Як засолити червону ікру

На свята або урочисті події багато хто з нас купують в магазинах бляшані баночки з цим делікатесом. Пробуючи його, ми навіть не замислюємося про те, як він приготований. Адже ми впевнені, що знання того, як солити червону ікру, нам не знадобиться.

Зміст

  • Знімаємо плівку
  • Засолка
  • Як засолити червону ікру

    Вам знадобиться:

    • Ікра - 200-300 гр;
    • Вода - 1 л;
    • Сіль кухонна - 4 столові ложки;
    • Рослинна олія - 1 столова ложка.
    Показати інші

    Все міняється, коли вона виявляється в принесеної з магазину рибі. Сюрприз, виявлений при потрошінні тушки, спочатку викликає деяке замішання. Що з нею робити? Запекти або посмажити, втративши при цьому колір, особливий смак і частина корисних речовин, якось не хочеться. І тоді закономірно виникає ідея засолити ікру лосося, горбуші, кижуча або нерки. Правильна думка - вдома це легко зробити нітрохи не гірше, ніж на виробництві.

    Знімаємо плівку




    Коли ви виймали ікру з рибини, то бачили, що вона знаходиться в двох витягнутих мішечках - ястиков. Вони покриті тонкою, але щільною плівкою. Її, перед тим, як засолити червону ікру, необхідно повністю видалити.

    • Якщо риба була заморожена і ястика поки ще зовсім тверді, обдайте їх гарячою, температурою близько 80 градусів, водою. Плівка трохи обшпариться і легко зніметься.
    • Розморожену або свіжу ікру протріть через сито або друшляк з великими отворами. Складіть в нього розрізані ястика і обережно протирайте всю масу через сито. Ікринки впадуть через дірки в тарілку, а плівки залишаться в друшляку.

    Засолка

    1. Налийте в каструльку води і покладіть туди ж сіль. Закип'ятіть всі разом і остудіть приблизно до 40 градусів.
    2. Залийте тузлуком (так називається сольовий розчин) ікринки. Не старайтесь злити все з каструльки. На дні залишиться брудний осад, якому нема чого робити в готовій страві. Солити червону ікру потрібно при кімнатній температурі, протягом 20-30 хвилин. Пару раз за цей час її потрібно перемішати виделкою. Так вона краще Просолов, а заодно можна буде видалити дрібні частинки ястика.
    3. Коли півгодини пройде, злийте тузлук. Ікру відкиньте на сито і дайте стекти залишкам розсолу. Після викладіть її на чисту марлю і дайте злегка підсохнути. Це теж важливо, щоб правильно засолити червону ікру. Завдяки цій дії вона не виявиться злиплої і в'язкою, ікринки будуть відділятися один від одного.
    4. Тепер складіть її в скляну баночку і трохи полийте олією. Перемішайте і прибирайте в холодильник.

    Делікатес готовий. Зберігатися він буде недовго, максимум кілька днів. Але за цей час ви точно встигнете з'їсти все, без залишку.

    Приблизно за такою ж схемою можна солити ікру сазана, яка відноситься до виду часткових. Правда, є й відмінності.

    1. Тузлук не потрібно охолоджувати. Використовуйте гарячий, тільки що з вогню. Ікра після заливки їм збільшиться в розмірах і змінить колір - так треба.
    2. Помішуючи, витримайте її в розсолі близько 3-4 хвилин, потім злийте його.
    3. Цю процедуру повторіть 3 рази, як того вимагає рецепт ікри сазана. Щоразу заливайте її свіжим, тільки що кипіли тузлуком. Коли ви буде зливати його в третій раз, він буде майже прозорим.
    4. Після складіть ікру чисту баночку, зверху трохи присолите, полийте олією і перемішайте. Витримайте її ніч у холодильнику. Тільки тепер вона готова.

    Треба сказати, що в більшості рецептів ікру сазана рекомендують саме смажити. Так її готувати простіше, а результат виходить вельми гідним. Але ви все ж спробуйте засолити її - раптом сподобається!







    » » Як засолити червону ікру