Чим відрізняється телятина від яловичини
Серед сортів м'яса, традиційно використовуваних в слов'янській кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м'ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східній частині Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси і дієтичні страви. Щоб мати можливість подавати до столу не просто їду, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме пропонують нам в якості яловичини і телятини виробники м'ясних напівфабрикатів.
Яловичина - М'ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, який досяг однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків - залежно від способу розбирання бичачої або коров'ячої туші.
Яловичина - цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м'яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.
Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить на переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і розбирання туші. Таке м'ясо має насиченим червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м'язової тканини добре проглядається поперечний переріз м'язів.
Молода яловичина відрізняється м'якістю, легко піддається термічній обработке- часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.
Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м'яса, використовується для насичених м'ясних бульйонів.
Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якого отримано м'ясний продукт, тим воно темнее- жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.
Телятина, на відміну від яловичини - це м'ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодший теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м'яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовані з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина - незамінний продукт для дитячого та дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м'ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.
Телятина набагато світліше яловичини: у свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі - з перламутровим відливом. Відсоток жирності в ній вища, ніж в яловичині, однак містяться в телятині жири легко розщеплюються і засвоюються організмом.
З телятини готують делікатесні страви-її додають у сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.
TheDifference.ru визначив, що відмінність між телятиною та яловичиною полягає в наступному:
- Яловичина - м'ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняка великої рогатої худоби.
- Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини.
- Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок.
- Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м'ясних страв. Телятина вважається делікатесним продуктом.
Що приготувати з яловичини Питання про те, щоб такого зробити смачного, виникає у кожної господині. Часто він звучить більш конкретно, наприклад, як, що можна приготувати з яловичини. На це питання єдиної відповіді немає - адже існує така велика кількість різних страв, що…
Як приготувати печеню з яловичини Для того щоб приготування не перетворювалася в сумну обов'язок, а залишалася чимось приємним і приносить задоволення, можна урізноманітнити асортимент того, що ви готуєте. Наприклад, можна приготувати печеня з яловичини або з якогось іншого сорти…
Як приготувати суп з яловичини Суп з яловичини - Незмінна складова кулінарної книжки будь-якої господині. Яловичий бульйон не тільки дуже поживний, він ще й набагато менш калорійний, ніж, приміром, свинячий. Яловичина насичена білками, мікроелементами (залізо, цинк), вітамінами…
Як смачно і швидко приготувати відбивні з яловичини фото з foto.sibmama.ruІноді хочеться закинути на дальню полицю свою табличку з підрахунком калорій, викинути з холодильника тижневий запас брокколі, розламати пароварку і приготувати, нарешті, нормальної, смачної їжі. Отже, нехай радіють смакові…
Чим відрізняється м'ясо індички від м'яса курки М'ясо - це не тільки смачний продукт, з якого можна приготувати велику кількість страв, а й важливий постачальник необхідних нашому організму білків, вітамінів і мікроелементів. В залежності від віку та стану здоров'я можна вибрати саме той вид…
Чим відрізняється холодець від холодцю Істинним гурманам і кулінарам питання про те, чим відрізняється холодець від холодцю, не покажеться зайвим. У приготуванні цих страв є певні тонкощі. Саме вони переконують, що ставити знак рівності між холодцем і холодцем все одно, що класти в одну…
Чим відрізняються свинина і яловичина Якщо вам ніколи не доводилося купувати м'ясо яких-небудь тварин, але раптом з'явилася така необхідність, слід визначитися, яким способом ви зможете розрізнити різні види м'яса тварин. Наприклад, чим різняться свинина і яловичина? Є кілька відмінних…
Як відрізнити свинину від яловичини Здавалося, досвідчену господарку питання відмінності свинини від яловичини взагалі хвилювати не може, але, тим не менш, все частіше покупці стикаються з тим, що на ринках і навіть у місцях громадського харчування, ці два види м'яса підміняють.…
Як вибрати м'ясо для шашлику З чого починається приготування шашлику? Правильно, з вибору м'яса. В давнину все було просто: чоловіки вирушали на полювання, добували вепра чи кого побільше, білували і тут же готували на вогні дивовижно смачну печеню. Шашликом в ті часи воно не…
Як вибрати м'ясо для стейка з яловичини, свинини або баранини Одна згадка про стейке викликає у більшості з нас найприємніші асоціації. Соковите, ароматне м'ясо, приготоване на вугіллі або відкритому вогні, володіє чудовими смаковими властивостями. До стейку небайдужі навіть ті, хто зазвичай віддає перевагу…
Чахохбілі з яловичини М'ясо в раціоні має бути присутнім і тому що це корисно, і тому що дуже смачно, незалежно від того якою б сорт м'яса ви не використовували і як би його не приготовили. Звичні способи приготування м'яса може урізноманітнити рецепт приготування…
Як приготувати яловичу вирізку? Недавні дослідження реабілітували м'ясо. Тепер зовсім не обов'язково виключати його зі свого раціону, якщо ви прагнете правильно харчуватися. Дієтологи не тільки не проти, але навіть за якісні м'ясні страви. Адже це джерело повноцінного білка, без…
Як запекти яловичину в духовці? Яловичина або свинина, запечені в гарячій духовці, це найапетитніші м'ясні страви, які завжди можна запропонувати і на звичайну вечерю, і на свято. А як запекти яловичину в духовці грамотно? Достатньо лише придбати великий шматок яловичого м'яса і…
Як приготувати відбивні з яловичини? Яловичина - настільки смачне і, за умови правильного приготування, ніжне м'ясо, що просто шкода подрібнювати її і перетворювати на фарш, щоб насмажити котлет. Але сили і натхнення, щоб смажити біфштекс, є не завжди. Оптимальне рішення - приготувати…
Як зробити яловичину м'якою? Соковита і м'яка яловичина - смачне і улюблене багатьма м'ясо. Воно відмінно піддається гасінню, смаженні, варінні і запеканию. Словом, немає такого м'ясної страви, в якому яловичина була б недоречна. Але лише за однієї умови: потрібно зробити…
Як приготувати гуляш з яловичини? Гуляш - відоме блюдо російської кухні, хоча корінням воно йде в Угорщину. Там гуляш являє собою популярне блюдо "угорський суп-гуляш" і відноситься до густих супів. Раніше такий гуляш з яловичини або телятини з різними добавками вважався традиційною…