Як солити кавуни в банках?

Традиційна домашня консервація проста і зрозуміла. Фрукти і ягоди варять з цукром, овочі та гриби - засолюють. І тільки одна ягода демонстративно порушує це правило. Чому демонстративно? Та тому що з такими видатними габаритами інакше і не вийде! Тим не менш, солоним кавуном вже складно кого-небудь здивувати. Люблять його далеко не всі, але багато хоча б пробували. Адже, за великим рахунком, оригінальність і складність такої консервації полягає саме в розмірах ягід, тоді як сама технологія засолювання знайома всім господиням. Вам залишається тільки зламати психологічний шаблон, вперто відправляє будь-яку ягоду в варення.

Традиційний рецепт засолювання припускає використання дерев'яних бочок, але ми з вами обійдемося трилітровими банками. Просто через малу ймовірність того, що у вашій квартирі знайдеться пара непотрібних бочок, що підходять для засолювання кавунів. Тому не будемо покладатися на випадковість, нехай і щасливу, і засолити кавун у банку. Як солити кавуни в банках? Ну, не цілком зрозуміло. Візьміть невеликі (близько 2 кг) і не дуже стиглі кавуни. Ідеально, якщо їх м'якоть буде яскраво-рожевою, але ще не червоною. Уважно огляньте кожен з усіх боків: нам не потрібні тріщини, глибокі подряпини і сліди ударів. Не намагайтеся заощадити на кавунах для консервації: навіть якщо дефект не буде помітний оку, він обов'язково позначиться на смакових якостях страви. Зате зараз можна не боятися купити несолодкий кавун, для засолювання це не має ніякого значення.

Ви можете вибрати один з двох способів консервації кавуна: з шкіркою або без неї. Це майже не впливає на смак, але заспокоює багатьох господинь, на чию думку, в зеленій шкірці скупчуються нітрати. Поки роздумуєте, підготуйте банки. Чисті, цілі, без тріщин і відколів - простерилизуйте. Ту ж процедуру виконайте з кришками.

Отже, помийте кавуни під проточною водою. Розріжте кожен навпіл, а потім на часточки (або шматки). Видаліть темні кірки, а м'якоть з білими підкірковими частинами розкладіть в банки. До цього моменту ви слідували універсальної технології, але тепер настав час для творчості.

Рецепти засолювання кавунів у банку

1. Класика жанру. Базовий рецепт засолювання кавунів в банках дуже простий і мало відрізняється від іншої аналогічної консервації (помідори, кабачки тощо). Розраховуйте, що для 2 кг кавунової м'якоті вам знадобиться 1 літр води, цукру і солі по 2 столові ложки і 50 мл столового оцту. Тут зауважимо, що не всі господині вітають оцет в розсолі. При бажанні ви теж можете замінити його лимонною кислотою або аспірином.

   Далі все просто: шматки кавуна в банках залийте киплячим розсолом і накрийте кришками. Банки простерилизуйте в каструлі киплячої води і закатати. Понесіть з кухні в тихе місце і дайте охолонути при кімнатній температурі. Зазвичай на це йде 2-3 дні, але краще не турбувати банки зайвий раз.
   

2. Пряний кавун з травами. Для приготування ароматної закуски візьміть розсіл з базового рецепта і пучок кропу. На дно стерильної банки покладіть кріп (чим більше - тим смачніше буде кавунова м'якоть), а на нього - шматки кавуна. Залийте киплячим розсолом. У кожну банку киньте аспірин (в середньому з розрахунку 1 таблетка на 1 літр об'єму). Засукайте банки стерильними кришками, загорніть в плед і залиште остигати при кімнатній температурі. Не варто використовувати в цьому рецепті ніжну петрушку, але можна спробувати доповнити його гілочкою селери (поверх кавуна).
   
3. Кавун з часником і перцем. А цей рецепт для любителів остренького.Кроме компонентів розсолу, приготуйте чорний перець горошком (8 штук на кожну трилітрову банку), часник (по 4 зубчики на банку), лавровий лист (4 листа на банку). На саме дно стерильних банок покладіть прянощі: перець, часник, лавровий лист. Кавун розкладіть в банки поверх спецій і залийте всі разом киплячим розсолом. Тепер можна закрутити банки кришками, обернути пледом і залишити до охолодження.
   

Який би рецепт ви не вибрали, будьте готові до того, що смак солоного у банку кавуна здасться вам незвичайним в порівнянні зі звичним сприйняттям. Найчастіше таку консервацію використовують в якості закуски, і в поєднанні з алкогольними напоями вона виявляється дуже вдалою. Завдяки своєрідному слідкувати-солоного смаку, мариновані кавуни прекрасно справляються з роллю гарніру і до м'яса, і до риби.

Солоний у банку кавун може стати гарною альтернативою мочені яблука і квашеній капусті. У таких заготовках зберігаються всі кавунові вітаміни, а до них додається корисний ефект діяльності молочнокислих бактерій. Якщо нічого подібного ви раніше не готували, варто спробувати засолити хоча б пару банок кавунів до новорічного столу. І навіть якщо це блюдо з якоїсь причини не стане вашим коронним, ви придбаєте новий кулінарний досвід і здивуєте гостей.