бульйону. Можна додати лавровий лист.
10. Загасити під кришкою на повільному вогні близько 10 хвилин. В кінці приготування додати спеції, рубану зелень і часник і дати страві трохи постояти під кришкою без вогню.

Шлуночки з підливою, приготовані за цим рецептом, виходять дуже соковиті і ароматні. Їх можна подати до столу з будь-яким гарніром. Особливо смачні такі курячі шлунки з картоплею. За бажанням картоплю можна замінити відвареним рисом або макаронами.

Французький салат з шлунками

Це оригінальне, вишукане і просте у приготуванні блюдо нікого не залишить байдужим. Для нього вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• сирі шлуночки - 600 г
• подрібнені волоські горіхи - 1 гранований стакан
• сухарі кубиками, гострі - 200 г
• листя салату (можна взяти і айсберг, і пекінську капусту)
• спеції - за бажанням
• соняшникова олія - 2 ложки.

1. Шлунки потрібно промити і відварити до м'якості.
2. Потім охолодити і кожен шлуночок розділити ножем на 3 частини.
3. Обсмажити отримані шматочки на соняшниковій олії і приправити спеціями, які подобаються (перець, сушений базилік, каррі або хмелі-сунелі).
4. Поки шлунки смажаться потрібно помити і обсушити листя салату. Порвати їх руками і покласти в глибоку миску.
5. Додати до зелені обсмажені шлунки, сухарики та волоські горіхи.
6. Одержаний салат можна заправити оливковою олією з лимонним соком. Для любителів же більш калорійних і ситних страв підійде і майонез.
7. Готову страву можна прикрасити маслинами, листочками базиліка або петрушки і подати в красивому салатнике.

Ще один цікавий рецепт салату їх шлуночків домашньої птиці ви дізнаєтеся, подивившись відео.

Як приготувати курячі шлуночки з овочами в мультиварці?

Шлунки птиці, приготовані в мультиварці виходять особливо ніжними і смачними.

Для цієї страви нам потрібні:

• курячі шлунки - 800 г
• болгарський перець - 3 штуки бажано різних кольорів
• морква середня - 2 штуки
• цибуля ріпчаста - 3 штуки
• помідори - 4 штуки
• горошок зелений заморожений - 300 г
• масло вершкове - 50 г.

Перед приготуванням необхідно підготувати, почистити і помити курячі шлунки і овочі. Після чого:

1. Сирі шлунки розрізати на 3 частини і скласти в чашу мультиварки. Додати 100 мл води, сіль і поставити на 40 хвилин на режим гасіння.
2. Цибулю порізати півкільцями.
3. Морква і помідори - кубиками.
4. Перець болгарський порізати великими часточками.
5. Як тільки мультиварка вимкнеться, покласти в неї всі підготовлені овочі і заморожений горох. Додати шматочок вершкового масла. Поставити на режим гасіння ще на 25 хвилин.

Виходить дуже смачно і соковито, можна подавати з гарніром: з рисом, макаронами або з картоплею.

Ще один рецепт приготування шлуночків в мультиварки ви дізнаєтеся з наступного відео.