Як спекти маннік на кефірі?

Серед вражаючого різноманітності десертів і випічки є пиріг, що володіє особливим настроєм. Цей настрій затишного теплого будинку. Меню ресторанів і пекарень заповнені спокусливими чізкейк, мафінів, тірамісу і Брауні, але навряд чи ви зустрінете там справжній манний пиріг. Тільки бабуся і мама знають, як спекти маннік на кефірі, і одна з умов - власна кухня, домашні умови приготування і чаювання за кухонним столом. Втім, часи змінюються, і молоді господині мають повне право спекти маннік на кефірі без борошна, в мультиварки або іншим зручним способом, смачно і швидко.

Просто спекти маннік на кефірі - це самий початок, основа домашньої випічки. Після нього вам напевно захочеться урізноманітнити методику начинками, сиропами, приготувати маннік для дитини або маннік без яєць. Всі рецепти манника заслуговують проби, і серед них напевно знайдеться той кращий рецепт, який припаде до смаку вам і вашим домочадцям.

Класичний маннік на кефірі без борошна: простий рецепт і поради
Традиційний манний пиріг готують так давно, що в кожному будинку зберігаються, як мінімум, кілька рецептів: у бабусиному «домоведення», маминої записнику і сучасному збірнику рецептів. Сучасні кулінарні журнали майже в кожному номері публікують поліпшені і по-різному адаптовані рецепти манника. Але той самий пиріг був і залишається самим смачним. Класичний рецепт припускає мінімум недорогих інгредієнтів, а випікання займає менше години:

1. На 1 склянку манної крупи (# 8776-200 г) потрібно півлітра кефіру, 3 яйця, півсклянки цукру, пакетик розпушувача тіста (10 г), сіль на кінчику ложки і масло для змащування форми (вершкове або рослинне).
   
2. Жирність кефіру не має значення, яйця можуть бути невеликими, а розпушувач при необхідності замінюється содою - як бачите, вкрай економний рецепт. Що стосується манки, то можна змішати її з борошном в будь-якій пропорції, але для повноти смаку краще використовувати тільки крупу.
   
3. Чисту манну крупу насипте в глибоку миску разом з цукром. Залийте кефіром кімнатної температури, перемішайте і залиште в теплі на 30-60 хвилин, протягом яких крупа розбухне, а цукор розчиниться.
   
4. Яйця збийте з сіллю і додайте в тісто. Покладіть розпушувач і замісити однорідну масу, порівнянну за консистенцією з тестом для оладок.
   
5. Форму для випічки змастіть маслом і / або застеліть пекарської папером. Для манника зазвичай беруть роз'ємну форму, але можна взяти силіконову або обійтися жароміцної посудом, залишивши вільні кінці пергаменту, щоб вийняти готовий пиріг цілком.
   
6. Вилийте тісто і відразу поставте в духовку, попередньо нагріту до 180 ° С. Встановіть форму на середній решітці, без конвекції.
   
7. Випікайте маннік протягом 35-40 хвилин (залежить від духовки і вашого бажання отримати більш-менш рум'яної скоринки) і дайте йому охолонути в печі з відчиненими дверцятами. Потім перекладіть його з форми на блюдо і прикрасьте на свій розсуд.
   

Поверхня манника змащують зверху вершковим маслом і / або посипають цукровою пудрою: колись це було єдине доступне прикраса, яка тепер розцінюється як класика рецепта. Ви можете дотримуватися цієї традиції або доповнити її будь-яким топінгом, декоративної присипкою і навіть глазур'ю. Коли пиріг охолоне, з'явиться вибір варіанту подачі:
класичний маннік

• Маннік нарізають секторами і їдять, як кекс або запіканку.
  
• Пиріг просочують сиропом від варення або компотом і залишають для вбирання рідини на пару годин. Робити це бажано до посипання цукровою пудрою або взагалі обійтися без зайвої солодощі.
  
• Нарешті, можна розділити загальний корж на два або три (залежить від діаметра форми і, відповідно, висоти пирога) більш тонких коржа, перемазати кремом і сформувати багатошаровий торт.
  

Орієнтуйтеся на те, що в круглій формі діаметром 25-26 см маннік піднімається приблизно до 3 см. Щоб отримати пиріг вище - візьміть форму меншого діаметру, і навпаки.
Ніхто не обмежує вашу фантазію в наповнювачах манного тесту. Спробуйте замінити білий цукор коричневим або ванільним цукром, або просто додати в нього екстракт ванілі, наточити корицю, мелену цедру і інші ароматні прянощі. Тільки це буде вже новий, ваш авторський рецепт манника на кефірі.

Як спекти маннік на кефірі без яєць?
Незважаючи на простоту рецепта, багатьох бентежать яйця в його складі. Якщо побоюєтеся алергії, замініть курячі яйця адекватним по вазі кількістю перепелиних. Але, за великим рахунком, можна обійтися і без цього ризику. Адже є перевірений рецепт манника без яєць:
маннік на кефірі без яєць

1. Візьміть порівну кефіру і манної крупи (приблизно по 1,5 склянки), 1 склянка борошна, 1 склянка (або менше) цукру, 50 г вершкового масла, 10 грам пекарського порошку, третина чайної ложки солі і ароматизатори за смаком (ваніль, кориця, мускатний горіх і т.п.).
   
2. Масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці. Залийте їм манку в глибокій мисці для тіста, додайте цукор і кефір. Змішайте і залиште в теплі хвилин на 40.
   
3. Коли манка розбухне і розчиниться цукор, додайте в тісто сіль і ароматизатор. Невеликими порціями досипайте борошно і кожен раз розмішуйте грудочки. З останньою частиною борошна покладіть розпушувач.
   
4. Використовуйте силіконову або покриту тефлоном (антипригарним) форму. Звичайну форму обов'язково застеліть пергаментом і змастіть маслом.
   
5. Нагрійте духовку до 180 ° С і встановіть форму з тестом на середню грати. Випікайте приблизно 40 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.
   

Маннік без яєць виходить ніжним і тендітним, як бісквіт. Тому не виймайте його відразу, остудіть у формі і лише потім перекладайте на блюдо і прикрашайте. Допускається піч маннік на кефірі без яєць та борошна, але він вийде ще більш розсипчастим. Зате в відсутність борошна можна обійтися без розпушувача, щоб тісто стало щільніше.

Смачний маннік на кефірі: рецепти і нові ідеї
Маннік на кефірі - один з тих рецептів, що легко піддаються експериментам. І, як правило, виправдовують очікування! Почнемо з того, що розпушувач, потрібний згідно з класичною методикою, можна не використовувати, якщо хочете спекти маннік щільнішої консистенції. Пекарський порошок робить пиріг вище і легше, що зручно для поділу на коржі, але зовсім не обов'язково для цільного кексу. А далі відкривається поле для кулінарної творчості на основі перевірених рецептів:
шоколадний манник

1. Шоколадний маннік на кефірі. Стандартний обсяг тесту з 1 склянкою манної крупи (200 г) і 1 склянкою кефіру, 3 яйцями, 0,5 склянки цукру, 10 г розпушувача, ванільним екстрактом, сіллю на кінчику ложки і маслом для змащування форми доповніть # 8776-30 г какао порошку (3 повні столові ложки). Манку з цукром залийте кефіром на півгодини-годину. Яйця збийте з сіллю і додайте в тісто разом з порошком какао. На цьому ж етапі додайте ванілін і розпушувач. Випікайте в змащеній маслом або силіконовій формі протягом 35-40 хвилин при 180 ° С. Остудіть у формі, а потім витягніть і прикрасьте цукровою пудрою, яка ефектно виглядає на темній поверхні шоколадного пирога.
   
2. Цитрусово-маковий маннік. На 1 склянку манної крупи візьміть півсклянки кефіру і півсклянки апельсинового соку (свіжовичавленого або з коробки). Якщо сік не солодкий, знадобиться 1 склянка цукру, якщо підсолоджений - цукру поменше. Візьміть також 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки маку, 2 столові ложки апельсинової цедри (дрібно меленої), 10 мл рослинного масла без запаху і пакетик розпушувача. Об'єднайте манку з маком і цукром, додайте цедру і залийте кефіром і соком. Перемішайте і залиште хвилин на 30-60. Потім додайте борошно до тих пір, поки тісто не придбає консистенцію сметани. Вмішайте розпушувач і відразу виливайте тісто у форму, змащену маслом. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 160-180 ° С близько 40 хвилин. Остудіть у формі і прикрасьте часточками апельсина і / або шоколадною стружкою.
   
3. Банановий маннік з ягодами. На 1 склянку манки візьміть півлітра кефіру, по півсклянки борошна і цукру, 2 яйця і два дуже стиглих банана, пакетик пекарського порошку, полщепоткі солі і трохи ванільною есенції. Залийте манку і цукор в мисці теплим кефіром. Через 30-60 хвилин додайте борошно, збиті з сіллю яйця і пюре з перетертих бананів. Перемішайте з ваніллю і розпушувачем і 40 хвилин випікайте в силіконовій або тефлоновою формі в духовці, заздалегідь прогрітій до 180 ° С. Бананове пюре можна замінити кашкою з запеченої гарбуза.
   Кожен з цих рецептів можна переінакшити на свій смак: без яєць виходить вегетаріанський або веганські маннік, манний пиріг з фруктовим пюре підходить для дитячого раціону, а з ароматизаторами і добавками стає ароматним і святковим.
   

Як спекти маннік на кефірі в мультиварки?
Мультиварка ідеально підходить для випічки манника на кефірі. З ці приладом ви можете дозволити собі додати в тісто утяжеляющие наповнювачі, і пиріг все одно добре підніметься і рівномірно пропечеться:

1. Підготуйте по 1 склянці манки, борошна, кефіру і молока, півсклянки цукру, 3 столові ложки рідкого меду, щіпку ізюму, жменю ядер волоського горіха, по 1 чайній ложці ванільного цукру, розпушувача і вершкового масла.
   
2. Залийте манку і цукор в мисці кефіром, залиште на 30-40 хвилин. Ізюм запарьте окропом. Тим часом збийте яйця з сіллю, а потім додайте їх у тісто разом з віджатим родзинками, подрібненим горіхами, ваніллю і розпушувачем. Борошно додавайте поступово, поки тісто не придбає консистенцію сметани.
   
3. Змастіть маслом чашу мультиварки (дно і стінки), влийте в неї тісто і готуйте в режимі «Випічка» протягом 1 години.
   
4. Молоко змішайте з медом до повного розчинення. Як тільки випічка пирога завершиться, підійміть кришку і залийте пиріг в чаші молоком. Знову закрийте і включіть мультиварку на 10 хвилин в режимі «Підігрів».
   

Вологий маннік виходить особливо ароматним і ніжним, він може зайняти гідне місце не тільки на обідньому, але і на святковому столі. У цьому і полягає принадність манного пирога: при своїй простоті він легко перетворюється і подобається буквально всім, від малого до великого. Не відмовляйте собі і близьким у задоволенні спекти маннік на кефірі!