Рецепт ганаша
Французи - майстри кулінарії, саме вони в 1850 році придумали густу шоколадно-вершкову пасту в якості начинки для цукерок, тістечок і тортів. Ганаш (ganache) використовується повсюдно кондитерами зі світовим ім'ям. У його приготуванні немає нічого складного, час варіння мінімальне, інгредієнти - натуральні, тому ганаш вважається воістину королівським кремом. Оскільки консистенція його дуже густа і щільна, він прекрасно лягає під мастику, не розповзається від високої температури і перевершує інші начинки за смаковими якостями.Шоколадний ганаш
- У класичному розумінні зазвичай роблять шоколадний ганаш. Для нього потрібно придбати 200 гр. темного шоколаду, починаючи від 58% частки какао, 100 гр. вершків жирністю 35-38% і 2 ст. л. коньяку.
- Щоб шоколад не гірчить, його ламають на дрібні шматочки, щоб він краще плавився на вогні. Якщо шоколад молочний, то з нього ганаш не вийде: густота крему безпосередньо залежить від кількості какао в плитці.
- У каструлю покладіть шоколад, залийте його вершками, додайте кілька ложок окропу і поставте на вогонь. Консистенція повинна не тільки розплавитися і стати однорідною, вона трохи покипит, перш, ніж ви зніміть крем з вогню.
- На маленькому вогні маса повинна пробути близько 5-и хвилин, спочатку шоколад буде згортатися, як сироватка, але в міру підвищення температури грудочки розійдуться, і крем стане однорідним. Для додання додаткового смаку і блиску в теплий крем додають коньяк (його можна замінити ложкою горілки).
- Якщо начинка готова, приступаємо до шоколадної заливці. Для глазурі вам знадобиться: 200 гр. молока високої жирності, 250 гр. цукру, 150 гр. вершкового масла, 5 ст. л. какао, 2 ст. л. коньяку.
- Щоб заливка була без грудочок, спочатку перетираємо какао і цукор, потім додаємо молоко і ставимо суміш на вогонь. Для того, щоб цукор розчинився, знадобиться 15 хв. Щоб перевірити готовність глазурі, капніть трохи на тарілку і нахиліть її: якщо суміш потекла, значить, час варіння потрібно збільшити ще на 5 хв. Після зняття з вогню кидаємо шматочки вершкового масла, виливаємо коньяк і все перемішуємо.
Молочний ганаш
Рецепт крему ганаш може варіюватися залежно від ваших смакових уподобань. Якщо замість коньяку в нього додати масло, він придбає жирний вершковий відтінок. Для молочного ганаша знадобиться 5 плиток темного шоколаду, 300 гр. вершків (тут застосовна жирність від 20%), а також 50 гр. вершкового масла.
Спосіб варіння ідентичний попередньому. Суміш шоколаду і вершків необхідно протримати 15 хв. на слабкому вогні, а після зняття додати вершкове масло, щоб воно розтопилося прямо в кремі, все перемішати і дати трохи охолонути, перед тим, як змащувати коржі для торта. Якщо замість темного шоколаду використовувати білий, смак стане більш ніжним, час варіння збільшиться, але ганаш і в такому виконанні не втратить смакових якостей.
Ганаш під мастику
Щоб консистенція ганаша була більш щільною, спочатку вершки доводять до кипіння (але не кип'ятять), а лише після цього розчиняють в них шоколад. Крем, перш, ніж потрапити на вогонь, повинен постояти при кімнатній температурі 30 хв, шоколадну масу можна збити віночком або міксером. Якщо вершки високої жирності, то на вогонь ви поставите досить густу консистенцію, яку потрібно ще раз довести до кипіння при постійному помішуванні.
Ганаш може бути і вегетаріанським, якщо замість звичайних вершків використовувати кокосові вершки і цукрову пудру. Для такого крему вам знадобиться: 500 гр. вершків кокоса, чорний шоколад від 75% (3 плитки), цукрова пудра - 50 гр., 1 ст. л. крохмалю. Вершки разом з крохмалем нагріваються до високої температури, але не киплять, в гарячу масу висипають шоколад шматочками і пудру. Вміст заливається в блендер і збивається в однорідну пишну масу.
Крем ганаш під мастику потрібно остудити в холодильнику. Як тільки він повністю охолоне, масу можна ще раз збити міксером. У кремі використовують пропорції: на 2 частини шоколаду 1 частина вершків для того, щоб вершки НЕ розшарувалися під час збивання. Ганаш відрізняється щільністю і гладкістю, він добре тримає форму, вирівнюючи поверхні коржів. Він використовується як прошарок і як прикраса для тортів і тістечок. Незважаючи на те, що ганаш - досить дороге задоволення, його використовують скрізь і всюди, так як всі люблять насичений смак, а його можна домогтися, використовуючи тільки якісний шоколад.
Як зробити збиті вершки Ніжний і повітряний десерт - збиті вершки багато обожнюють з дитинства. І хоча вітрини магазинів щедро пропонують нам сьогодні широкий асортимент цього продукту в балончиках або в порошковому вигляді, смак таких вершків не часто може зрівнятися зі…
Профітролі Профітролі називають округлі маленькі, не більше 4 см в діаметрі, борошняні вироби. Вони виготовляються з заварного тіста з порожнистим простором усередині. Їх використовують як самостійний десерт або випікають з різними начинками. Це ніжне блюдо…
Рецепт торта сметанник У цій статті ми наведемо рецепт торта Сметанник. Торт виходить дуже смачний і ошатний.Інгредієнти для приготування торта СметанникТісто торта Сметанник:2 яйця,1 стакан цукрового піску,1 склянка сметани (краще взяти густу, з більшою жирністю)1…
Як приготувати крем «ганаш»? Дуже смачне, ніжне й ароматне творіння французьких кулінарів - шоколадний крем ганаш. Його рецептура проста, приготування не забирає багато сил, а смак настільки хороший і проникливо-шоколад, що ні про що інше після зняття проби думати вже…
Як приготувати гарячий шоколад Щоб знайти людину, яка не любить солодощі - потрібно дуже постаратися. Особливо багато шанувальників у гарячого шоколаду. Він так приємно тане в роті. А якщо їм полити млинці або морозиво - можна отримати справжню насолоду. Але чи багато хто з Вас…
Як зробити крем зі сметани? У велику кількість випічки потрібно крем, особливо це стосується пирогів, тістечок, бісквітів, і тортів. Смачний швидкий і простий спосіб його приготувати - використовуючи сметану. Однак є деякі особливості даного продукту, які потрібно врахувати,…
Як розтопити шоколад на водяній бані? Одним з найбільш швидких і простих способів прикрасити власноруч приготований кулінарний шедевр є використання шоколаду. Щоб розтопити його, потрібно всього кілька хвилин. Після чого можна зробити чудову глазур або розлити шоколад по формах.…
Як зробити крем для торта в домашніх умовах? Жоден домашнє свято неможливо уявити без самого кульмінаційного моменту - подачі великого і апетитного торта! З нагоди або без, приготований своїми руками торт - вже маленьке свято. Ніжний, що тане в роті десерт, щедро змащений апетитним кремом,…
Як приготувати глазур з какао? Шоколадна глазур абсолютно незамінна в приготуванні багатьох тортів та іншої солодкої випічки. Головна перевага глазурі в тому, що це простий і універсальний спосіб прикрасити, поліпшити і навіть врятувати невдалу випічку. А справжні майстрині…
Як приготувати шоколадний торт? Шоколадний торт - це завжди бажаний десерт на будь-якому столі - від буденного до святкового. Незважаючи на те, що зараз немає ніяких проблем і будь шоколадний торт завжди можна придбати в кондитерських магазинах і супермаркетах, але приготувати…
Рецепт морозива в домашніх умовах Мабуть, немає більш улюбленого настільки багатьма людьми ласощі, ніж морозиво. І щорічно асортимент цього продукту поповнюється новинками з новими, поліпшеними смаковими та естетичними якостями. Начебто - потрібно радіти і пробувати все це достаток.…
Торт прага: класичний рецепт Чеська кухня, особливо кулінарія, отлічалается своєю вишуканістю. Торт "Прага" - найулюбленіший у кожної поважаючої себе господині, так як його легко і швидко готувати, а склад продуктів не утруднить придбати їх у магазині. Класичний рецепт торта…
Крем із згущеного молока і масла Крем із згущеного молока і масла займає лідируючі позиції по популярності протягом багатьох десятирічний. Він володіє прекрасними смаковими властивостями, легкий в приготуванні і обходиться дуже дешево. Якщо придбати готові коржі, то зробити з них…
Як приготувати еклери в домашніх умовах? Еклери - це вишуканий французький десерт, який представляє собою випічку на основі заварного тіста і вершкової начинки. Рецепт приготування тістечок раніше зберігався в таємниці, еклери подавалися тільки до розкішних столів і з особливої нагоди.…
Як розтопити шоколад в мікрохвильовці? Шоколад - джерело настрою і енергії, тому він входить до складу тортів і тістечок, подається в рідкому вигляді до фруктів і випічці. Останнім часом набувають популярності десерти, створені на основі розтопленого шоколаду - це надає страві вишуканий…
Як зробити новорічний торт? Я, як ласун до мозку кісток, вже склала десертне меню на свята. З деякими з них я вже поділилася, тепер ось ще торт. Нереально смачний і простий у приготуванні.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Для бісквіта знадобиться: 110 гр…