Як засолити ікру червону, чорну і річкову: форелі, лосося, кети, горбуші, щуки, сазана в домашніх умовах

У користь ікри вже ніхто не сумнівається, ну, а її пікантні смакові якості підкорювали і продовжують підкорювати гурманів усього світу. Різновидів ікри дуже багато, і самими делікатесними з них вважаються види, що підрозділяються на чорну і червону. Але крім цього в даний час стали популярні й успішно застосовуються в кулінарії ікринки деяких річкових риб. Найчастіше цей продукт більшість людей набуває вже в обробленому вигляді, але при бажанні засолити ікру можна і в домашніх умовах. Ікра домашньої засолювання, якщо вона була приготована правильно, виходить набагато смачніше і корисніше, єдиним її мінусом є набагато менший термін зберігання.

Як засолити червону ікру

Червона ікра - це ікринки, що належать рибам із загону лососевих. У Росії вона стала заготовлюватися і подаватися як делікатес ще на початку двадцятого століття. Ще в той час люди знали, що від правильної її засолювання залежить не лише смакові якості, а й тривалість її зберігання.
Перед тим, як приступати до засолюванні, слід підготувати ікринки, а саме витягти їх з риби, і акуратно зняти захисну плівку, в якій вони знаходиться.

Зробити це можна кількома способами, вибирати які необхідно спираючись на вид риби:

1. Для першого способу знадобиться вилка, глибока тарілка і ваша вправність. Беремо ікринки в плівковому мішечку і викладаємо його в приготовлену посуд, після чого акуратно зачіпляються виделкою плівку і намагаємося намотати її на зубчики даного столового приладу шляхом досить енергійного його обертання. Операцію видалення плівки необхідно робити дуже акуратно, так щоб не пошкодити ікринки. Цей спосіб більше підходить для річкових рибок, так як плівка, яка зберігає ікринки, в них найбільш тонка, а, отже, менш міцна.
2. Цей метод вважається одним з найбільш простих. Для нього беремо каструльку, наливаємо в неї воду, так щоб вона могла покрити мішечки з ікрою, які згодом ми туди покладемо, і нагріваємо її до гарячого стану, терпимого для рук. Після чого акуратно укладаємо в ємність з рідиною необроблену ікру і обережно руками знімаємо з неї плівку. Після чого переміщаємо ікринки в друшляк, промиваємо її прохолодною проточною водою і даємо стекти рідини.
3. Для третього способу ікру необхідно спочатку заморозити, Потім вже в мерзлому вигляді вона кладеться в друшляк і обдати гарячою водою. Після цієї процедури плівочка повинна з легкістю знятися від ікринок. Цей спосіб відмінно підійде для морської риби, володарки більш товстої плівки.
4. За допомогою цього прийому плівка відділяється наступним чином. Неочищена ікра кладеться в глибоку чашку і заливається холодною водою. Хвилин через десять з чашки можна зливати воду і акуратно очищати її від плівкового мішечка.
5. Для цього методу також береться заморожена ікра. Після чого робиться надріз на більш широкої частини захисного мішечка з ікринками і за допомогою неострой боку ножа або виделки вміст необхідно видавити, починаючи цю процедуру з протилежного боку від зробленого порізу. Дуже важливо при цьому міцно притримувати мішечок у його початку, щоб не випустити його з рук в самий невідповідний момент.
6. Ікру, покриту плівкою, поміщаємо в друшляк з великими дірочками і обливаємо її солоним окропом. Після чого акуратно пропускаємо ікринки через дірочки сита, так щоб плівка залишилася на його поверхні.

Тепер розглянемо докладніше рекомендації як засолити червону ікру таких риб як: форель, сьомга, кета і горбуша.

Як солити ікру форелі

Засолити ікру форелі можна різними способами, тому вашій увазі пропонується три наступних рецепта:

• 1 рецепт. Готуємо такі інгредієнти: ікру від однієї великої рибки, приблизно 60 грам солі і 30 грам цукру. Після чого кладемо очищену від плівки ікру в підходящу каструльку, додаємо до неї цукор і сіль і акуратно все перемішуємо. Даємо настоятися рибні делікатеси протягом чверті години, потім продукт необхідно перемістити у велике сито і залишити в ньому на деякий час, поки не стече зайва рідина. На наступному етапі ікра перекладається в скляний посуд, щільно закривається кришкою і поміщається в холодильник.
• 2 рецепт. В першу чергу готуємо маринад. Для цього знадобиться 60 г великої НЕ йодованої солі, 60 г цукру і 250 г води. Підготовлені компоненти змішуються в невеликій каструлі, після чого суміш ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім каструлька знімається з плити і розсіл остуджується. За цей час можна очистити ікру від однієї середньої рибини від плівки, і викласти її в глибоку тарілку. Після того як розсіл охолоне, заливаємо їм основний продукт і залишаємо настоюватися приблизно на годинку. Після закінчення необхідного часу ікру необхідно промити холодною проточною водою, попередньо перемістивши її в друшляк. Останнім завершальним дією, як і в попередньому рецепті, є перекладання ікри в невелику баночку, яка також ставиться в холодильну камеру.
• 3 рецепт. Щоб засолити червону ікру форелі за цим рецептом також як у попередньому варіанті, спочатку необхідно зробити маринад. Для цього беремо на півлітра води приблизно 140г солі, змішуємо їх в підготовленій для цього широкій каструлі. Після чого суміш необхідно довести до кипіння й остудити. Потім підготовлену ікру кладемо в невелику глибоке сито, яке необхідно опустити в приготований соляний розчин і тримати його там приблизно три хвилини. Ікру, засолену цим способом при бажанні можна відразу ж покуштувати, а решту перекласти в скляну посудину, потім полити її зверху маслом і накривши щільно кришкою, поставити в холодильник.

Як засолити ікру лосося (сьомги)

Ікра сьомги вважається однією з найбільш корисних, а приготовлена в домашніх умовах вона зберігає набагато більше своїх найкращих якостей. Солити ікру лосося (сьомги) можна одним із таких способів:

• В пряному маринаді. Для того щоб засолити ікру сьомги цим способом, заздалегідь готуємо спеціальний маринад. Для нього нам необхідно 60 г солі, 3-4 штучки перцю горошок, 1-2 середніх лаврових листки додати в літр води, розмішати в каструльці і поставити її на плиту. Після того як розчин закипить, знімаємо його з вогню і ставимо охолоджуватися в прохолодне місце. Як тільки маринад придбає кімнатну температуру, виливаємо його в чашку з заготовленої ікрою, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник або інше прохолодне місце на 24 години.
• У спеціальному розсолі. Згідно з цим варіантом для того, щоб засолити ікру лосося, її не потрібно заздалегідь очищати, необхідно лише на мішечках обережно зробити невеликі надрізи. Розчин для засолювання готується наступним чином. У каструлю з заздалегідь закип'яченої і охолодженої до теплої температури водою кладемо очищений бульба картоплі середньої величини. Потім туди ж додаємо сіль до тих пір, поки картоплина чи не з'явиться на поверхні води. Після цього картоплю виймаємо і переливаємо отриманий розчин в чашку з ікорний мішечками, беремо вилку і починаємо обережно заважати суміш, як би збиваючи її, протягом 5-15 хвилин. Таким чином, ікра просолюється і одночасно очищається від плівки, яка намотується на вилку. Час перемішування залежить від того наскільки солоним в результаті ви хочете отримати готовий продукт. На наступному етапі ікра перекладається для просушки спочатку в друшляк, а після чого на заздалегідь підготовлену марлю, яку потім необхідно зібрати в мішечок, зав'язати і повісити на півгодини в прохолодне місце. Просушену ікру перекладаємо в стерильні баночки і ставимо на 5:00 в холодильник.

Як солити ікру кети

Одним з найбільш смачних делікатесів вважаються ікринки кети. Тому якщо ви збираєтеся заготовити її в домашніх умовах, то особливу увагу слід звернути на її якість, свіжість і колір, який повинен бути світло бурштиновим. Солити ікру кети переважніше в захисній плівці мішечку. Вашій увазі пропонується наступний рецепт її приготування:

• Спочатку готуємо розчин для промивання мішечка з ікрою. Для цього змішуємо в літрі води половину чайної ложки солі, кип'ятимо цю суміш, а потім даємо охолонути. Кладемо неочищені ікринки в приготований розчин і промиваємо її, очищаючи мішечок від плям.
• Розміщуємо промиту ікру в сито з великими дірочками або спеціальну сіточку і перетираємо її через нього, поступово очищаючи від плівки. 
• Після чого готується розчин, в якому і буде засолюють ікра кети. Беремо для нього літр не холодною води і перемішуємо її з 60 г солі.
• Розміщуємо в солоний розчин очищені ікринки і залишаємо просочуватися сіллю приблизно на 5-7 хвилин, періодично помішуючи ложкою.
• Потім з чашки з ікрою необхідно злити розчин і перемістити її для просушки на кухонний рушник, розподіливши по його поверхні.
• Обсохлу ікру укладаємо в скляні контейнери або баночку і прибираємо в холодильник.

Як засолити ікру горбуші

Солити ікру горбуші можна тими ж способами, що використовувалися для ікри форелі. Але якщо ви хочете це зробити для більш довгого зберігання рекомендується наступний варіант:

• На 0,5 кг ікринок беремо 30 г великої НЕ йодованої солі і перемішуємо. 
• Перекладаємо підсолену ікру в заздалегідь простерилізовані баночки і додаємо в кожну по столовій ложці рослинного масла.
• Після чого банки необхідно закатати.

Зберігати засолену таким чином ікру можна не менш двох тижнів.

Як засолити чорну ікру

Чорна ікра в даний час є найдорожчою з усіх різновидів, але, незважаючи на це, вона досить популярна серед багатьох гурманів і вони навіть вважають її більш смачною. Її видобувають з риб, що відносяться до сімейства осетрових. До них належать, наприклад, такі рибки, як осетер, севрюга, шип, стерлядь і білуга. Засолка ікри всіх цих риб дуже схожа на те, як заготовляють червону, а деякі методи навіть сміливо можна застосовувати і до неї. Найбільш простим способом, що дозволяє швидко засолити чорну ікру є наступний:

• Беремо дрібну сіль у кількості рівну співвідношенню 0,05 від ваги самої ікри і перемішуємо її з нею.
• Після чого готовий просолений продукт перекладаємо в стерильні баночки, так щоб ікринки щільно розмістилися в них, закупорюємо кришки і прибираємо на зберігання в холодильник.

Як засолити ікру річкової риби

Ікра таких річкових риб, як щука, сазан, короп, більш доступна і з'являється в будинку кожного завзятого рибалки. Тому досить часто перед багатьма господинями постає питання, що ж з нею можна зробити. Одним з альтернативних рішень цього питання буде просто взяти і засолити ікру річкової риби. Розглянемо методи засолювання деяких її різновидів.

Як засолити ікру щуки

Незважаючи на те, що ікра щуки не рахується делікатесом, по корисності вона не поступається ні чорної, ні червоній ікрі, а в деяких випадках навіть перевершує. Солона ікра цієї риби є відмінним доповненням, наприклад, до млинців або хлібу з маслом. Засолити ікру щуки в домашніх умовах можна за допомогою наступних рецептів:

1.Рецепт як засолити щучью ікру з рослинним маслом:

• На половину літрової банки ікри беремо 60 грам дрібної солі і близько 100 грам соняшникової олії.
• Витягнуту з захисних мішечків ікру викладаємо в глибоку миску або каструльку і додаємо до неї сіль.
• Потім віночком збиваємо суміш протягом приблизно півгодини до появи пеночки білого кольору.
• Після того як сіль розчинитися додаємо до ікрі більшу частину приготованого масла і ретельно все перемішуємо.
• Викладаємо ікру в приготовлені ємності, залишаючи приблизно сантиметр від краю, зверху заливаємо рослинним маслом і закриваємо кришкою.
• Баночки з ікрою прибираємо в холодильник.
• Через п'ять днів продукт готовий до вживання.

2.Рецепт як засолити ікру щуки швидко

• Викладаємо мішечки зі щучої ікрою в миску і заливаємо тільки закип'яченої водою.
• Перемішуємо ікринки за допомогою вилки, поступово відокремлюючи і очищаючи її від плівки.
• Наполягаємо ікру у воді до тих пір, поки ікринки не приймуть жовтуватий відтінок і не відокремляться один від одного.
• Після чого вода зливається і ікру викладаємо на тканину або рушник для повної просушки.
• Висохлі ікринки знову викладаємо в ємність, додаємо сіль за смаком і перемішуємо.
• Потім викладаємо ікру в баночки, але не дуже щільно і прибираємо в холодильник.

Як засолити ікру сазана

Сазан - рибка, що відноситься до сімейства коропових, тому солити ікру коропа, ляща або карася можна темі ж способами, що і для цієї рибки. Методів приготування цієї ікри також існує декілька. Розглянемо один з більш простих рецептів, як засолити ікру сазана:

• Перш ніж приступати до засолюванні, дуже важливо правильно витягти ікру з риби, так як в сазані міститься досить багато жовчі, яка при неправильній обробленні може потрапити на ікринки, що додасть їм неприємний смак гіркоти.
• Вийняті мішечки з ікрою необхідно відразу ж промити теплою трохи підсоленою кип'яченою водою.
• Після чого беремо глибоку ємність і посипаємо її дно сіллю, так щоб вона покрила його приблизно на 1 см у висоту.
• Потім поміщаємо туди ікру в захисній плівці і засипаємо її сіллю. (Кількість солі, використаної для засолювання повинно приблизно дорівнювати 1/7 від маси риби)
• Ємність з просоленій ікрою необхідно поставити в холодильник на 5 діб.
• Після закінчення необхідного часу ікру потрібно буде промити від зайвої солі і перекласти у стерильні баночки.

Незважаючи на те, що засолка ікри може зайняти досить багато вашого часу і сил, все ж радимо спробувати засолити ікру самостійно, так як отриманий в результаті делікатес варто того.