Що таке чай?
Багато століть людство насолоджується таким чудовим напоєм, як чай. Безперечно, він є одним з найдревніших і улюблених.
У Китаї перші згадки про чай датуються 3000 роками до н.е. У давнину китайці вживали його виключно як ліки від багатьох хвороб, і тільки через століття, він стає загальнодоступним в повсякденному житті.
Чай є напій, отриманий шляхом заварювання спеціально оброблених листя чайного куща.
Чайний кущ - Вічнозелене і теплолюбна рослина, відноситься до сімейству камелій. Зустрічаються китайська (у вигляді куща) і індійська (у вигляді дерева) його різновиди. Листя схожі на шкіряні, блискучі, темно-зелені, у різних сортів від 5 см до 20 см в довжину. Квітки невеликі, білі, що видають ніжний аромат. Рослина невибаглива і довговічне, може давати збори листа до 100 років. Для отримання елітних сортів чаю збирають найбільш молоді листочки і пагони з верхівкової бруньки. Для сортів низької якості використовують більш зрілі листочки.
Залежно від технології їх обробки, розрізняють зелений, чорний, білий (або жовтий) і червоний чаї, в свою чергу, підрозділяються на безліч найрізноманітніших сортів.
Виробляють чай розсипний, пресований, гранульований, порошковий, екстрагований, в пакетиках одноразовий. У спеціалізованих магазинах можна знайти старовинні види китайського традиційного чаю у вигляді таблеток, коржиків або розсипи чаїнок незвичайної форми.
З історії чаю
Існує багато легенд про те, як були виявлені чудові лікувальні та смакові властивості чаю. Одна з легенд про чай свідчить, що вперше чай застосував китайський імператор Шен Нанг, правив в 2700-і роки до н.е. Коли кип'ятили воду в казанку під час походу, вітер заніс у нього листочки чайного дерева, поруч з яким був розлучений багаття. Імператору надзвичайно сподобався смак і аромат цього напою, і він наказав завжди готувати його, а також вирощувати чайне дерево. Інша легенда оповідає про пастухів, які помітили, що їх кози і вівці, пожевав листя чайного дерева, стають бадьорими і жвавими. Відзначали дивовижні властивості чаю і буддійські ченці, випадково виявили, що настій з його листя зберігає бадьорість і ясність розуму під час молитов.
Якщо історія першого застосування чаю дуже туманна, то подальший розвиток безпосередньо пов'язано з китайськими імператорами, які доклали чимало власних зусиль в його дослідженні, поширенні, доводячи до досконалості способи його заварювання і вилучення найбільш яскравого смаку. Опису чайних церемоній присвячувалися витончені трактати, про нього складали поеми і вірші, лікарі оповідали про його цілющі властивості.
Протягом століть китайці зберігали секрет чаю як національне надбання, за розголошення якого йшла смертну кару. Чай обмінювали на коштовності, хутра, породистих коней, і ніхто з сусідніх народів не смів знати як він виготовляється.
Китай довго зберігав монополію на виробництво чаю, поки не почалося його вирощування в сприятливому для цього кліматі Індії.
Звідки походить назва чай?
У 3 столітті н.е. імператор Ханьской династії повелів ввести єдину назву цього національного напою - «Ча». Слово «Тцай-е» по-китайськи означає «Молодий листок». У 8 столітті для чаю був придуманий спеціальний ієрогліф.
Цікаво, що народи, до яких чай здавна поставлявся з північних провінцій Китаю по Великому шовковому шляху, вживають у найменуванні чаю звуки «ч», «ц», «ш», наприклад, «цай» у монголів, «шай» у арабів. А ті народи, які називають чай «Те» або «ти», отримували його морським шляхом, через південні провінції, де говорили кантонським говіркою.
Історія чаю в Росії
Знайомство Росії з чаєм відбулося в 1638 році, коли посол Старков привіз царя Михайла Федоровича в подарунок від монгольського хана Алтина кілька пудів сухого чайного листа. Кажуть, що коричневий ароматний напій перший дали спробувати придворному лікареві, оскільки цар і бояри боялися отруєння. Переконавшись у його високих смакових і цілющих якостях, з середини 17 століття росіяни налагодили постійний обмін китайського чаю на дорогі хутра.
Поставки чаю вироблялися торговими караванами, шлях яких займав від Піднебесної до Росії близько півтора років. Чайний лист перевозили в спеціальних дерев'яних ящиках, зсередини оброблених листами олова, а зовні - декількома шарами шкіри, щоб уникнути проникнення вологи і сторонніх запахів. Зрозуміло, що цінний напій був доступний тільки царського двору, багатим боярам і купцям, оскільки коштував чималих грошей.
Тільки з 18 століття чай стає відомий широким верствам населення, у зв'язку зі значним збільшенням поставок. З'являються перші російські звичаї чаювання, перші самовари, перші чайні, чай п'ють скрізь, починаючи від великосвітських прийомів, закінчуючи домашніми посиденьками в глухому селі. Селекціонери вивели сорти чаю, який стали вирощувати в Крим, Азербайджані, Грузії, Краснодарському краї.
Чай із задоволенням п'ють у всьому світі, мабуть, це один з найулюбленіших інтернаціональних напоїв різних часів і народів.
Як вибрати чай? Безумовно, чай потрібно вибирати відповідно зі своїм особистим смаком, але вибір чаю - досить непросте завдання, оскільки видів і сортів чаю дуже багато. Це дуже захоплююча процедура, оскільки, пробуючи і вибираючи чай, можна вивчити особливості тих…
Як заварювати да хун пао? Сорт чаю Та Хун Пао (в пер. З кит. «Великий Червоний Халат») є одним з найбільш знаменитих і прославлених сільноферментірованним улунов, так званих утесніть чаїв, вирощених на кручах гір Уі, провінції Фуцзянь.Опис чаю Та Хун Пао і його…
Як заварювати каркаде? Гібіскус або суданська троянда належить до сімейства мальвових, у світі налічується до 150 його видів. Рослина широко поширене в Судані, Цейлоні, Єгипті, Китаї, Мексиці. Воно дуже декоративно, на тлі темно-зеленого листя красиво виглядають його…
Чи можна пити настій чайного гриба, і як його пити? Дивовижна «чайна медуза» або «чайний гриб», який плаває в банку і готує нам смачні напої, зброджуючи розчин з підсолодженого чаю, привезена була в Росію більше ста років тому з Японії.Чи можна пити настій чайного гриба?Багато часто задаються…
Як заварювати да хун пао Про походження цього чаю ходить чимало легенд. Його вартість вселяє повагу і стійке бажання з'ясувати, як же правильно заварювати чай да хун пао. Адже тільки тоді цей напій розкриє свій глибокий аромат і особливо тонкий смак у всій його повноті.Вам…
Як вибрати чорний чай? Зайшовши в магазині у відділ з чаєм та кавою, постійно розбігаються очі на велику кількість різних сортів, фірм, смаків. І найголовніше - вибрати по-справжньому якісний, смачний чай, не піддаючись на хитрощі хитрих постачальників, що видають…
Як вибрати чай Чай - напій старовинний, корисний і смачний. Доведено, що в чаї міститься більше 400 мікроелементів, наприклад, калій, фтор, йод, вітаміни С, В1, В2, РР, К і т.д. Крім чисто естетичного та смакового задоволення чай корисний для організму. Зараз в…
Чайний гриб: як доглядати? Кілька років тому в багатьох будинках можна було зустріти дивовижне "істота" у банку на кухні схоже на медузу. Само собою зрозуміло, що навряд чи людина стане тримати медуз у себе вдома, але ось те, що це "істота" живе відомо практично всім і…
Китайський чай тігуанінь Сортів китайського чаю існує незліченна кількість, але далеко не кожен з них може похвалитися такими унікальними властивостями і високою якістю, як чай «Тігуанінь», що виростає в південних провінціях. Основні відмінності цього чаю сформовані…
Чай пуер Родина чаю Пуер - Китай, провінція Юннань. Але його також сьогодні успішно вирощують в Бірмі, Таїланді, В'єтнамі, Лаосі та інших країнах. Це справжній чорний чай. Ті чаї, які люди вживають зазвичай, називають червоними. Чай Пуер вже багато років…
Чай да хун пао Дослівний переклад назви китайського чаю «Так Хун Пао» для нашого вуха кілька незвичний. Вираз «великий червоний халат», швидше за все, викличе асоціації з рядами одягу для відпочинку в модному бутіку, ніж візуальну картинку чайно-кавового відділу…
Чим відрізняється арманьяк від коньяку Напевно багато читачів чули знамениту фразу, що належить французькому народові: «коньяк ми подарували всій планеті, а арманьяк вирішили залишити у себе». Ці два напою дуже схожі між собою, особливо якщо брати до уваги їх органолептичні якості. Тим…
Як вибрати зелений чай Зелений чай є не тільки дуже смачним, але і шалено корисним напоєм. Він благотворним чином впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, володіє протизапальними властивостями, а також служить сильним антиоксидантом. Існує…
Як заварювати чай пуер? Китайський чай пуер сьогодні перебуває на піку популярності. І це невипадково: його смак і аромат істотно відрізняються від характеристик інших видів широко поширеного напою. Пояснити цей факт можна особливостями обробки та підготовки чайних листів,…
Чим відрізняється зелений чай від чорного Чаювання - не просто слово, а справжнє соціокультурне поняття, нарівні з «сім'єю» і «грошима». Особливості чаювання визначають культуру. Тут важливо все: як п'ється чай, скільки разів на день п'ється чай, з чим його п'ють, і, звичайно ж, який саме…
Як заварювати пуер? Пуер - унікальний лікувальний китайський чай, що сприяє омолодженню, зниженню холестерину в крові, очищенню від токсинів, він заспокоює, швидко протвережує і концентрує увагу, має тонізуючий ефект, злегка схожим з наркотичним. Пуер виготовляється…