Рецепт качки по-пекінськи
Рецепт качки по-пекінськи вперше був записаний дієтологом імператора з династії Юань в 1300 році. Проте є думка, що це блюдо подавали на стіл і до цього. Як би там не було, на сьогодні про нього чули буквально все. Розповімо про нього докладніше.
Вам знадобиться:
- Качка - 1 шт;
- Мед - 2-3 столові ложки;
- Кунжутну олію - 2 столові ложки;
- Соєвий соус - 2 столові ложки;
- Сіль за смаком;
- Огірок - 2шт;
- Зелену цибулю - 1 пучок;
- Соус хойсін;
- Рисові млинці.
Не можна сказати, що рецептів качки по-пекінськи існує безліч. Китайці взагалі досить консервативні в їжі, і порушень технології її приготування не схвалюють. Відрізняються один від одного способи подачі страви і печі, де воно готується. В іншому все точно так само, як і багато століть тому.
На нашій сторінці ви можете подивитися відео приготування качки по-пекінськи від Дмитра Любимова.
Як бачите, процес це довгий, досить складний. Тим не менш, його цілком можна відтворити на звичайній кухні. Ми розповімо вам, як готувати качку будинку. Наберіться терпіння, запасіться звичайними інгредієнтами і приступайте до справи.
Рецепт приготування
- Видаліть з розмороженої тушки птиці залишки пір'я, обпалити на вогні дрібні волоски і пух. Гарненько вимийте її і обсушіть паперовими рушниками.
- Ображати у качки шийну шкіру, крила до першого суглоба. Зріжте з неї весь жир зсередини і зовні. Особливу увагу приділіть жирової залозі над гузкой.
- Тепер вам потрібно облити качку окропом, щоб пори на її шкірі закрилися. Можна робити це, користуючись друшляком і поливаючи тушку з чайника. Або, утримуючи її за ноги, занурити в каструлю з киплячою водою на хвилину-другу.
- Після цього знову обсушити птицю і натріть її великою морською сіллю. Так вона повинна постояти мінімум 10 годин. Для цього посадіть качку на суху скляну банку, що стоїть в тарілці або каструлі (як на фото) і приберіть всю конструкцію в холодильник.
- Через зазначений час вийміть її звідти і, не знімаючи з банки, ретельно обмажте пташку медом. Якщо він дуже густий, розбавте його рисовим вином або ж чистою водою до стану рідкої кашки. І знову прибирайте качку в холодильник годин на 12, а то й більше. Вся справа в тому, що мед повинен вбратися в м'ясо. Перевірте, якщо не липне до рук - можна запікати.
- Духовку розігрійте до 200 градусів. Підготовлену птицю кладіть на сухий лист грудкою догори і ставте запікатися. Можна викласти її на решітку, але тоді під прути потрібно поставити піддон - в нього буде стікати сік і жир.
- Через годинку відкрийте духовку і промажте качку сумішшю меду, соєвого соусу і кунжутного (в крайньому випадку, рослинного) масла. Всі компоненти беріть в рівних частинах.
- Далі запікайте пташку до готовності. При необхідності зменшіть температуру градусів на 10. При наявності режиму гриль, можна включити його.
- Готовність качки перевіряється зубочисткою або ножем. Якщо з проколу витік прозорий сік - страва готова. Але не поспішайте просити собі ніжку або крильце. Важливо не тільки знати, як приготувати качку по-пекінськи, важливо її правильно подавати і є.
- Для цього її відразу обробляють на частини. Акуратно, гострим ножем, наріжте порційні шматочки хрусткою шкіри і, окремо, верхнього шару м'яса. Не старайтесь зрізати всі з кісток, зазвичай цього не роблять.
- За тарілочках розкладіть порізаний довгими пір'ям зелений лук. Свіжий огірок нарізається соломкою. Подається соус хойсін і тонкі млинці з пшеничного, а краще рисового борошна.
Все, можна приступати до трапези. Брати шматочки качки і качиної шкіри, загортати їх у млинець із зеленню і вмочати в соус. Ось тепер все за правилами!
Приємного вам апетиту!
Як смачно приготувати качку Кожній господині хочеться вміти готувати птицю так, щоб всі гості навперебій вихваляли її кулінарні таланти. Для досвідчених кулінарів це зазвичай труднощів не становить. Але навіть новачки зможуть заслужити похвали за подібне блюдо, дізнавшись з…
Рецепт качки з яблуками Качка, напевно, сама підступна з домашніх птахів. Її було приготуєш як звичайну курку, та й не стушкувати як курчати. Але соковитий рецепт качки з яблуками розкритий. Виявилося, що немає нічого простішого, та ви і самі в цьому переконаєтеся. Вам…
Качка в рукаві для запікання Качка .... О ні, це не для мене! Це занадто довго, складно і купа брудного посуду! Такі емоції у Вас виникають? Але, не поспішайте йти. Все може бути простіше, ніж Ви думаєте.Вам знадобиться:Качка - близько 2 кг,Картопля - 0,5-1 кг,Морква - 1-2…
Індоутка в духовці Багато хто вважає, ніби Індоутка - це помісь індички та качки. Але це не так. Цей птах -мускусная качка, яку природа створила без сторонньої допомоги. М'ясо її містить мало жилок, і воно менш жирне, ніж м'ясо індички. Крім цього, Індоутка несе яйця,…
Як приготувати лосось по-італійськи Лосось з соусом Теріякі (в медовій глазурі з овочами) - страва італійської кухні. Воно добре підійде для вечері.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:120 г філе лосося3 ст. ложки устричного соусу2 ст. ложки меду1 стакан молодих…
Як приготувати шалені курячі крильця в соєвому соусі? крильця в соєвому соусі.Наближається літня пора. А це означає пікніки, поїздки з друзями на дачу, нічні посиденьки і, звичайно ж, мангал. У кожного є свій фірмовий рецепт шашликів, яким вже нікого не здивуєш. Я ж вам пропоную здивувати своїх гостей…
Як приготувати качку з яблуками Качка - птах з досить жирним м'ясом. Найпоширеніший і, разом з тим, здоровий і раціональний спосіб її приготування - запікання. Він дозволяє уникнути негативного впливу на організмів смажених і жирних факторів. Для додання м'ясу неймовірно…
Як приготувати качку по стародавньому російському рецептом Страва з качки виходить і красиве, і відмінне на смак. До того ж воно швидко готується, а головне, доступне всім господиням.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Качка, ріпа, головки дрібного цибулі-шалот, зелень, спеції, жаровня1…
Як приготувати качку в духовці Як приготувати качку в духовці в рукавіСтрави з качки завжди асоціюється зі святковим застіллям. Побалувати себе такою смакотою і додати до вечері святкового настрою тепер ще простіше. Можна запекти качку в рукаві. Це дуже смачно і зручно. В рукаві…
Качка різдвяна ІнгредієнтиКачка - 1 шт. (Вагою приблизно в 2 - 2,5 кг)Тельбухи від качки (якщо їх немає - не турбуйтеся, качка буде все одно смачна)Рис - 150 г,Яблука - 1 кг,Чорнослив без кісточок - 200 г,Мед - 150 - 200 г,Сало - 150 г,Олія соняшникова - 75 г,Сіль…
Як приготувати качку Качине м'ясо має приємний, щільний, соковитий смак. В останні десятиліття з птахів найбільш популярним є м'ясо курки, а качине використовується в готуванні досить рідко. Однак запечена з яблуками качка - це вже класичний рецепт, причому в багатьох…
Качка по пекінськи рецепт фото Качка по-пекінськи є одним з найпопулярніших страв у Китаї. Свою популярність ця страва заслужило своїм вишуканим смаком, і стало відомо в усіх країнах світу. Рецепт приготування пекінської качки став відомий ще з далеких часів при династії Юань. Ця…
Як швидко обскубти качку? У магазинах зазвичай продається птах, готова для оброблення, общипана. Проте деяким доводиться видаляти пір'я самостійно. Це особливо актуально, коли в будинку є мисливець. Як приємно приготувати страву зі свіжої дичини, яку підстрелив сам здобувач!…
Як приготувати качку з картоплею в духовці? Готування в духовці багатьом господиням здається занадто складною і трудомісткою. Але в неї багато переваг перед іншими способами теплової обробки їжі, головне з яких - те, що в результаті виходить більш здорова їжа. Саме при запіканні в духовці…
Як посмажити тріску на сковороді? Серед безлічі рибних рецептів великою популярністю у господинь користуються страви з тріски, що не дивно: ця недорога і смачна морська риба легко чиститься, не вимагає обов'язкової присутності в рецептурі екзотичних інгредієнтів - і при цьому досить…
Як приготувати індоуткі? Багато хто думає, що Індоутка є поміссю качки та індички. Але це не так. Родина індоуткі - мускусної качечки, знаходиться в далекій Америці і розводили її індіанські племена. М'ясо цієї птиці має чудовий смак і вигляд, воно не таке жирне, як у…