Як зробити крем для торта?

Слідом за розширенням асортименту кондитерських виробів в магазинах і кулінаріях вміння пекти торти будинки поступово вимирає. Тим часом приготувати корисні та смачні солодощі самостійно зовсім нескладно. Для цього потрібно лише хороша духовка і перевірений "бабусин" рецепт.

Втім, можна і ще спростити завдання. Якщо купити готові бісквітні або вафельні коржі, залишиться лише з'ясувати, як зробити крем для торта. Як правило, ця частина створення кулінарного шедевра займає дуже небагато часу. А тому, маючи «черговий» запас продуктів, можна порадувати солодощами навіть абсолютно нежданих гостей.

• Масляний крем
• Сметанний крем
• Заварний крем
• Вершковий крем
• Легкі креми
• Естетична сторона питання

Масляний крем

Цей різновид «начинки» для торта, мабуть, є найпростішою за складом і способом приготування. Для втілення класичного рецепту потрібно пачка вершкового масла і банку згущеного молока. Зрозуміло, чим вище якість вихідних продуктів, тим смачніше вийде крем.

Порядок дій:

• розморозити масло до сметанообразного стану;
• розрізати його і покласти в миску;
• збиваючи отримувати масу міксером, порційно додавати молоко.

Готовим такий крем вважається після того, як він перестане прилипати до посуду.

Якщо попередньо зварити згущене молоко, маса придбає смак крем-брюле. А замінивши молоко половиною банки згущеного какао і? склянки цукрової пудри, можна отримати шоколадний крем. Аналогічним буде ефект і від додавання в класичний рецепт какао-порошку.

Сметанний крем

Ще один універсальний і абсолютно безпрограшний варіант м'якої складової торта заснований на сметані. Краще всього використовувати сільську свіжу кисломолочну продукцію. У цьому випадку крем вийде густіше і щільніше.

А якщо доводиться обмежуватися магазинними продуктами, то слід вибирати сметану з вмістом жиру не нижче 25%. Зробити її більш придатною для створення крему можна, позбавивши масу від зайвої рідини. Для цього її потрібно покласти в 4-шарову марлю і підвісити в холодильнику на ніч, підставивши знизу миску.

Отже, найпростіший рецепт даного крему пропонує збити сметану з цукром, взяті в рівних пропорціях. При цьому міксер повинен працювати на максимальних обертах. Орієнтовний час змішування становить не менше 15 хвилин. При бажанні до отриманої маси можна додати ванілін.

Якщо замість цукру взяти згущене молоко з розрахунку 1 банка молока на 400 г сметани і цедру лимона, вдасться зробити ще один різновид сметанного крему. У цьому випадку буде потрібно задати міксери середню швидкість. Урізноманітнити даний рецепт допоможе додавання 400 г бананів.

Заварний крем

Існує кілька варіантів приготування цього крему. Їх об'єднує необхідність доведення вихідної маси до потрібної густоти за допомогою нагрівання на плиті. Робити це потрібно акуратно і уважно, постійно помішуючи вміст посуду, щоб воно не підгоріло.

Заварний крем, що вважається класичним, можна приготувати так:

• збити 3 яйця з 1,5 склянками цукру до утворення піни;
• додати 2 ст. л. борошна і дрібку ваніліну;
• підігріти літр молока;
• поступово влити його в збиту раніше масу;
• поставити суміш на плиту і довести до консистенції сметани;
• після охолодження додати пачку м'якого вершкового масла і збити всі разом.

Іноді останній пункт ігнорується. При цьому в готову масу допускається вмішувати лимонний сік або какао-порошок у кількості 2 ст. л.

Тим, кому хочеться знати, як зробити густий крем для торта, можна порадити приготувати суміш, дотримуючись кілька зміненим рецептом. У ньому використовуються жовтки, витягнуті з 7 яєць. Вони збиваються з 2,5 склянками цукру і ваніліном. До отриманої маси додається 50 г молока і 100 г борошна. Після змішування всього вищепереліченого в крем вливається ще стільки ж молока. Всі доводиться до стану однорідної маси, за густотою нагадує рідку сметану.

Потім потрібно закип'ятити 1,4 літра молока і влити туди тонкою цівкою отриманий раніше склад. Щоб густеющая речовина не пригоріло, його слід постійно помішувати. Після досягнення кремом консистенції густої сметани його можна знімати і остуджувати при кімнатній температурі. За цей час потрібно розморозити і збити до повітряного стану пачку вершкового масла. Потім залишиться лише з'єднати компоненти, ретельно вимішати їх і надати готовому крему аромат за допомогою лимонної цедри і ванілі.

Вершковий крем

Цей варіант «зв'язки» для коржів дуже смачний, але досить важкий для перетравлення. Він включає півлітра жирних (від 33%) вершків, 50-70 г цукрової пудри і 10 г желатину. Останній інгредієнт робить крем більш стійким і дозволяє йому краще утримувати задану форму.

Приготувати цю частину торта зовсім нескладно. Желатин потрібно замочити в? склянки води за 1 годину до використання. Потім необхідно збити холодні вершки, що лежать в охолодженій глибокому посуді. До отриманої маси в процесі роботи міксера слід порційно додавати желатин і пудру. Готовий крем повинен бути щільним.

Якщо хочеться зробити більш ніжну масу, можна не класти желатин. А для зміни смаку і кольору крему в нього допускається додати горіхи, ягоди, фрукти, алкоголь, какао-порошок, шоколад і т. Д. Також дозволяється присмачити суміш збитими яйцями.

Легкі креми

Меншою калорійністю мають популярні сьогодні маси з сиру і йогурту. Їх теж можна приготувати на будь-якій кухні.

Йогуртовий крем має таку технологію створення:

• розтопити 150 г білого шоколаду;
• замочити в? склянки води 15 г желатину;
• знаходяться на водяній бані 2 яйця збити з 2 ст. л. цукру;
• додати до них рідкий шоколад і півкіло ванільного йогурту;
• ввести в масу желатин;
• поставити суміш на 20 хвилин у холодильник;
• за цей час збити 400 г вершків;
• змішати обидві маси в однорідну.

Зробити сирний крем набагато простіше. Для цього потрібно ретельно змішати з допомогою міксера або блендера в глибокому посуді 360 г сиру, 3 ст. л. 25% сметани, півсклянки цукру і столову ложку вершкового масла. Головна умова успіху в даному випадку полягає в тому, що спочатку необхідно домогтися однорідності маси, а лише потім збивати її на високих оборотах віночком.

Естетична сторона питання

Бажаючи прикрасити кулінарний шедевр, можна зробити крем для торта з яєчних білків. Готова маса дозволяє формувати різні декоративні елементи і написи на поверхні виробу. Після охолодження вони зберігають первинну форму.

Для втілення даного рецепту потрібно на середньому вогні зварити сироп з 5 ст. л. цукру і 30 мл води. Готова маса повинна насилу стікати з ложки. Після цього необхідно збити до густоти 2 білки. Потім їх потрібно поступально ввести в безперервно збивати гарячий сироп. Зупиняти роботу міксера можна через 4 хвилини після повного змішування інгредієнтів.

Зрозуміло, наведені рецепти не можуть охопити усього розмаїття кремів, використовуваних в кондитерських виробах. Більше того, у кожної господині, люблячої радувати своїх домочадців випічкою, знайдуться дослідним шляхом підібрані поєднання інгредієнтів, що дозволяють зробити найпростіші «начинки» шалено смачними і ароматними. Тому, створюючи чергове солодке блюдо, потрібно сміливо експериментувати!