Як варити солянку?

Солянка - це, мабуть, саме ароматне і ситне блюдо російської кухні. Її можна сміливо подавати до будь-якого святкового столу в якості густого і наваристого супу. Правда, щоб привести гостей у захват, потрібно мати певний досвід в приготуванні цієї страви.

Однозначної рецепта, що розповідає, як варити солянку, не існує. Це пояснюється широким асортиментом продуктів, які можна з однаковим успіхом використовувати в подібному блюді. Сьогодні найбільшою популярністю користуються м'ясні, грибні та рибні солянки. Тому прихильники абсолютно різних типів харчування можуть знайти собі рецепт до душі.

• Продукти та їх обробка
• Процес приготування
• Маленькі хитрощі

Продукти та їх обробка

Рідкої складової будь солянки є бульйон. Його не слід солити. Також краще обійтися без додавання приправ і овочів. Винятками стануть чорний перець в горошинах, лавровий лист і цибулю з морквою, зварені цілком.

Бульйон можна приготувати з різних продуктів.

• М'ясо на кісточці, мова, копченості, птиця.
• Риба елітних видів: осетрина, форель, сьомга та ін.
• Суміш з сухих і свіжих грибів. Вітається поєднання печериць і білих.

Чим більше інгредієнтів включає в себе основа для бульйону, тим більш насиченою вийде його смак.

При використанні певних видів м'яса - наприклад, субпродуктів, копченостей - для приготування солянки слід брати другий відвар. Інакше кажучи, довівши до кипіння бульйон і утворення піни, всю рідину необхідно злити. А потім потрібно знову залити м'ясо чистою водою і продовжити процес готування. Це допоможе позбутися зайвих і шкідливих домішок: жиру, продуктів промислового копчення.

Рибні бульйони не вимагають ніяких особливих дій. Зате грибні потребують підготовки продуктів. Свіжі гриби необхідно очистити, нарізати і відварити, сушені слід спочатку розмочити протягом декількох годин для повернення еластичності.

Строго кажучи, солянки не мають на увазі присутності великої кількості овочів. Однак жодна з них не обходиться без обсмаженого з додаванням томату лука. При цьому допускається використання будь-якого з продуктів: пасти, кетчупа, очищених від шкірки і кісточок свіжих помідорів, пюре. Також в пассировку можна покласти трохи борошна і / або моркви.

Сама назва страви наштовхує на думки про додавання в нього солінь. Як правило, їх роль виконують звичайні солоні огірки, а також розсіл. Однак замість останнього можна використовувати і рідина з-під оливок або маслин, теж володіє специфічним смаком. А ось деякі рецепти грибних солянок вітають включення до складу страви ще й квашеної капусти разом з розсолом.

В якості густий складової можна сміливо застосовувати все те, з чого варився бульйон: м'ясо, рибу або гриби. Але, зрозуміло, доведеться додати і інші відповідні продукти. Для м'ясної солянки підійдуть будь ковбасні вироби, сосиски, делікатеси, субпродукти. Їх можна обсмажити разом з цибулею і томатом або, бажаючи позбутися від надлишку жиру, обробити на сухій сковороді. Грибне блюдо зазвичай доповнюється свіжою капустою і картоплею. У рибну солянку не забороняється покласти перлову крупу і все ту ж картоплю. При цьому останній інгредієнт можна навіть зварити окремо, а потім перед додаванням в суп розім'яти.

Процес приготування

Оскільки існує безліч рецептів цієї страви, складно сказати, як правильно варити солянку. Однак загальна канва всіх методик приблизно однакова. Саме її і слід дотримуватися, бажаючи приготувати смачний і ситний суп.

Отже, послідовність дій в незалежності від різновиду солянки повинна бути такою.

• Зварити бульйон, витягти з нього м'ясо або рибу, процідити рідину. Це допоможе позбутися від дрібних кісточок і інших непотрібних включень.
• Обсмажити цибулю і томат. При цьому потрібно постаратися довести цибулю до прозорості, до злегка золотистого кольору, але не дати його краях потемніти.
• Підготувати огірки: очистити від шкірки, дрібно нашаткувати, залити невеликою кількістю бульйону і довести до кипіння.
• Закип'ятити бульйон, додати в нього пасеровані овочі.
• Покласти в каструлю з рідиною інші овочі та крупи, якщо передбачено їх використання. Довести все разом до кипіння, поварити 10-15 хвилин.
• Додати огірки і розсіл. Після цього можна зменшити вогонь.
• Розібрати м'ясо або рибу з бульйону.
• Нарізати всі супутні продукти: ковбасу, сосиски, копченості, конину, нирки, серце і т. Д., Якщо мова йде про м'ясної солянці.
• Всю нарізку кинути в бульйон і варити після закипання ще 10 хвилин.
• Перед відключенням джерела тепла в каструлю додати за бажанням каперси.

Після завершення готування солянка повинна настоятися хоча б протягом години. Перед подачею до столу в блюдо потрібно покласти маслини або оливки, часточку лимона, трохи петрушки або кропу. Окремо слід подати майонез і сметану для заправки.

Маленькі хитрощі

Солянка - суп специфічний. Тому існують певні тонкощі його приготування.

• Щоб збірна м'ясна солянка виявилася гострою і пряної, в неї рекомендується покласти сирокопчену ковбасу чи чоризо.
• Існує варіант солянки, приготовленої не так на бульйоні, а на чистій воді. Зрозуміло, це блюдо стає менш наваристим і ситним, але його створення займає набагато менше часу.
• Замість спеціального придбання невеликих порцій різних делікатесів можна створювати запаси, зберігаючи в морозилці залишки різної смакоти.
• М'якість блюду додадуть молочні сосиски або ковбаса, чи не обсмажені з іншими «обрізками».
• У солянку не варто класти спеції. Загалом ароматі їх практично неможливо буде відчути.
• При пасеруванні до цибулі і томату можна додати трохи цукру. Це додасть страві особливу пікантність.
• Оливки, фаршировані лимоном, будуть вельми органічно поєднуватися з блюдом. Їх необхідно додавати цілком. А ось маслини без начинки краще нарізати кружечками.
• Солянка вважається стравою другого дня. Іншими словами, максимально смачною вона стає тільки через добу після приготування.

Втім, у кожної господині знайдуться й інші секрети, які допомагають їй варити солянку, повністю відповідну смакам її рідних і близьких.

Солянка початково була народним стравою. У кожній місцевості і навіть сім'ї її готували по-своєму. Такий стан речей послужило причиною широкого розмаїття варіантів даного страви. Тому, збираючись приготувати солянку, не варто боятися експериментувати. Можливо, додавання якогось нового інгредієнта зробить звичний суп ще більш цікавим і смачним.