Профітролі

Профітролі називають округлі маленькі, не більше 4 см в діаметрі, борошняні вироби. Вони виготовляються з заварного тіста з порожнистим простором усередині. Їх використовують як самостійний десерт або випікають з різними начинками. Це ніжне блюдо відноситься до французької кухні. Переклад з французької мови слова «profitrole» спочатку було як "маленьке винагороду або премія". Пізніше стали вважати, що профітролі - це крихітні тістечка, частування в знак розташування і симпатії. Використовуються різні начинки для цих кулінарних виробів як солодкі у вигляді заварного крему і джему, так і солонуваті з м'ясом, грибами, паштетом і салатами. Без начинки профітролі або булочки з несолодким начинками подаються до супів і бульйонів, замінюючи хліб. Можна використовувати профітролі для святкового столу - цей варіант хлібних виробів буде виглядати більш оригінально.

Рецепти Профитроли

Для виготовлення профитролей використовується єдиний рецепт. У ньому можливі зміни маси інгредієнтів, але при цьому необхідно дотримуватися чіткість пропорцій.

Універсальний рецепт профитролей

Нагріти в каструлі склянку води (близько 200мл) і вмішати туди вершкове масло або маргарин (111100г порізати кубиками). Довести до кипіння, але не кип'ятити. Висипаємо в цю масу 200г пшеничного борошна і швидко все перемішуємо до однорідності так, щоб суміш легко відділялася від стінок. Потім залишити масу в каструлі на час, щоб тісто трохи охололо. Злегка тепле тісто змішати з 3-4 яйцями, а потім формувати з нього кульки розміром з волоський горіх (руки для цього змочувати у холодній воді). Після цього змастити маслом пергамент або сам деко, викласти на нього кульки, залишаючи між ними відстань в 2см. Випікаються профітролі 20-30 хвилин при температурі в 180 - 200 градусів, духовку при цьому відкривати не можна ні в якому разі. Деякі кулінари радять зменшити температуру в кінці процесу випікання до 100 градусів, щоб профітролі не осіли.

Профітролі з кремом

Найбільше для профитролей підходять тепловентилятор або заварний креми. А білковий крем краще використовувати в інших стравах.

Рецепт профітролі №1

Взяти 1/3 склянки вершків або молока, змішати їх в НЕ емальованій каструлі з 2 яйцями. Ретельно збити суміш, потім додати борошна (приблизно 2 столові ложки) і акуратно перемішати. В отриману масу всипати 3-4 столових ложок цукру і поступово влити ще 2/3 стаканчика вершків. Поставити каструлю на слабкий вогонь і довести крем до загустіння, постійно його помішуючи. Коли крем стане порівняно густим, в нього потрібно додати трохи ванілі і покласти 1 столову ложечку вершкового масла. Отриману суміш збити міксером. Взяти приготовані раніше профітролі, надрізати злегка і наповнити їх кремом (акуратно вводити крем кондитерським шприцом в надріз). Поставити готові профітролі на годину для охолодження в холодильник.

Рецепт профітролі №2

200-250 г вершкового масла збити зі згущеним молоком (? Банки), додати трохи меленої кави або какао-порошку. Після це ще раз збити, наприкінці перемішати все зі? склянки мелених горіхів. На випечених профитролей зробити невеликий надріз і за допомогою кондитерського шприца наповнити їх кремом. Поставити в холодильник на годину.

Профітролі з кремом подаються також з помадкою або соусом.

Приготування помадки: плитку будь-якого шоколаду розтопити на водяній бані в невеликій кількості молока. Суміш перемішується до однорідного стану і цією масою змащуються профітролі.
Приготування соусу: вершки збиваються з цукром, в них додаються ягоди або джем. Можна за бажанням додати білий шоколад в розтопленому вигляді або кокосову стружку. Після змішування інгредієнтів соус вже готовий до вживання.

Профітролі з начинкою

Такі тістечка можна начинити будь сумішшю - підійде розплавлений сир або пікантний паштет або салат.

Варіації начинок:

• Начинити профітролі можна сирним кремом з вершкового сиру або сиру з кропом і шматочком солоного лосося;
• Змастити профітролі вершковим маслом і посипати ікрою червоною;
• Зробити фарш як для фаршированого яйця і начинити їм профітролі;
• Печінковим або шинковим паштетом;
• Форшмаком;
• Грибами, обсмаженими в сметані і сирі і т.д.