У яких продуктах міститься білок?

Як відомо, ми - те, що ми їмо. Але основним речовиною, що входить до складу клітин нашого тіла є білок або протеїн. Тому так важливий запас цього органічної речовини для нормальної життєдіяльності. Стать, вік, рівень фізичної активності і загальний стан організму - основні чинники, від яких залежить потреба людини в протеїні. Якість і кількість цієї речовини безпосередньо впливає на ріст і на фізичний і розумовий розвиток дітей.

Нагадаємо, що раціон перших місяців життя дитини має максимальну насиченість білком, основне джерело якого молоко матері. А в раціоні дорослої людини протеїни повинні займати в середньому 14% від добового обсягу калорій. Коли ми хворіємо або знаходимося в стані стресу, наша потреба в протеїні відразу ж різко зростає. Також витрата білків збільшується в несприятливих кліматичних умовах, причому, як в холодну пору року, так і в спеку. Тому необхідно враховувати всі ці фактори, складаючи збалансований харчовий раціон.

Варто нагадати, що добова норма протеїну в раціоні дорослої людини повинна знаходитися в межах 70-150 грам. При цьому, походження половини білка повинна бути твариною. У дитячому ж раціоні тваринні протеїни повинні займати близько 60%. Щоб визначити необхідну щоденну дозу білків, потрібно просто запам'ятати формулу: на кожен кілограм ваги організму для безперебійної роботи потрібно 1,5 грама білка. Тобто, якщо ваша вага, приміром, становить 50 кг, то кожен день вам необхідно включати в свій раціон 75 грам білків. Так в яких продуктах міститься білок?

М'ясо, риба, яйця і молоко містять найцінніші за своїм складом білки. Саме в цих продуктах знаходиться багато незамінних амінокислот, добре засвоюваних організмом. Але не всі білки мають однакову цінність. Відзначимо, що всього в природі існує близько 150 амінокислот, що входять до складу протеїнів. Людині достатньо всього двадцять, причому дванадцять з яких наш організм синтезує самостійно, а вісім амінокислот входять до складу їжі. Тому вони називаються незамінними.

Біологічна цінність білка залежить від того, наскільки він багатий цими амінокислотами. Риба, яловичина і соя містять найбільшу кількість найважливіших амінокислот. Саме тому ці продукти щодня повинні бути присутніми на нашому столі. Однак не всі протеїни в рівній мірі добре засвоюються організмом. Найкориснішим є білок яєць, що поглинається на 92-100%, тобто, практично повністю. Також близькі до ідеалу білки свіжого і кислого молока, адже вони засвоюються організмом на 80-90%. Крім того, ці протеїни володіють можливістю замінювати собою ті білки, дефіцит яких в даний момент відчуває організм.

Білки можуть мати різне походження (рослинна або тварина), і для того, щоб не нашкодити організму ще більше, необхідно дотримуватися балансу в споживанні рослинних і тваринних білків. Якщо повністю відмовитися від протеїнів рослинного або тваринного походження, то можна поставити під удар роботу занадто багатьох систем організму. Власне, ця особливість і є головним аргументом на користь того, що в раціоні здорової людини (а, вже тим більше, дитини) повинні бути присутніми як рослинні, так і тваринні білки.

Біле м'ясо курки дуже багате білками, а по легкості засвоєння організмом вони поступаються тільки білків, що містяться в молоці і кисломолочних продуктах. Яловичина і свинина лише трохи поступаються курятині: відварне нежирне м'ясо - просто джерело корисної тваринного білка. Але, бажаючим поповнити запас протеїнів за допомогою м'ясних продуктів, варто пам'ятати, що користь, одержувана організмом від споживаних білків, безпосередньо залежить від жирності м'яса. Протеїни з нежирної свинини або яловичини засвоюються набагато швидше і ефективніше, ніж білки з жирного м'яса. З тієї ж причини біле м'ясо курки необхідно їсти без шкіри.

Список продуктів, багатих рослинним білком вельми великий і різноманітний. Щоб запобігти дефіциту протеїнів і завжди прекрасно себе почувати, необхідно регулярно їсти арахіс, сочевицю, боби, пшеничний і житній хліб, гречану кашу, а також насіння соняшника. Продукти з високим вмістом рослинного білка можна споживати і як самостійну страву, а також як їх складову (наприклад, інгредієнт салату або супу).

Але цінність білків залежить не тільки від їх кількості, а й від пропорції незамінних амінокислот. Найважливіші з протеїнів: триптофан, метіонін і лізин. А їх ідеальне співвідношення виглядає наступним чином: 1: 3,5: 5,5. Найбільш близькі до цієї пропорції білки м'яса, що є ще одним аргументом на користь щоденного вживання цього продукту.

Відзначимо, що, в разі нестачі білків в раціоні людини, її організм починає витрачати свої власні амінокислоти. При цьому першим страждає білок м'язів. Саме тому люди, меню яких збіднене амінокислотами, відчувають постійні слабкість і нездужання, виглядають виснаженими. Також велику загрозу дефіцит протеїну становить під час формування організму і росту дитини. Нестача білка може призвести навіть до розумової та фізичної відставання і дефектів.

Як бачите, за допомогою продуктів, що містять велику кількість білка можна істотно урізноманітнити свій раціон. На їх основі можна навіть побудувати дуже ефективну дієту (білкові продукти, як правило, не містять багато жиру). Протеїни - це ключ до здорового харчування і богатирському здоров'ю. Тому, скористатися їх силою відмовиться лише дурень.