Як смачно приготувати пікшу?

Пікша - велика риба з соковитим білим м'ясом, що належить до сімейства тріскових. Це прекрасне джерело високоякісного білка і дієтичний продукт. Вміст жиру в м'ясі пікші невелика, близько 0,5%, тому її можна використовувати практично при будь-яких дієтах. Смак у цієї риби не дуже яскравий, швидше приглушений і м'який, тому вона чудово вбирає і відтіняє інші смаки. Її готують і подають з різними соусами і приправами, з овочами і фруктами, із зеленню, вином, вершками.

У магазинах і на ринках можна зустріти свіжу, копчену і сушену пікшу, але найчастіше вона продається замороженої, в чистому вигляді або в крижаній глазурі. Щоб зберегти форму риби, розморожувати її краще поступово, перемістивши з морозильника в холодильник за кілька годин до приготування. Одна з переваг пікші - її тонка шкірка, яку не потрібно чистити і яка при смаженні стає хрусткою і дуже смачною. М'ясо пікші - пружне і щільне - зберігає свої якості при будь-яких способах обробки, від гасіння до гриля, але самим ніжним і самим дієтичним воно виходить, будучи приготованим на пару.

Смажена пікша
Пікшу можна посмажити різними способами. Найпростіший: вимити рибу, обсушити паперовими серветками, нарізати на порційні шматки і обсмажити в олії на гарячій сковороді. Пікша вийде смачною і без будь-якої панірування і добавок, її потрібно тільки посолити. Подавати смажену пікшу найкраще з яким-небудь пряним соусом: соєвим, часниковим, імбирним, томатним і т.п.

Для того, щоб скоринка риби була хрусткою, пікшу смажать в картопляному крохмалі або картопляної борошні. Це дуже просто: вологе рибу занурюють в крохмаль, струшують надлишки і обсмажують на сковороді.

Можна обсмажити рибу в панірувальних сухарях або в звичайній борошні, в цьому випадку, щоб панірування краще трималася, бажано попередньо занурити рибу у збите яйце. Іноді використовують збитий білок.

Ще один спосіб смаження - в клярі. Кляр готують з борошна, яєць і вершків (молока) або з борошна та пива. Шматочки краще зробити невеликими, щоб риба встигла прожаритися, поки підрум'янюється тісто.

Салат з пікшею
Для салату пікшу просто відварити в підсоленій воді і відокремте м'ясо від кісток. Після цього залишається порізати її невеликими кубиками і додати в салат.

Варіанти салату з пікшею:

• Листя салату, кріп, петрушка, томати черрі, оливкова олія, лимонний сік.
  
• Варені яйця, рис, консервована кукурудза, майонез.
  
• Морква, нарізана соломкою і натерта на крупній тертці, обсмажена в олії з цибулею, мариновані огірки, майонез, змішаний зі сметаною.
  
• Рис, свіжі огірки, варена морква, зелений горошок, майонез.
  

Котлети з пікші
Якщо вам вдалося купити готовий фарш з пікші - прекрасно якщо ні, то можна зробити його самостійно, це зовсім нескладно. Готувати фарш з філе найпростіше - його просто потрібно нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. При бажанні відразу додайте ріпчасту цибулю, хоча його можна нарізати кубиками і внести в фарш пізніше.

Можна приготувати фарш не тільки з філе, але й з тушки риби. Попередньо видаліть всі великі кістки і плавники, а в процесі подрібнення уважно стежте, щоб дрібні кістки були добре перемелені.

Замочіть в молоці або вершках білий хліб, відіжміть, перемішайте з фаршем, посоліть, поперчіть, і можна ліпити котлети. Готові котлети обваляйте в сухарях або борошні і смажте на сковороді в рослинному маслі. Інший варіант - запекти котлети в духовці, при цьому можна залити їх вершками, сметаною, або сумішшю з сметани і томатного соусу (підійде і кетчуп).

Пікша, запечена в духовці
І в цьому способі приготування є різні варіанти. Запекти рибу можна просто з лимоном і зеленню, загорнувши у фольгу і додавши для м'якості кілька шматочків вершкового масла.

А можна приготувати пікшу в духовці відразу з гарніром. Як гарнір може виступати відварений рис або картоплю. Пікшу, перед тим як запікати, бажано обсмажити з двох сторін на сковороді, щоб у неї утворилася хрустка скоринка.

Запікання відбувається в такій послідовності: укладіть на змащене маслом деко гарнір (рис або нарізаний скибочками картопля), зверху розкладіть шматочки риби. Можна додати нарізані тонкими кружальцями помідори і посипати все це натертим сиром. Запікати слід до появи рум'яної скоринки.

Дієтична пікша, тушкована у вершках з картоплею
У цій страві зовсім небагато жиру, в основному той, який міститься у вершках. Тому, якщо хочете зменшити кількість калорій, беріть нежирні вершки або молоко.

Відваріть кілька картоплин в мундирі і очистіть їх від шкірки. Наріжте кубиками або невеликими скибочками. Філе пікші наріжте невеликими шматочками. Вершки доведіть до кипіння в невеликій каструлі, помістіть в них рибу. Посоліть і поперчіть за вашим смаком. Варіть хвилин 5-7, потім додайте картоплю і продовжуйте гасити блюдо на невеликому вогні під кришкою кілька хвилин.

При бажанні можна додати до тушкованої пікші обсмажені в олії ріпчасту цибулю, нарізану зелень і шматочок вершкового масла.

Як би ви не приготували пікшу, вона в будь-якому випадку принесе вам користь, адже в ній містяться вітаміни, незамінні амінокислоти і ненасичені жири. Так що частіше включайте в свій раціон цю дієтичну рибу.