Як зробити розпушувач для тіста?

Важко придумати такий продукт, який не можна було б знайти на полицях сучасного гіпермаркету. Але часто серед такого розмаїття ми забуваємо купити ту чи іншу дрібницю, без якої не обійтися на кухні. Ось і доводиться обходитися іншими засобами, а наступного разу писати собі докладний список покупок. Втім, є й більш поважна причина, щоб самостійно робити компоненти страв, ніж банальна забудькуватість. Це бажання контролювати якість і склад тієї їжі, яку ви готуєте і подаєте на стіл своїм близьким. У цьому сенсі цілком розумним виявляється власноручне створення розпушувача для тіста.

Наші бабусі використовували для розпушення тіста соду, погашену оцтом, і досі користуються цією технологією, а покупку пекарського порошку в яскравих упаковках вважають немислимим марнотратством. Слідувати їх прикладу зовсім не обов'язково, адже сода з оцтом можуть надати готовій випічці помітний специфічний відтінок смаку, який зовсім не потрібен. Замість цього давайте уважно вивчимо ту саму упаковку, щоб дізнатися, які компоненти входять до складу промислових розпушувачів. І виявимо, що в маленькому пакетику криється все та ж сода, тільки оцет замінений більш приємною по запаху лимонною кислотою, а ще присутній нейтральний наповнювач. У домашніх умовах в якості цього третього інгредієнта може бути використана пшеничне борошно.

Рецепти пекарського порошку
Приготування розпушувача в домашніх умовах трошки нагадує маніпуляції в хімічних лабораторіях - тим, що від вас буде потрібно акуратність і точне дозування всіх компонентів. Але для досвідчених господинь це не стане проблемою, а всім іншим напевно буде спробувати свої сили в цьому новому захоплюючому занятті. Але в кожному разі запасіться терпінням, електронними вагами і банкою з закручується кришкою для змішування складу.

1. Основний рецепт розпушувача. Змішайте 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 борошна (пшеничного, кукурудзяного, житнього - її можна вибрати залежно від рецепту тіста, в якому ви будете використовувати розпушувач). Таким чином будуть дотримані пропорції магазинного порошку: 5: 3: 12, так що ви можете приготувати і більше суміші при дотриманні цього співвідношення. Його порушення можуть позначитися на смакових якостях продукту і його здатності распушаются тісто під час випікання. До того ж, диспропорція інгредієнтів ризикує перешкодити повної реакції між ними.
   Відмірюючи складові саморобного пекарського порошку, користуйтеся тільки сухими ложками і посудом, щоб хімічний процес не почався раніше часу. Лимонну кислоту, якщо вона складається з досить великих часток, краще розмолоти в кавомолці, щоб вона набула ту ж консистенцію, що борошно і сода. Акуратно помістіть всі три компоненти в банку, щільно закрийте і струсіть, щоб вони рівномірно перемішалися. Обов'язково підпишіть банку, щоб не переплутати її вміст з іншими кулінарними хімікатами, схожими на вигляд.
   
2. Рецепт розпушувача на крохмалі. У випадку, якщо ви чи хтось із ваших домочадців страждає на целіакію, тобто непереносимістю глютену, борошно в складі розпушувача для тіста можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем. Технологія приготування при цьому нічим не відрізняється від описаної вище.
   
3. Спрощений рецепт розпушувач для тіста. Варіант, що не предполагающійіспользованія ні борошна, ні крохмалю. Досить ризикований, але, тим не менш, досить поширений. Просто змішайте рівні кількості соди і дрібної лимонної кислоти. До переваг цього рецепта можна віднести його швидкість, можливість приготування безпосередньо перед додаванням в випічку і відсутність у складі клейковини. Лимонна кислота гасить соду не гірше оцту, але не надає розпушувач неприємного запаху.
   

Існують і інші способи розпушити тісто і додати випічці легку пишноту. Спробуйте поекспериментувати, погасивши соду НЕ оцтом, а інший кислої складової: кефіром, йогуртом, фруктовим соком або навіть пюре. Це виручить в тих випадках, коли під рукою не виявиться сухого розпушувача або його використання буде неможливо.

Використання саморобного розпушувача для тіста
Говорячи про неможливість використовувати пекарський порошок, ми маємо на увазі рецепти оладок, американських млинчиків і калачі. Сухий розпушувач має свої нюанси, які необхідно дотримуватися для отримання вдалою випічки:

1. Пекарський порошок при замішуванні в тісто спочатку змішайте з невеликою кількістю борошна, і тільки потім висипайте в спільний посуд. А розпушувач, відразу ж потрапив в рідину начебто сметани, молока, води або недостатньо щільного тіста просто не спрацює так, як нам потрібно.
   
2. Якщо за рецептом борошно додається декількома порціями, то пекарський порошок потрібно покласти разом з останньою з них.
   
3. Кількість саморобного розпушувача для тіста розраховуйте приблизно по 1 повній чайній ложці на півкілограма борошна (тобто 12-15 г на 500 г).
   
4. Якщо знадобиться використовувати розпушувач замість соди (в рідкому тісті для панкейк, наприклад) - то орієнтуйтеся на те, що 0,5 чайної ложки соди приблизно рівні 1 чайній ложці пекарського порошку.
   
5. Сухий розпушувач добре зберігається в закритій банці, якщо вона надійно захищена від попадання всередину вологи. А використання крохмалю замість борошна додатково подовжує термін придатності пекарського порошку.
   
6. Відвологлий розпушувач для тіста можна просушити за допомогою шматочка цукру-рафінаду. Його не завадить помістити в банку в якості абсорбенту, якщо збираєтеся довго не користуватися розпушувачем.
   
7. Наявність в рецепті кисломолочних продуктів або меду робить тісто більш кислим, тому разом з розпушувачем можна додати в нього ще трохи соди (буквально на кінчику ножа).
   

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати розпушувач для тіста будинку, ви можете не турбуватися про поповнення його запасів в кухонному шафці. У будь-який момент ви зможете зробити його самостійно, адже потрібні інгредієнти практично завжди є під рукою.