Як приготувати безе з яєць?

Переважна більшість людей - ласуни, і з цим нічого не поробиш. Природа створила наш організм так, що він не може нормально функціонувати без достатньої кількості вуглеводів. Тому немає сенсу і навіть шкідливо повністю виключати солодощі зі свого раціону. Зате можна віддавати перевагу тим із них, які принесуть більше користі, ніж побічних ефектів, і балувати себе саме ними. До таких «хорошим» солодощів відносяться в першу чергу ласощі з натуральних продуктів, у складі яких немає або мінімум барвників, консервантів і підсилювачів смаку штучного походження. До таких кондитерським виробам, зокрема, відноситься безе. І хоча методика його приготування увазі використання рафінованого цукру, але харчова цінність і властивості яєчних білків компенсують цей нюанс.

Безе: історія та особливості
Безе, або меренга, - це класичний десерт, створення якого приписують французьким кондитерам. Ті не відмовляються, тим більше, що страва дійсно вийшло чудове і швидко завоювало любов гурманів по всьому світу. Сьогодні безе набуло безліч варіацій, його можна зустріти у вигляді окремих тістечок, цільного пирога або як прикраса для торта. Застиглі крапельки меренги використовують для різноманітності в працях морозива і гуртках какао. Але, незважаючи на різноманітність застосування і модифікацій, основний рецепт безе раніше залишається незмінним.

Зрозуміло, як і всі солодощі, меренга досить калорійна. Але, завдяки своїй легкості і зовнішньому витонченості, заслужила репутацію вишуканих ласощів для витончених натур, серед яких знаменита балерина Анна Павлова. Достеменно не відомо, чи дозволяла Чи собі танцівниця таку кількість вуглеводів, але її шанувальники цінують безе саме за легкість, нагадує про її граціозності. Шефи кращих ресторанів вважають своїм обов'язком внести десерт «Павлова» та / або інші варіанти безе в меню, доповнюючи його фруктами, ароматними екстрактами, кокосової і мигдальною стружкою. Але кожна господиня може приготувати класичну меренгу на власній кухні, використовуючи зовсім невеликий набір інгредієнтів та інструментів.

Рецепт домашнього безе з яєць
Для приготування безе в домашніх умовах вам знадобляться курячі яйця (як можна більш свіжі), дрібна сіль і цукрова пудра. Для обробки цих продуктів озбройтеся глибокої мискою з металу, кераміки або скла (але не пластмаси) і міксер. При необхідності можна обійтися і ручним віночком, але електричний прилад правиться із завданням швидше і краще. Інші пристосування не обов'язкові і використовуються в тому випадку, якщо ви захочете поекспериментувати з рецептом і методикою виготовлення.

Отже, 4 великих яйця розділіть на жовтки і білки. Жовтки приберіть, вони не знадобляться, а білки вилийте в миску. Посоліть буквально однією дрібкою і починайте збивати міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки білок не збільшиться в об'ємі і не перетвориться на піну. Цей процес займає в середньому 1-1,5 хвилини. Потім можна поступово, по одній столовій ложці додавати цукрову пудру, не припиняючи збивати масу. Якщо все робиться правильно, то вся процедура займе не менше 10 хвилин і в результаті утворюється щільна і стійка солодка пінка. Перевірте її «на міцність»: зачерпніть ложкою і переверніть. Якщо маса не розтікається, а залишається в ложці цілим пухким грудочкою, значить, заготівля для безе готова.

Подальші дії залежать від вашого бажання. Кулінарна практика знає три основних способи приготування безе, кожен з яких відповідає різним цілям. Якщо ви робите меренгу вперше, то є сенс почати з найпоширенішою методики, яку ми наводимо першим пунктом. Якщо хочете спробувати свої сили в нових способах готування, вибирайте будь-який інший:

1. Безе по-французьки випікаються в духовці при невисокій температурі: приблизно 100 ° С, але не більше. Плоский деко застелите пекарської папером і викладіть цукрово-яєчну піну невеликими кульками, залишаючи між ними проміжки близько 5 сантиметрів. Можна користуватися ложкою або кондитерським шприцом - головне, щоб всі порції були рівними. Поставте деко в духовку на годину-півтори і не відкривайте її весь цей час. Після закінчення випічки вимкніть вогонь, відкрийте дверцята і залиште тістечка остигати і доходити до потрібної кондиції в духовці. Готовність визначається по сухій поверхні і рівномірному білому кольору меренг, темна скоринка ж свідчить про помилку. Безе іноді називають «забутим печивом» через прийом тривалої витримки в духовці. Але можна спробувати інший спосіб: якщо розігріти піч трохи сильніше і скоротити час приготування, то меренга вийде м'якою і придбає «підпав» бежевого кольору у верхній частині. Її можна їсти ложкою або використовувати для прикраси торта.
   
2. Безе по-італійськи не вимагає випічки, а замість цього заварюється горчим сиропом прямо на етапі збивання білків. На 4 білка візьміть 50 мл питної води і 200 г цукру, перемішайте і поставте сироп н плиту. Тим часом збийте білки, як для французького безе і, коли сироп закипить, а білкова піна стане щільною, зніміть рідина з вогню і відразу ж починайте вливати тонкою цівкою в безе. У цей час не вимикайте міксер і направляйте цівку сиропу прямо на його віночки. Збивайте масу до тих пір, поки вона не стане пружною і стійкою настільки, що її можна взяти рукою і / або розрізати ножем. Така меренга використовується для прошарку коржів та оформлення поверхні тортів, вона не вимагає температурної обробки і повністю готова до вживання.
   
3. Безе по-швейцарськи готується без випічки на паровій бані. Для цього наповніть широку каструлю водою до половини і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і прикрутіть вогонь до мінімального. Поки вода нагрівається, змішайте білки в мисці з усією кількістю цукру і встановіть на водяну баню на плиті. Спочатку просто перемішуйте, поки повністю на розчиниться цукор, а після цього починайте збивати, поступово збільшуючи швидкість обертання віночка. Як тільки білкова піна зміцніє настільки, щоб злегка тягнутися за віночком, знімайте її з вогню і переставляйте миску в другу каструлю, наповнену вже не гарячою, а дуже холодною водою. Збивайте ще кілька хвилин до утворення щільної, стійкої піни, як для французького безе, та / або до повного охолодження білкової маси.
   

Секрети правильного безе
Приготування безе - процедура проста і складна водночас. З одного боку, вона вимагає мінімум фінансових і фізичних витрат, з іншого боку - максимум акуратності і точності. Підвищити свої шанси на створення вдалого безе і уникнути помилок ви можете, якщо врахуєте такі нюанси:

1. Перед тим, як збивати білки, охолодіть їх в холодильнику або навіть морозильній камері - при низькій температурі вони швидше набувають потрібну консистенцію. Миску і віночок для збивання теж бажано охолодити.
   
2. Якщо при відділенні білків в них залишиться хоча б крапля жовтка, то безе не вийде. Слідкуйте за цим і не намагайтеся «врятувати» продукти, навіть якщо жовтка в білки потрапило зовсім трохи, краще відразу відправляйте ці яйця в омлет або випічку.
   
3. Якщо сумніваєтеся в часі запікання французької меренги, орієнтуйтеся на появу дрібних тріщин на її поверхні. У цей момент вогонь можна вимкнути і залишити безе «доходити» в остигає духовці.
   
4. Щоб безе набуло потрібний обсяг і легкість і не опало згодом, додавайте цукор дуже поступово і не поспішайте виймати меренги з духовки, поки вони не охолонуть повністю.
   
5. Зберігати безе можна в щільно закритому посуді, але ні в якому разі не в холодильнику, де воно швидко вбере вологу з повітря і розповзеться.
   

Домашнє безе з яєць - відмінний спосіб вгамувати бажання солодкого, тому що білки з цукром виходять досить солодкими, і з'їсти їх багато просто неможливо. До того ж, в них немає ніяких промислових емульгаторів та / або інших добавок, так що ними без страху можна пригощати дітей та вагітних жінок. Ну, і, звичайно, такий десерт не залишиться непоміченим на святковому столі, а господиня отримає масу компліментів від домочадців і гостей.