Як приготувати тірамісу?

Тірамісу - гастрономічна гордість італійців. Це пишний десерт з ніжним кремом із сиру маскарпоне і просоченою кави печивом савоярді, яке просто тане в роті. Назва вимовляється з наголосом на останній склад і означає не одне слово, а відразу три - «підніми мене вгору». Згідно стародавній легенді, венеціанські хлопці та дівчата куштували збудливу ласощі, приготоване з кави і шоколаду, напередодні любовного побачення. Скептики і циніки вважали, що приводом для створення тірамісу стала звичка італійців розмочувати в кавовому напої зачерствілого печиво. Сьогодні ласощі вважається символом визнання в любові. Як би там не було, але апетитний десерт є одним з найбільш ніжних і солодких. Його часто замовляють в кафе і ресторанах, але як приготувати тірамісу в домашніх умовах, напевно, мало хто знає.

• Які продукти потрібні для приготування тірамісу?
• Як приготувати маскарпоне вдома?
• Готуємо савоярді
• Варимо каву
• Готуємо крем для десерту
• Збираємо десерт

Які продукти потрібні для приготування тірамісу?

Для приготування десерту тірамісу потрібно наступний список інгредієнтів:

• сир маскарпоне;
• бісквітне печиво савоярді;
• кава натуральна;
• амаретто (за бажанням, його додають в каву або в сам крем).

Якщо вас лякає вартість окремих інгредієнтів десерту, не турбуйтеся. Їх також можна зробити самостійно і істотно знизити витрати.

Як приготувати маскарпоне вдома?

Тих, хто ще не цікавився ціною кремового сиру маскарпоне в магазині, хочеться попередити - вона вельми висока. Однак дуже просто приготувати його в домашніх умовах, що відчутно зменшить фінансову складову десерту.

Для приготування 500 грамів сиру знадобляться наступні продукти:

• жирні вершки (750 грамів);
• лимон (1 штука).

Жирними вважаються вершки, відсоток жирності яких 33% і більше. Наливаємо їх у холодну посуд і ставимо на плиту на середній вогонь. Важливо пам'ятати, що вершки не повинні закипіти, інакше сир не вийде. Як тільки на поверхні рідини з'являться бульбашки, вогонь вимикаємо і додаємо сік половини лимона. Знову включаємо вогонь на середній режим і, постійно помішуючи вершки, підігріваємо їх. Через 2-3 хвилини консистенція рідини буде нагадувати кефір, через 5-7 хвилин вона стане схожа на зернистий сир. Ну а до кінця 10-ї хвилини в каструлі утворюється густий крем.

Тепер сир потрібно процідити через 4 шари марлі. Його можна не віджимати, а просто залишити в ситі. Надлишки рідини стекут, і сир буде готовий для подальшого приготування.

Готуємо савоярді

Печиво савоярді, або «Дамські пальчики», в магазині теж коштує досить дорого. Його можна приготувати вдома, але потрібно знати деякі секрети, щоб не зіпсувати майбутній десерт.

Для приготування печива знадобиться:

• 4 яйця (з холодильника);
• 250 грамів цукру;
• 350 грамів борошна.

Відразу потрібно включити духовку на 170 градусів, щоб вона встигла розігрітися. Якщо печиво поставити в холодну духову шафу, воно не підніметься і залишиться плоским. А це зіпсує і смак, і зовнішній вигляд десерту. Печиво для тірамісу готується з особливого виду бісквітного тіста. Якщо використовувати звичайний бісквіт, десерт не вийде, тому що в ньому міститься велика кількість вологи. А якщо його ще й занурити в каві, то печиво зовсім розмокне.

Відокремлюємо жовтки від білків. Додаємо 125 грамів цукру в жовток і збиваємо вінчиком. Це нехитре кухонне пристосування дозволить повністю розчинити продукти один в одному. Жовтки повинні стати світліше, збільшитися в обсязі і придбати медову консистенцію. Білки теж потрібно збити, але з використанням міксера, який допоможе надати пишність і легкість даному компоненту тесту. Робимо це спочатку без додавання цукру. Для отримання більш міцної піни можна насипати в білок дрібку солі. Вирощують міксер потрібно в одному і тому ж напрямку, щоб не порушити повітряні бульбашки в білках. Цукор (теж 125 грамів) додаємо тоді, коли зіб'ється міцна піна. Щоб палички савоярді були повітряними, білки з'єднують з жовтками і акуратно перемішують все лопаткою. Для десерту тірамісу нам потрібен сухий бісквіт, тому борошно додаємо в останній момент. Інакше печиво не вийде пористим і повітряним. Борошно попередньо слід просіяти через сито три рази і вводити в збиту суміш поступово, по одній ложці.

Тепер застилає пергаментом деко, посипаємо його борошном і викладаємо тісто у формі довгастих смужок довжиною 10 і шириною 3 сантиметри. Зручніше скористатися кулінарним мішком. Викладені полосочки потрібно трохи присипати цукровою пудрою, щоб на них утворилася хрустка скоринка. Випікати печиво необхідно за наступною схемою: спочатку перші 5 хвилин при температурі 200 градусів, а час, що залишився - при 170 градусах. Загальний час випічки становить 15 хвилин.

Варимо каву

Щоб приготувати десерт тірамісу, знадобиться близько 400 мілілітрів кави. Розчинний напій для цього не підійде, а значить, його потрібно буде зварити. Можна використовувати кавоварку або зробити напій у турці звичайним способом. Щоб правильно зварити міцну ароматну каву, візьміть мідну турку і налийте в неї 400 мілілітрів води. Всипте 2 столових ложки меленої кави. Важливо саме насипати його зверху, а не заливати водою, інакше смак напою може вийти горілим. Поставте турку на сильний вогонь, але відразу не перемішуйте. Мелена кава повинна триматися на воді гіркою, тоді утворюється пінка. Як тільки по краях турки почнуть з'являтися бульбашки, перемішайте вміст і зменшіть вогонь до середнього або зніміть її з вогню на деякий час. Головне, напій не повинен сильно кипіти, оскільки він відразу псується і втрачає свій смак. Як тільки пінка почне знову закипати - кава готова.

Готуємо крем для десерту

Для приготування тірамісу сир маскарпоне повинен бути холодним, щоб крем не виявився занадто рідким. Тому його потрібно потримати якийсь час у холодильнику. Так як в кремі використовуються сирі яйця, їх слід попередньо добре вимити з содою. Для десерту потрібно:

• 5 курячих яєць;
• 250 грамів вершків;
• 500 грамів приготованого маскарпоне;
• 175 грамів цукрової пудри;

Вершки збиваємо міксером до тієї консистенції, якими були білки. Яйця змішуємо з цукровою пудрою, а потім вливаємо їх у сир і перемішуємо до однорідності. Після потроху додаємо збиті вершки і перемішуємо. Крем готовий.

Збираємо десерт

Для формування десерту потрібно використовувати квадратну форму, краще скляну з прозорими стінками. Спочатку слід взяти приблизно 1-2 ложки крему (залежно від розмірів форми) і змастити ним краю і дно. Тепер беремо печиво, швидко занурюємо його в готовий охолоджений кава, буквально на 2 секунди, і викладаємо рівним шаром у форму. Потім беремо трохи крему і розрівнюємо його по поверхні. Його шар повинен бути близько 1-2 сантиметрів. Знову укладаємо шар печива з кремом. Максимальна кількість шарів повинно бути не більше трьох, інакше печиво не зможе тримати форму і раскиснет. Самий верхній шар крему можна сформувати за допомогою кондитерського мішка і викласти його невеликими гірками. Десерт майже готовий, але його потрібно злегка заморозити і настояти. Тому відправляємо його в холодильник мінімум на 15 хвилин - максимум на годину. Після цього зверху посипаємо його какао-порошком через сито.

Вишуканий десерт готовий. Щоб розрізати його і подати на тарілці до столу, користуються гарячим ножем. Зверху тірамісу можна прикрасити листочками свіжої м'яти.