Як зробити збиті вершки?

Мабуть, самий смачний і найпоширеніший десерт, для якого потрібні збиті вершки - полуниця з вершками. Все гранично просто: ціла чи розрізана на половинки полуниця кладеться в креманку або в келих і покривається збитими вершками. Або укладається пошарово: шар полуниці, шар вершків, знову шар полуниці ... Що може бути смачніше ?! Варіанти є. Наприклад, кошички з пісочного тіста, наповнені асорті з ягід або фруктів і прикрашеними збитими вершками з цукровою пудрою і ваніліном. Або великі солодкі чернослівіни, надрізані, нафаршировані волоськими горіхами і фундуком, укладені на блюдо і покриті збитими вершками.

Є й інші, не менш апетитні варіанти, але про них поки не буде. Поговоримо про збитих вершках. Де їх взяти? Можна купити готові збиті вершки в балончику, а можна зробити збиті вершки будинку. Який варіант краще, вирішувати вам. Вершки в балончику часто не є справжніми вершками, а являють собою суміш молочних вершків і вершків з продуктів рослинного походження. Ще в них можуть додавати загусники, стабілізатори, ароматизатори та консерванти. Так що, вибираючи готові збиті вершки в магазині, вивчайте склад, щоб придбати саме вершки, а не їх імітацію.

Якщо ви вирішили зробити збиті вершки самостійно в домашніх умовах - робіть. У цьому немає нічого складного, і у вас цілком може вийти. Ну а щоб вийшло зі стовідсотковою гарантією, давайте розглянемо всі стадії та аспекти цього процесу.

Що збивати?
Відповідь, начебто, очевидний - вершки. Але вершки бувають різними, причому відрізняються вони не тільки жирністю, але також і консистенцією і складом (у магазинах продають вершки не тільки виготовлені з натурального коров'ячого молока, але також і вершки рослинного походження).

Що стосується походження, то воно не має істотного значення для збивання. Збити можна і рослинні, і молочні вершки, якщо у них підходяща жирність. Консистенція вершків може бути різною навіть при однаковій жирності. Іноді вершки густі, як сметана або йогурт, а іноді їх консистенція більше нагадує молоко або кефір.

Головне, що має значення для успішного збивання вершків - це їх жирність. В ідеалі вона повинна становити від 30 до 40%. Якщо буде більше - не страшно. А от найменше - погано. Хоча можна спробувати збити двадцятивідсоткові вершки, іноді це виходить. Збивати ж вершки з жирністю 10-15% не має сенсу. Нічого не вийде.

Хоча є деякі хитрощі, що дозволяють зробити збиті вершки навіть з молока, але це будуть не чисті вершки. Про хитрощі - нижче. А зараз ще раз про консистенції. Якщо ви купили вершки жирність 30% і бачите, що вони рідкі, як кефір, не лякайтеся. Це не означає, що їх буде важче збити. Іноді рідкі вершки збиваються навіть швидше густих, а їх консистенція виходить більш легкої і повітряної. А дуже густими вершки можуть бути з тієї причини, що в них додали стабілізатор і (або) загущувач. Взбиванию це не завадить.

Найпростіший варіант отримання збитих вершків - це купити спеціальні вершки для збивання. Зазвичай їх жирність становить 33%. Вони саме так і називаються, зверніть увагу на напис на упаковці. Маючи такий продукт, ви будете позбавлені від неприємних сюрпризів.

Підготовчі процедури
Щоб зробити збиті вершки правильно і не зазнати невдачі, вершки перед збивання потрібно обов'язково охолодити. Для цього їх ставлять у холодильник, бажано на кілька годин. Якщо є можливість, залишіть вершки в холодильнику на ніч. Але не варто ставити вершки в морозильну камеру, навіть якщо ви поспішаєте і хочете їх швидко охолодити. Збиваючи надмірно охолоджені вершки, ви ризикуєте отримати вершкове масло і сколотини. П'ять градусів - оптимальна температура для вершків, які планується збити.

Крім вершків бажано охолодити і посуд, в якій буде відбуватися збивання, і прилад, яким будуть збивати вершки. Особливо це важливо в тому випадку, якщо ви збиваєте невелика кількість вершків. Вони дуже швидко нагріються, а цього слід уникати.

Чим збивати
Збивати вершки потрібно віночком. Він може бути самим звичайним, використовуваним за допомогою рук, механічним (одинарним або подвійним) або електричним. Останній варіант найзручніший і призведе до найшвидшого результату.

Чи не збивайте вершки блендером або який-небудь інший насадкою з кухонного комбайна, крім віночка. Тільки за допомогою класичного віночка можна отримати пишні і повітряні вершки.

Як і скільки збивати
Починайте повільно. На самій низькій швидкості в разі електричного віночка, повільними рухами при збиванні вручну. Поступово швидкість обертання віночка повинна збільшуватися. Коли ви досягли максимальної швидкості збивання, продовжуйте збивати до повного загустіння вершків. Як тільки вся маса вершків перестане рухатися і стане такою густою, що не буде капати з віночка, а буде лежати на ньому, як снігова шапка на горах, - пора припиняти. Але робити це потрібно не різко, а поступово, плавно знижуючи обороти і швидкість збивання.

Не перестарайтеся, якщо ви буде збивати вершки довше, ніж потрібно, у вас вийде вершкове масло, а повернути все в первинний стан неможливо.

Коли додавати цукор
Цукор додають поступово, в процесі збивання, всипаючи його маленькими порціями і при цьому не припиняючи збивати вершки. Але все ж краще використовувати не цукор, а цукрову пудру, особливо якщо ви збиваєте дуже густі і жирні вершки. Такі вершки швидко набудуть потрібну консистенцію, і цукор просто не встигне розчинитися. Крім того, збиті вершки з цукровою пудрою мають більш ніжну і гладку структуру і більш тонкий смак.

Якщо у вас немає готової цукрової пудри, зробіть її самі, перемоловши цукор в кавомолці або в блендері. Можна додати до цукру трохи ваніліну для смаку. Іноді в цукрову пудру додають харчові барвники, щоб вийшли кольорові збиті вершки.

Скільки потрібно цукрової пудри, залежить від того, для чого ви будете використовувати збиті вершки. Стандартна пропорція: на 500 мл вершків 60-70 г цукру.

Збиті вершки з молока
Приготувати збиті вершки можна і з молока, і з вершків з низьким вмістом жиру. Але для того, щоб вершки загусли, доведеться скористатися допоміжними засобами. Перерахуємо їх:

Загущувач. Його часто використовують в кондитерських виробництвах для отримання збитих вершків з нежирних молочних продуктів або вершків рослинного походження. Загущувач можна придбати в бакалійних відділах супермаркетів або в спеціалізованих магазинах. Використовувати згідно з інструкцією.

Желатин. Його попередньо замочують у холодній воді, потім нагрівають до повного розчинення гранул і залишають охолоджуватися. Остиглий желатин додають в вершки ні перед збиванням, а після того, як вершки вже трохи збиті. Вливають тонкою цівкою, не припиняючи процес збивання.

Білок. Білок відокремлюють від жовтка, охолоджують в холодильнику так само, як і вершки, перемішують і збивають. Якщо буде присутній цукор або цукрова пудра, результат вийде краще.