Як приготувати рибу під маринадом?

Риба і морепродукти з мінімальною кулінарною обробкою - відносно нове віяння. Ще зовсім недавно верхи кухарської майстерності вважалося вміння приготувати рибу під маринадом, що додає гострий, пряний і незвичайний смак. Наші мами і бабусі маринували всі сорти риби в оцті, томаті, прянощах та інших традиційних інгредієнтах. Так було прийнято і це було доступно, а головне - смачно. А ми сьогодні можемо самі вирішувати, як приготувати рибу під маринадом на свій смак, і вибирати для цього різні, навіть самі незвичайні і вигадливі рецепти.

Втім, для початку варто освоїти класичний рецепт риби під маринадом з овочів, а вже потім переходити на новий рівень кулінарного мистецтва і гурманства. Тим більше, що такий екскурс в історію смачної і здорової їжі напевно подарує вам чимало приємних спогадів про дитинство. А якщо в тому віці ви не любили рибу, під маринадом, без нього або в будь-якому іншому вигляді, то тепер можете сповна виправити ті враження і самостійно приготувати рибу смачно на свій розсуд, із задоволенням, з улюблених продуктів.

Навіщо і як маринувати рибу? Склад і властивості маринаду для риби
Багато дорогі сорти риби і морепродуктів настільки смачні, що практично не вимагають обробки - досить очистити їх, приготувати на пару і подати з легким гарніром з рису або свіжих овочів. Але річкова риба не завжди володіє цікавим смаком, та й деякі морські різновиди (хек, минтай) низької жирності виходять сухими і прісними. Маринад - простий і ефективний спосіб приготувати смачно навіть найпростішу і недорогу рибу. Є й додатковий аргумент: завдяки додатковим соусів, підливи, овочам страва виходить більш ситним і об'ємним, а значить, економним.

Крім того, завдання маринаду - внести різноманітність, ускладнити смак риби. Ця властивість дозволяє приготувати рибу під маринадом кожен раз по-різному, оптимізувати витрати часу і сил. Можна щодня готувати один і той же доступний сорт риби, якщо заздалегідь запастися продуктами, придатними для приготування маринадів:

• Овочі. Найчастіше рибу маринують із морквою.
  
• Томатна паста м'яко діє на філе і надає приємний присмак.
  
• Лук відомий своїми Марини властивостями.
  
• Оцет діє на рибу інтенсивно і навіть розм'якшує тонкі кісточки, тому застосовується в малих дозах.
  
• Рослинна олія збагачує смак і збільшує поживну цінність риби.
  
• Вино в маринаді позначається ненабагато слабкіше, ніж оцет, але набагато приємніше на смак.
  

Зрозуміло, маринад для риби не обходиться без меленого перцю, лаврового листа, інших прянощів і спецій. Міняючи їх на свій розсуд, ви міняєте смак маринаду і готового блюда, отримуєте можливість приготувати рибу під маринадом по-новому без особливих труднощів.

Як правильно готувати маринад для риби?
маринад для рибиРізноманітність - різноманітністю, але правила теж потрібно дотримуватися. У випадку з маринадом для риби правила стосуються і інструментів, і продуктів. Бажано починати приготування страви саме з маринаду, щоб його компоненти встигли настоятися і взаємодіяти між собою. Інша частина процесу відбувається вже безпосередньо під час маринування риби. Дотримуйтеся таких рекомендацій:

• Маринад містить кислоти, тому його не можна готувати в неемальовану металевому посуді. Оптимальний варіант - керамічні або скляні миски, салатники, банки і т.п. ємності.
  
• Подальше приготування промаринуватися риби можливо в сковороді, мультиварки, на аркуші в духовці та ін. Особливих вимог до цієї посуді не пред'являється, але бажано використовувати кераміку якої поверхні зі спеціальним кулінарним покриттям. Керамічні горщики і форми для запікання підходять ідеально.
  
• Чим дрібніше ви наріжете рибу - тим менше часу потрібно для маринування та приготування. Якщо перетримаєте філе в маринаді - воно втратить пружну консистенцію і втратить, а не придбає пікантний смак.
  

Якщо вам хочеться додати страві кислинку, використовуйте в маринаді лимонний сік або більше томатної пасти (соусу), ніж свіжих помідорів. Якщо кислий маринад вам не до смаку, додайте в нього трохи цукру.

Рецепти риби під маринадом
Можна приготувати під маринадом будь-яку рибу, але найчастіше використовують очищене філе минтая, сома, камбали, горбуші, скумбрії, пангасіуса або іншого щільного сорту. Чи не забороняється готувати і дрібну рибу, яку не обов'язково обробляти на філе - достатньо видалити голову, плавники, хвіст, хребет і очистити тушки. Тому ми навмисне не будемо вказувати в рецептах назва риби - ви вільні вибирати її за своїм смаком і можливостями. У кожному разі, як слід почистіть, промийте рибу, наріжте порційними шматками середнього розміру і приступайте до приготування.

1. Як приготувати рибу під маринадом на сковороді? На півкіло підготовленого рибного філе знадобиться 4 великих моркви, 2 цибулини середнього розміру, 3 столові ложки з гіркою борошна, 2 столові ложки томатної пасти або густого томатного соусу, 1 столова ложка оцту (бажано яблучного), трохи лаврового листа, чорного і запашного перцю, солі і рафінованого рослинного масла.
   Наріжте рибу рівними шматками і обваляйте в борошні. Змастіть сковороду рослинною олією, розігрійте і обсмажте рибу до готовності і рум'яної скоринки. Вийміть рибу і покладіть на паперовий рушник для видалення зайвого масла. Поки смажиться риба, очистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями. Морква теж очистіть і натріть на тертці з великими отворами. Томатну пасту розведіть водою 1: 1 до рідкої консистенції.
   Після вилучення обсмаженої риби покладіть в ту ж сковороду цибулю і обсмажте його до прозорості. Після додайте моркву, перемішайте і тушкуйте протягом 3-4 хвилин, поки вона не стане м'якою. Влийте томатну пасту, оцет, перемішайте маринад. Обов'язково пробуйте його в процесі приготування, і при необхідності додавайте або зменшуйте кількість компонентів. Посоліть, додайте лавровий лист і перець, долийте води, щоб рідина покрила овочі, і тушкуйте під кришкою на тихому вогні хвилин п'ять.
   Поверніть рибу в сковороду, уклавши її на овочеву подушку і прикривши маринадом зверху. Якщо рідина до цього моменту випарується, долийте води врівні з вмістом сковороди. Накрийте кришкою і прогрійте все разом 7-10 хвилин. Потім зніміть з вогню, остудіть при кімнатній температурі і переставте в холодильник, де протягом мінімум 3:00 риба під маринадом просочиться і настоїться.
   риба під маринадом в духовці
2. Як приготувати рибу під маринадом в духовці? Інгредієнти візьміть ті ж, що у попередньому рецепті: морква, ріпчаста цибуля, борошно, томатна паста чи томатний соус, оцет, трохи лаврового листа, чорного і запашного перцю, солі і рафінованої олії на півкіло очищеного рибного філе. Наріжте рибу однаковими шматками середнього розміру.
   Змішайте борошно з сіллю і меленим перцем. Обваляйте в цій суміші шматки риби і обсмажте на сковороді, змащеній олією. Очистіть овочі, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями, тонко. Можна використовувати другу змащену маслом сковороду або дочекатися, поки приготується риба, вийняти її і обсмажити овочі в тому ж маслі.
   Коли морква з цибулею стануть м'якими, тобто приблизно через 3-4 хвилини, додайте до них оцет, томатну пасту і лавровий лист. Гасіть на тихому вогні під кришкою з отвором для виходу пари хвилин 15. У процесі приготування пробуйте маринад, щоб вчасно додати в нього цукор, сіль або інші прянощі.
   Розігрійте духовку до 180 ° С. Застелите глибоке деко або жароміцних форму фольгою, викладіть рибу рівномірним шаром, а поверх залийте маринадом. Готуйте в духовці протягом 20 хвилин, не накриваючи. Остудіть поза духовки і подавайте блюдо на стіл гарячим або остиглим.
   
3. Як приготувати рибу під маринадом в мультиварки? Візьміть філе або тушки риби, морква, ріпчаста цибуля, борошно, томатну паста / соус, оцет, трохи лаврового листа, чорного і запашного перцю, солі і рафінованої олії в тих же пропорціях. Наріжте рибу порційними шматками. Змастіть чашу мультиварки маслом, складіть в неї рибу і готуйте 20 хвилин в режимі «Жарка».
   Поки обсмажується риба, овочі почистіть і подрібніть (морква - на крупній тертці, цибулю - тонкими півкільцями). Дістаньте смажену рибу, в мультиварку відразу ж складіть підготовлені овочі і готуйте в тому ж режимі близько 20 хвилин. Після цього відкрийте кришку, додайте до маринаду оцет, сіль і спеції, перемішайте. Поверніть в чашу рибу, рівномірно розподіляючи її з овочами.
   Увімкніть мультиварку в режимі «Гасіння» на 30-35 хвилин. Якщо прилад малої потужності, збільшити час випікання до 40 хвилин. Готову рибу можна подавати на стіл відразу ж як гаряче блюдо або остудити, охолодити в холодильнику і подавати в якості закуски.
   

Це найпростіші способи приготувати рибу під маринадом в домашніх умовах при мінімумі витрат, зусиль і часу. Ви напевно звернули увагу, що страва виходить універсальним: воно однаково смачно і в гарячому, і в холодному вигляді. Причому ніхто не обмежує вас в можливості приготувати рибу під більш складним маринадом, в тому числі приготованим з вина, гірчиці, фруктового соку, консервованих овочів і більш вишуканих спецій. Маринаду може бути більше або менше, пропорції легко піддаються коригуванню. Головне умова - не пересмажувати і не пересолювати інгредієнти, щоб їх смак залишався свіжим і легким навіть після гасіння та охолодження. Смачного!