Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних?
Тільки той, хто хоч одного разу ходив на тихе полювання, знає, наскільки це захоплююче і приємна справа. Справжній мисливський азарт, захоплення від кожного знайденого міцного білого або підберезники, приємна втома, і ні з чим незрівняне задоволення від прогулянки по осінньому лісі, розфарбовані самими чудовими фарбами і що виділяють найнеймовірніші запахи. Однак, і тут є своя «ложка дьогтю»: помилкові і отруйні гриби. Щоб задоволення від тихої полювання не запаморочилось після трапези, потрібно навчитися добре розбиратися в їстівних і отруйних грибах.
Що потрібно знати про гриби?
Є дві причини, по яких потрібно добре розібратися в грибах, перш ніж почати їх активно збирати. Найголовніша - це, звичайно ж, безпека. Серед отруйних грибів є такі, вживання яких може призвести до швидкого летального результату. Друга причина більш практична - набравши повний кошик неїстівних грибів, вам доведеться носити цей тягар за собою по лісі. І буде дуже прикро і неприємно, коли з'ясується, що весь вміст козуба доведеться викинути. Та й просто не варто зривати неїстівні гриби, адже те, що не годиться в їжу людині, нерідко використовується лісовими мешканцями в якості їжі або «ліки».Усі гриби поділяються на три групи - їстівні, сильно отруйні і слабо отруйні. До їстівних і найпопулярнішим у грибників відносяться білі гриби, підберезники, підосичники, грузді, опеньки, лисички. У Росії любителі грибів збирають більше 100 видів грибів, але це доля тих, хто відмінно в них розбирається. Для початківця грибника потрібно взяти за основу кілька видів і добре розібратися з тим, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних.
Отруйні гриби.
Спочатку потрібно усвідомити, які гриби є отруйними і просто обходити їх у лісі. Найнебезпечнішим грибом є бліда поганка. Одного маленького грибочка достатньо, щоб вся сім'я отруїлася блюдом, в яке він потрапив. На щастя, поганка має дуже характерні особливості і відрізнити її від інших грибів дуже просто. Довга витончена ніжка цього гриба має «спідничку» під капелюшком, а біля основи ніжка як би вставлена в «стаканчик». У той час як сироїжка, з якою найчастіше плутають поганку, має гладку пряму ніжку без подібних особливостей. Тому перш, ніж зривати такий гриб, розчистите траву і листя біля основи гриба і подивіться, входить ніжка в землю або росте «зі стаканчика» і чи є «спідничка».
Дуже схожий на бліду поганку отруйний смердючий мухомор. Він має блідо-жовте забарвлення і конічну капелюшок. При розломі гриб видає дуже неприємний запах, за що і отримав свою назву. Це самий підступний з мухоморів і менше всього схожий на звичні нам яскраві, красиві червоні та зелені мухомори, які також, як і їх смердючий побратим, є дуже отруйними.
Зрозуміти, що перед вами іноцибе патуйяра - ще один дуже отруйний гриб - найпростіше в тому випадку, якщо ви натрапили на ціле сімейство, де поруч виростають різні за віком гриби. Молоді Волоконніца мають конусоподібні капелюшки білястого кольору, але в міру зростання капелюшок розпрямляється і змінює колір. У дорослої гриба вона стає жовтою, а у старого гріба- червоною. Ніжка завжди має той же колір, що і капелюшок і сильно розширена донизу.
Ще один отруйний гриб - говорушка восковатая. Це гарний гриб білого кольору, яких має приємний смак і запах. Його відмітною особливістю є те, що пластинки, розташовані в нижній частині капелюшки, плавно заходять на ніжку, сращіваясь з нею.
Гриби-двійники (помилкові).
Помилкові гриби найчастіше є слабо отруйними, вони не здатні завдати серйозного збитку здоров'ю, але зіпсувати страву неприємним смаком або викликати розлад кишечника, слабкість їм цілком під силу.
Початківці грибники нерідко приймають жовчний гриб за білий або підберезник. Нижня сторона капелюшка жовчного гриба має трубочки рожево-коричневого кольору, у той час як у білого гриба вони мають жовтий колір. На розломі капелюшок має також рожевий колір, чого не буває у їстівних двійників.
Дуже схожі між собою їстівні і несправжні опеньки. Їстівні опеньки завжди мають коричневий колір, в той час як помилкові відливають блідо-зеленим або жовтим. Такий гриб має гіркий смак.
Недосвідчені грибники нерідко обманюються зовнішнім виглядом і Жовтіючі розломом помилкового печериці. Відрізнити його від їстівного печериці можна тільки по запаху. У помилкового гриба він досить неприємний.
Нерідкі в наших лісах і помилкові лисички. Вони відрізняються від їстівних більш яскравим забарвленням - жовтим, перехідним в оранжевий - і гладкою, акуратною формою. У той час як їстівні гриби мають більш «рвану» і неправильну форму і менш виражений по насиченості колір.
Є загальні правила, якими можна керуватися на тихе полювання. Якщо гриб дуже твердий, погано пахне - велика ймовірність, що він отруйний. Але, як в будь-якому правилі, і тут не обійшлося без винятків. Є група грибів, які прийнято вважати умовно отруйними. Тобто, вони вимагають обов'язкової обробки до вживання в їжу. Подібна обробка повністю усуває вміст отруйних речовин або гіркоти. До таких грибів відносяться вовнянки, грузді, сморчки та інші гриби, які володіють прекрасними смаковими якостями. Деякі з них досить вимочити у воді, щоб розчинилися непотрібні речовини, деякі піддаються сушці і термічній обробці. Кожен гриб вимагає особливого підходу.
Відрізнити їстівні гриби від неїстівних не завжди просто. Справа в тому, що на їх форму, розмір і забарвлення впливає багато факторів: місце зростання, час року і навіть погода. Тому найнадійнішим способом навчитися розрізняти гриби, є знання їх анатомії. Добре, якщо вони купуються під керівництвом досвідченого грибника.
Як згасити гриби з картоплею і цибулею в сметані Грибочки, ах, грибочки, осінні дзвіночки) Звичайно, саме восени ми займаємося заготівлею грибів найбільше: засолюють, маринуємо, сушимо, заморожуємо, варимо супи, смажимо. А як на рахунок того, щоб загасити грибочки в сметані? Для цієї страви…
Як не отруїтися грибами Кошик м осінніми опенькамиГриби збирати люблять багато, це захоплююче заняття дозволяє побродити у лісі, відпочити в тиші і подихати цілющим повітрям. А заодно принести додому кошик відмінних грибів, які скоро так апетитно зашкворчат на сковорідці,…
Як вирощувати лісові гриби вдома і на дачі Смачно і красивоБагатьом людям завжди хочеться робити все самим, або по-своєму, навіть вирощувати гриби. Тільки не печериці і не гливи, спори яких (по-науковому - міцелій), професіонали висилають всім бажаючим. А от інші, справжні, лісові гриби. …
Чим відрізняються гриби від бактерій Гриби і бактерії сміливо можна назвати одними з перших істот, що заселили Землю. Представників обох царств можна знайти у верхньому шарі літосфери, в нижньому шарі атмосфери, в гідросфері, на поверхні або усередині інших живих організмів. Існую…
Як збирати гриби Ну хто ж не любить поїсти гриби, зібрані власноруч? Але, полюючи за цим видом їжі, потрібно бути гранично акуратним і дотримуватися нескладних правил. Про те, як правильно збирати гриби, ви можете прочитати нижче.ІнструкціяРівень складності:…
Можна заморожувати гриби Гриби є універсальним продуктом, адже з ними не тільки готуватися немислиму кількість страв, а й довго зберігати їх можна різними способами. Гриби можна висушити, можна заморожувати гриби - і при тому, і при іншому способі вони дуже довго…
Як сушити опеньки в духовці? Серед усіх способів заготівлі грибів на зиму сушка користується найбільшою популярністю. І абсолютно заслужено: зберігати сушені гриби без втрати смакових якостей і аромату можна довгий час. За змістом корисних речовин і швидкості їх засвоєння…
Як чистити печериці? Шампіньйони - гриби, які ростуть протягом усього року, тому їх постійно додають у їжу. Рослина не токсичне, абсолютно безпечно для здоров'я, гіпоалергенні, володіє яскравим насиченим смаком при варінні або смаженні. Страви з печерицями легкі,…
Як відрізнити бліду поганку від печериці Найпростіше ласувати грибами, які «ростуть» на полицях магазинів. Але, на жаль, справжній азарт «тихого полювання» ви не відчуєте. Тому щорічно сотні тисяч людей відправляються в ліс у пошуках делікатесів. На жаль, не кожному ці походи приносять…
Як відрізнити справжні лисички від помилкових Грибний сезон у нашій країні починається в кінці літа і триває до глибокої осені. Тисячі любителів разносолов відправляються в ліси і з радістю віддаються дивно спокійного і приємного проведення часу - збору грибів. Правда, статистика отруєнь в цей…
Як відрізнити справжній подберезовик від помилкового Приблизно з середини літа і до глибокої осені армії грибників направляються в ліси, щоб вгамувати інстинкт збирання. Багато людей знаходять в цьому занятті масу корисного: чисте повітря, неквапливі прогулянки, насолоду природою і дивовижні краси…
Як відрізнити справжній підосичники від помилкового У чому краса грибів? Це не рослини, не тварини, що не бактерії і не віруси. Гриби - це окреме повноцінне царство зі своїми унікальними рисами. І однією з таких рис є той самий дивний смак. Саме він змушує щорічно відправлятися на грибне полювання…
Як відрізнити поганки від їстівних грибів Грибник, як і сапер, права на помилку не має. Тому варто бути напоготові, навіть якщо грибний азарт вже опанував вами. Досвідчені грибники, звичайно, дізнаються поганку серед тисяч грибів, але якщо досвід обмежується купленими в магазині печерицями,…
Як відрізнити білий груздь від скрипуна Головним принцип грибника: «сумніваєшся - не бери!». Але, на жаль, не всі з цим правилом слідують, і щорічно лікарні поповнюються невдалими любителями «тихого полювання». Є, правда, гриби, які не відносяться до отруйних, але з багатьох причин…
Як відрізнити помилкові опеньки від звичайних Гриби - продукт унікальний. Їх харчова цінність порівнянна з м'ясом, рибою, фруктами і овочами. У них міститься величезна кількість вітамінів, мінералів, і амінокислот. Вживаючи регулярно гриби, можна назавжди забути про підвищений холестерин, а…
Чи є місце грибам в дитячому раціоні харчування Чи можна півторарічній дитині грибний суп? Я гриби варю окремо, потім ще в супі вони варяться. Чи можна такі давати малюкові? Аа смажені? Впринципі він вже все їсть, крім солодкого. Алергії немає, стілець відмінний, як ви вважаєте на рахунок грибів…