Чим замінити рисовий оцет?
Японська кухня міцно увійшла в наше повсякденне життя, і часто екзотичні страви доводиться готувати в домашніх умовах. Найбільшою популярністю користуються суші і роли, інгредієнти для яких не завжди можна зустріти у продажу. Наприклад, господаркам постійно доводиться вирішувати завдання, чим замінити рисовий оцет для ролів. Японський рис також відрізняється від вітчизняних сортів, але, правильна технологія його приготування може приховати цю обставину. Тут важливо, щоб рис був розсипчастим, і не пересушеним. Рисовий оцет є найважливішою складовою японських страв. Він спочатку був завезений з Китаю і призначався тільки для гурманів. Знадобилося кілька століть, щоб цінний інгредієнт став надбанням широких мас. У Японії рисовий оцет отримують шляхом перегонки рисових зерен. Продукт відрізняється солодкуватим смаком і не такий гострий, ніж західні зразки. Екзотична приправа відрізняється високою вартістю, м'якими смаковими властивостями і антибактеріальними якостями, що є дуже цінним обставиною, враховуючи що до складу багатьох страв входить сира риба.
Через відсутність на вітчизняних прилавках оригінального японського інгредієнта, наші співвітчизники давно знайшли спосіб, ніж замінити рисовий оцет при приготуванні суші. Досвідчені господині використовують звичайний або винний аналогічний продукт, що надає стравам легкий і кислуватий аромат. Іншим способом заміни рисового оцту є просочення у вигляді лимонного соку з цукром, розчиненим у кип'яченій воді.
Поради досвідчених кулінарів:
- бальзамічний чорний оцет в якості заміни японського інгредієнта навіть не рассматрівается-
- виноградний, яблучний або звичайний оцет слід розбавити до 4% концентраціі-
- на 1/3 склянки рідкої суміші додається цукор (2 ст. л) і сіль (1.5 ч. л.). Отриманий розчин ставиться на вогонь і доводиться до високої температури (але не до кипіння). Склад потрібно постійно помішувати, поки вміст повністю не розчиниться.
Рисовий оцет в домашніх умовах можна приготувати з додаванням соєвого соусу. Для цього знадобиться:
- звичайний 6% оцет (білий винний, яблучний) - 50 мл-
- цукор - 20 г-
- соєвий соус - 50 мл-
- сіль - 0,5 ч. л.
Щоб не зіпсувати м'який смак японських страв, кількість приправи слід трохи зменшити. Якщо хочеться добитися ідеального смаку приправи, то можна приготувати рисовий оцет в домашніх умовах. Для цього знадобиться чистий кругло зернистий рис (40г), різні види зерен, цукровий або медовий водний розчин (1л), рисові дріжджі. Так готується оцет кокумоцу (су). Якщо зерна виключити з рецепту, то вийде оцет йонедзу.
Технологія приготування рисового оцту
Рис попередньо замочується години на 4, а потім ставиться на всю ніч у холодне місце. Воду з рису потрібно злити і в неї додати цукор з розрахунку 0,75 г / 250 мл. Розчин протягом 20 хвилин нагрівається на водяній бані до повного розчинення цукру. Потім, в суміш, в яку додається # 188- частина столової ложки дріжджів, ставиться в тепле місце і сбраживается. Ферментирование відбувається протягом 4 - 6 діб. У результаті реакції утворюється спирт, який у подальшому перетворюється на кислоту. Далі, розчин потрібно перелити в чистий посуд і залишити його на місяць. Оцет вважається готовим, якщо в ньому не відчувається присутність алкоголю та солодощі. Перед розливом вміст потрібно прокип'ятити і процідити через кілька марлевих шарів.
Отриманий оцет має мутнувату консистенцію. Для його очисти перед процесом кип'ятіння в суміш потрібно додати збитий білок. Продукт виходить солодким, ароматним, м'яким і ніжним.
Готуючи самостійно рисовий оцет, слід врахувати кілька нюансів:
- вміст банки потрібно накривати марлей-
- суміш слід заважати лише дерев'яною ложкой-
- рисовий оцет багатий амінокислотами і може бути використаний для маринування м'яса.
Приготовлена приправа використовується не тільки для японських страв, але доречна для заправки салатів, приготування різних соусів і прохолодних напоїв. Рисовий оцет поступово витісняє традиційну європейську приправу в міжнародній кухні і користується великою популярністю.
Як і чим можна замінити оцет при консервуванні Практично всі господині під час приготування заготовок використовують оцет. Він створює кисле середовище в банку і не дає розмножуватися бактеріям. В результаті консерви добре зберігаються тривалий час. На жаль, оцет протипоказаний багатьом людям, а…
Як використовувати яблучний оцет в лікувальних цілях? оцет яблучнийВсіма улюблені яблука володіють по істині вагомими цілющими властивостями, і ці властивості переходять в яблучний оцет нітрохи ні в меншій мірі. Навряд чи знайдеться людина, яка не знає про не малою користь такого продукту, як яблучний…
Як приготувати домашній яблучний оцет Натуральний яблучний оцет - прекрасне вітамінний засіб, яке рекомендується вживати як для підтримки гарного самопочуття так і для профілактики і лікування різних захворювань. Крім величезної користі від внутрішнього вживання, він також…
Як приготувати рис для суші? рис для сушіРис - найважливіший компонент в суші. Щоб ваші домашні суші не відрізнялися від тих, що роблять в ресторанах, навчитеся готувати рис як японці.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Рис для суші (з короткими,…
Як приготувати яблучний оцет з медом Яблучний оцет використовується в багатьох рецептах - і в кулінарних, і в рецептах народної медицини. Наприклад, нарізані свіжі огірки та помідори можна перед подачею на стіл обробити кашкою з яблучного оцту і пропущеного через землянку часнику для…
Як замаринувати імбир Багато хто любить маринований імбир, але мало хто знає, як приготувати його в домашніх умовах. Моя інструкція допоможе.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:Корінь імбиру - 200гСіль - 1ч.л.Цукор - 3 ч.л.Оцет - 1 ч.л.Соєвий соус -…
Як приготувати домашній кетчуп. Всі ми любимо знамениту приправу під назвою кетчуп. Його різноманітність на ринку соусів вражає, як і його склад! Адже тільки господу богу і виробникові відомо з чого складається цей продукт)). Я розповім як приготувати домашній…
Рецепт приготування кетчупу в домашніх умовах Батьківщиною найпоширенішого в світі соусу - кетчупу - є не Італія чи Сполучені Штати Америки, як багато хто вважає. Насправді кетчуп прийшов до нас з Китаю. Але, треба визнати, прапрадід сучасного кетчупу мало був схожий на той продукт, який ми…
Чим замінити рисовий оцет Одним з основних інгредієнтів традиційної японської кухні є рисовий оцет. Завдяки унікальним смаковим якостям і неповторному аромату, рданная рідина стала незамінною при приготуванні суші, а також інших японських національних страв. Його…
Як варити рис для ролів? Зростання популярності японських і китайських народних страв призвів до того, що багато хто намагається готувати суші і роли у себе вдома. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Однак створення подібної екзотики в домашніх умовах…
Як варити рис для суші? Що найголовніше в суші? Складно відповісти однозначно. Свіжість риби і морепродуктів визначає ступінь корисності і безпеки продукту. Правильно приготовлений соус відповідає за кінцевий смак і післясмак. А дотримання певних правил при варінні рису…
Як маринувати цибулю в оцті? Ріпчасту цибулю не люблять з двох причин: гіркота і специфічний аромат. Саме тому вживати його в сирому вигляді не дуже приємно. Зовсім інша справа - цибуля маринована, який можна використовувати в салатах, як гарнір до м'яса і навіть як самостійну…
Як зробити яблучний оцет? Яблучний оцет дуже корисний для організму, оскільки містить багато вітамінів, мікроелементів, амінокислот, а також калій. Яблучний оцет застосовується не тільки для приготування страв, але і в народній медицині, косметології, тваринництві та…
Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Яблучний оцет - не тільки незамінний інгредієнт для приготування салатів, маринадів і випічки-цей продукт широко застосовується в косметології і народній медицині, а також ефективно використовується як засіб для боротьби із зайвою вагою.…
Як зробити яблучний оцет вдома? Використання в їжу і в маринади яблучного оцту не тільки смачніше, але й корисніше спиртового. Продукт натурального бродіння сприятливий для здоров'я і, крім їжі, використовується для очищення, омолодження організму, спалювання зайвих кілограмів.…
Як зробити гірчицю в домашніх умовах? Гірчиця, вироблена на харчовому комбінаті, є в кожному магазині. Промисловість випускає багато різновидів «гіркого соусу», які відрізняються рецептурою приготування та смаковими добавками. Але не всім відомо, що кухар, який цінує свою майстерність,…