Як правильно заварювати пуер?

Про чай пуер в Китаї ходять легенди. Він вважається одним з національних надбань, а деякі його особливі сорти взагалі заборонені до вивозу з КНДР.

Що таке пуер?

Чай пуер названий так по найменуванню повіту Пуер, китайській провінції Юньнань, де його традиційно виробляли, і куди привозили для продажу на місцевому ринку весь чай, виготовлений в цій провінції.
Пуер один з найбільш древніх сортів чаю, який вироблявся протягом століть за складною технологією, окремі моменти якої досі тримаються в секреті.
Суть технології полягала в тому, що листя чаю вимочували в настоях, ферментовані спеціальними мікроорганізмами, витримуючи кілька років в сховищах, після чого пресували у вигляді коржів різних форм. Цей чай, як хороший коньяк, зріє, набуває особливого смаку і корисні властивості з часом. Може зберігатися до 30 років, а ціна його тільки зростає з кожним роком.
Існує два види цього чаю: Шен Пуер і Шу Пуер. Їх відмінності обумовлені технологій приготування. Відрізнити їх нескладно навіть по виду. Шен Пуер має світлий, зеленувато-коричневий колір листя, а у Шу Пуер листя темно-коричневі, майже чорні. Також розрізняються і настої чаю: у Шен він напівпрозорий, світлий, а у Шу - темний, непрозорий.

1. Шен Пуер виготовляється за технологією повного циклу, довгої і поступової ферментації, інакше називається «сирим», «свіжим». Присмак «землистий» властивий молодим чаїв, з часом вона йде. Аромат пахне запахами лісу, серпанок, родзинок, фініків, у смаку відчувається кислинка, післясмак солодке, з присмаком чорносливу. Шен рідко зустрічається в розсипному вигляді, в основному, його продають в пресованому вигляді у вигляді різних форм, це можуть бути:

•  квадрат з китайським ієрогліфом в центрі;
•  гарбуз;
•  цегла;
•  млинець або коржик;
•  гніздо або чаша;
•  гриб.

2. Шу Пуер виробляють шляхом прискореної ферментації. Зібрані чайне листя складають у великі купи і поливають деякою кількістю води, накриваючи потім тканиною. Так вони будуть лежати від півтора до трьох місяців, після листя висушать і спресують, або залишать у розсипний вигляді для продажу. За смаком Шу важче, в ньому немає солодощі, але він більш м'який, «шоколадний».

Як правильно заварювати чай пуер?

Цілющі властивості чаю пуер великі. Китайці налічують до 22 лікувальних ефектів цього чаю, вважаючи його буквально панацеєю від усіх хвороб. Вчені, які досліджували його властивості, прийшли до висновку, що він дійсно робить ясним розум, бадьорить, у деяких навіть викликаючи ефект незвичайного припливу сил і ейфорію, схожу з почуттям сп'яніння. Чай також сприяє зниженню ваги, покращує травлення, знижує тиск, зміцнює зуби і кістки, лікує хвороби серця, виводить токсини. Щоб отримати користь, необхідно навчитися правильно заварювати цей чай.

Вибір посуду

Для заварки потрібно правильно вибрати посуд.
Найкраще підійде скляна або порцеляновий посуд, яка повинна бути невеликий за обсягом, оскільки чай прийнято швидко випивати і не залишати надовго.
Глиняний посуд не підходить, в ній будуть залишатися непотрібні запахи. Посуд не можна мити засобами для миття, після миття її добре просушують. Скляний посуд дозволяє спостерігати за грою чаїнок і кольором напою.

Вода для заварки

За китайською традицією воду потрібно брати м'яку, колодязну або дощову. У всякому разі, профільтруйте її перед використанням. До кипіння воду для заварки не доводять, вона повинна бути близько 80-90 ^проС.

Заварювання

Чай пуер можна заварювати двома способами
1. Протокою
На склянку води береться щіпка розсипного або шматочок в 2-3 см від плитки пресованого. Закип'ятіть воду, при появі перших бульбашок, вимикайте чайник. Зачекайте хвилину, потім залийте воду в посуд, де лежить чай, воду відразу злийте, це промивання або протоку прибере пил, запах вогкості і землі, властивий пуеру. Фахівці радять так промивати пуер пару разів. Потім, залийте чай знову гарячою водою, накрийте кришкою. Якщо чай Шен пуер вживається вперше, то через півхвилини, хвилину він буде готовий, більш тривалий заварювання сприятиме терпкості, а коли чай простоїть довго, він буде гірчити і втратить корисні якості. Шу пуер можна заварювати довше. Всього пуер можна заварювати до семи разів, а якісний до 15 разів. З кожною новою заваркою все більш розкривається аромат чаю. Напій розливають в маленькі чашечки, велика кількість випитого чаю може нашкодити. Чай Шен Пуер також не рекомендується пити на голодний шлунок.
2. Чай пуер можна також варити.
Спочатку чай також слід промити кип'ятком. Заварний чайничок з водою ставлять на вогонь, коли вона почне закипати, і знизу підуть дрібні бульбашки, то ложкою необхідно створити у воді воронку, куди всипати промитий перш чай пуер. Вогонь зменшити, щоб припинити бурління і трохи почекати, поки на поверхні води не з'явиться коричнева піна і бульбашки. Вимкнути вогонь і накрити чайничок кришкою, витримати деякий час, і чай готовий. Якщо використовується скляний чайничок для заварки, можна спостерігати, як красиво розкриваються і падають на дно набухають чаїнки. У такій міцно заварений чай можна додати молоко, що додасть йому незвичайний смак і консистенцію. Деякі додають ще й масло-какао, особливо корисний цей напій в період епідемій грипу.

Кожен може підібрати собі той спосіб заварки, який припаде йому до душі, і дозволить оцінити пишноту смаку і цілющі властивості легендарного чаю пуер.