Як збити білки в густу піну?
У кулінарії секретів не менше, аніж, наприклад, в ювелірній справі. І якщо це порівняння здасться вам занадто вже претензійною, згадайте, чи часто вам вдавалося з першого разу правильно приготувати складне блюдо? А яєчні білки до тієї самої «густої піни», про яку згадується в кожному рецепті суфле, глазурі, крему або безе, ви змогли відразу ж збити без чужої допомоги? Ось ось. А адже здається, що все це так просто, сущі дрібниці. Втім, не впадайте у відчай, ви ще встигнете освоїти цей непростий навик. А допоможуть вам у цьому декілька корисних кулінарних порад.
Тільки «правильні» інгредієнти
- Яйця. Яйця, білки яких ви будете збивати, обов'язково повинні бути свіжими. Занадто старі яйця мають водянисту консистенцію і збиваються погано, навіть якщо додати до них оцет або сіль. Найкраще збивається білок в яйцях, яким приблизно 3-5 днів.
Відокремлювати білок від жовтка потрібно дуже акуратно, щоб повністю виключити потрапляння останнього в миску. Якщо уникнути цього не вдалося, за допомогою половинки яєчної шкаралупи обережно видаліть вкраплення жовтка. До речі, перед тим, як розбивати яйце, краще його охолодити. Тоді відокремити білок буде значно простіше.
- Миска. Миска повинна бути ідеально сухою і чистою. Краще всього використовувати посуд із скла або нержавіючої сталі. У дерев'яній або пластиковій мисці збити білок у вас навряд чи вийде, тому що ці матеріали зберігають в порах частинки жиру, видалити які неможливо жодним миючим засобом.
- Міксер. Для збивання білка потрібно використовувати міксер. Ручним віночком потрібної консистенції вам не домогтися. Лопаті міксера, як і миска для збивання, повинні бути чистими і сухими.
- Стабілізатори. Щоб білкова піна піднімалася активніше і не осідала відразу ж після збивання, вам знадобляться стабілізатори. В якості стабілізатора можна використовувати сіль, оцет або лимонний сік.
- Цукор. Замість цукру бажано використовувати цукрову пудру. Додавати цукор або цукрову пудру потрібно під час збивання білків, а не до нього, так як в цьому випадку зменшується час, необхідний для розчинення цукру і виходить більш щільна і стійка піна. Збивати білки потрібно до повного розчинення цукру, поки в в піні не перестануть потрапляти крупинки.
- Вимити яйця і остудити в холодильнику.
- Розбити їх і акуратно відокремити білок від жовтків.
- Білок залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Холодний білок збивається швидше, але і швидше осідає, так як бульбашки повітря в ньому занадто великі.
- Перелити білок в скляну, керамічну або сталеву миску, додати дрібку солі або половину чайної ложки оцту.
- Приготувати міксер. Збивати білок на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Через 3 - 4 хвилини після початку збивання додати цукрову пудру. Співвідношення білка і цукру - 1: 4.
- Збивати білок на середній швидкості, поки він не досягне необхідної консистенції.
Як відокремити жовток від білка Досвідчені господині навряд чи стануть обтяжувати себе таким питанням, він їм і в голову не прийде, оскільки процес цей у них відбувається машинально. А ось початківцям вести домашнє господарство людям, і тим, хто бажає модернізувати свою працю,…
Як приготувати валентинку Піроженоє "Валентинки"День святого Валентина - найромантичніший день в році. У цей день люди зізнаються один одному в любові, дарують цукерки, валентинки та інші дрібнички. Але якщо хочеться проявити більше уваги до свого коханого або коханої, можна…
Як приготувати мармеладний торт? мармеладний тортДля приготування мармеладного торта Вам знадобиться: Мармелад 250 г маргарин 130 г яйця 9 шт цукор 9 ст. ложок мука 6 ст. ложок лимонний сік 1 ст. ложка крохмаль 3 чайні ложки цукрова пудра 3 ст. ложки лимонний сік 0,5 чайної…
Як приготувати безе При зовнішній простоті опису процесу, приготувати безе шалено важко. Удвічі складніше, ніж будь-який інший десерт. Але ця інструкція буде і подвійно корисна, оскільки безе використовується не тільки як десерт, але і як що становить інших…
Чим блендер відрізняється від міксера Вибираючи в свій будинок побутову техніку, важливо не помилитися і придбати саме те, що необхідно Вам. Мабуть, кожна поважаюча себе господиня бачить блендер і міксер важливими атрибутами свого повсякденної праці. Тим не менш, вони істотно…
Як зробити збиті вершки Ніжний і повітряний десерт - збиті вершки багато обожнюють з дитинства. І хоча вітрини магазинів щедро пропонують нам сьогодні широкий асортимент цього продукту в балончиках або в порошковому вигляді, смак таких вершків не часто може зрівнятися зі…
Як приготувати гоголь-моголь Гоголь-моголь - десерт, основні компоненти якого - збите яйце з цукром. Існує безліч варіацій цього напою, з додаванням вина, ваніліну, меду, фруктових та ягідних соків. Часто використовується як лікувальний засіб при простудних захворюваннях і…
У яких продуктах міститься білок Основним будівельним матеріалом людських клітин є білок. Щоб підтримувати організм у нормальному стані, необхідно постійно поповнювати його запаси. В іншому випадку Ви ризикуєте серйозно порушити основні процеси життєдіяльності людського організму.…
Як приготувати картоплю "фрі" без жиру. Хто ж не любить картопельку "фрі"? Думаю, що таких людей дуже мало. Інше питання, що страва це не рахується ні корисним, ні, тим більше, дієтичним. Пережарку картоплі в киплячій олії, це і частка канцерогенів, і зайві некорисні жири, і калорії.…
Як зробити цукрову пудру? При виготовленні випічки і різних солодких десертів, часто доводиться використовувати цукрову пудру. Можна придбати готову пудру в магазині, але краще зробити її самостійно, щоб потім посипати пончики і домашнє печиво. Цукрова пудра - це звичайний…
Як зробити збиті вершки? Мабуть, самий смачний і найпоширеніший десерт, для якого потрібні збиті вершки - полуниця з вершками. Все гранично просто: ціла чи розрізана на половинки полуниця кладеться в креманку або в келих і покривається збитими вершками. Або укладається…
Як зробити шарлотку пишною? Одним з простих рецептів випічки є рецепт класичної шарлотки з яблуками. Щоб приготувати пишну шарлотку є кілька секретів, які бажано застосовувати на практиці. Так, зазначається, що іноді під час приготування пиріг добре піднімається, але після…
Як приготувати безе з яєць? Переважна більшість людей - ласуни, і з цим нічого не поробиш. Природа створила наш організм так, що він не може нормально функціонувати без достатньої кількості вуглеводів. Тому немає сенсу і навіть шкідливо повністю виключати солодощі зі свого…
Як приготувати безе в домашніх умовах? Якщо вам хочеться побалувати себе і своїх домашніх солодощами власного приготування, якщо ви хотіли б здивувати гостей яким-небудь простим, але смачним десертом, якщо у вас немає часу на приготування складних тортів і тістечок, то виручити вас зможе…
Крем із згущеного молока і масла Крем із згущеного молока і масла займає лідируючі позиції по популярності протягом багатьох десятирічний. Він володіє прекрасними смаковими властивостями, легкий в приготуванні і обходиться дуже дешево. Якщо придбати готові коржі, то зробити з них…
Як приготувати еклери в домашніх умовах? Еклери - це вишуканий французький десерт, який представляє собою випічку на основі заварного тіста і вершкової начинки. Рецепт приготування тістечок раніше зберігався в таємниці, еклери подавалися тільки до розкішних столів і з особливої нагоди.…