Як роблять чай?
Чай виробляють з молодого листя і розкрилися нирок чайного куща. Але, перш ніж потрапити на наш стіл, він проходить певні стадії обробки на чайних фабриках.
Зміст
З історії виробництва чаю
Спочатку століттями китайці виготовляли тільки зелений чай. В одних випадках зібрані листочки Підв'ялюють на сонці, висушували, подрібнювали в порошок, робили пасту і ліпили невеликі коржі, в інших - підв'ялені листочки сушили і різали, іноді пресували. До двору імператора доставлялися найцінніші, підв'ялені і з обережністю висушені молоді бруньки весняних чайних пагонів (тіпси), в яких зберігалися вся свіжість і аромат.
Перші поставки чаю в інші країни були саме зеленого чаю. Каравани йшли в далеку Росію, в Західну Європу, але зелений чай дуже погано переносив далекі подорожі, незважаючи на те, що його дуже ретельно упаковували. Тому, заповзятливим китайцям, у зв'язку зі збільшенням попиту на чай, прийшло на думку приготовляти чай для іноземних купців за новою технологією. Вони стали м'яти і скручувати попередньо підв'ялені листя, дозволяючи їм окислюватися на повітрі. Потім неодноразово їх злегка підсмажували на сковорідках, продовжуючи скручувати. В результаті такої технології вийшов чорний чай «конжу», пахло димком. Його-то і стали пропонувати іноземцям, він добре зберігався і при заварюванні мав прекрасний смак, аромат і колір.
З частково окислених (ферментованих) листя пізніше стали виготовляти так званий червоний чай (оолонги).
Етапи виробництва чаю
Сучасні методи виробництва чаю можуть досить сильно відрізнятися при виготовленні того чи іншого сорту, проте, до найважливіших етапах технології приготування чорних і червоних чаїв слід віднести: завяливание, скручування, ферментацію, сушку, сортування.
Для зеленого чаю повністю виключаються процеси ферментації. Крім того, чайне листя піддають так званої фіксації, щоб виключити випадкову ферментацію. У процес фіксації входить: просушка, пропарювання, витримка і потім наступні скручування і сушка.
Зав'ялювання
Зібраний чайний лист на початку піддається попередній сортуванню і очищенню. Потім, його завялівают в спеціальних барабанах, продуваючи гарячим повітрям, в результаті він стає м'яким, пластичним і готовий для скручування.
Скручування
Наступний етап - скручування листя, здійснюється спеціальними машинами, так званими роллерами. Вони здавлюють і скручують листя з виділенням соку, руйнуючи структуру листа для подальшої його ферментації.
Ферментація (окислення)
Цей процес відбувається без втручання машин або людини. Листя, поступово окислюючись на повітрі, починають набувати червонувато-бурого забарвлення і особливий аромат. При виробництві червоного чаю, процес ферментації швидко переривають, як тільки листя побуреют по краях.
Сушка
Етап сушки відбувається в металевих камерах, при цьому вологість знижують до 2-5%, підтримуючи температуру 95-100проС. Деякі сорти чаю вимагають повторної сушки для забезпечення більш тривалого зберігання.
Сортування
Отриманий напівфабрикат чаю пропускають через сита, сортуючи залежно від роздробленості листя. Потім чай фасують в коробки, оббиті зовні бляхою, іноді як готову продукцію, але частіше направляючи на спеціальні чаєрозважувальна підприємства, де складаються суміші, купажі, поділені за сортами і марками.
Як виробляють гранульований чай?
У середині 20 століття англійці запровадили нову технологію отримання гранульованого чаю.
Скорочено вона називається «СТС (Сut-Tear-Curl)» (Різати-подрібнювати-скручувати).
У виробництві застосовують машини «СТС», а не традиційні ролери. Вони дрібно нарізають лист і скручують в дрібні кульки-гранули, які проходять ферментацію і сушаться. Такий чай отримують з середнього за якістю листа, але він нічим не відрізняється від аналогічних сортів традиційної технології, дає насичений смак і колір.
Як вживати в їжу бурякові листя Всі чудово знають чудовий овоч - буряк. Навіть не уявляю, як би обходилися ми без цього традиційного посланника грядок, адже всі люблять борщ, буряковий салат, оселедець під шубою. Але, як кажуть, справа не тільки в корінцях, а й в вершки. Бурякові…
Як використовувати осіннє листя? Осінь - прекрасна пора. Тільки в цей час року ви можете знайти під ногами чарівні, унікальні, прекрасні листя, з яких можна зробити багато всього цікавого.ІнструкціяРівень складності: Легко1 крок Звичайно, можна засушити найкрасивіші листочки між…
Як вибрати чорний чай? Зайшовши в магазині у відділ з чаєм та кавою, постійно розбігаються очі на велику кількість різних сортів, фірм, смаків. І найголовніше - вибрати по-справжньому якісний, смачний чай, не піддаючись на хитрощі хитрих постачальників, що видають…
Як засушити кленове листя Осінь - чудова пора, насичена неповторними відтінками фарб! Так хочеться взяти від неї щось із собою в холодну, довгу зиму. Пропоную вам засушити кленове листя. Вони можуть стояти у вазі до наступної осені. З них можна зробити красиве…
Як вибрати чай Чай - напій старовинний, корисний і смачний. Доведено, що в чаї міститься більше 400 мікроелементів, наприклад, калій, фтор, йод, вітаміни С, В1, В2, РР, К і т.д. Крім чисто естетичного та смакового задоволення чай корисний для організму. Зараз в…
Як підібрати букет ароматів при засолюванні огірків Смак солоних огірочків залежить від складу засолювального букета. Досить щось новеньке додати або, навпаки, не покласти - і огірки виходять зовсім іншими. Словом, справжня творчість.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Зелень:…
Як приготувати толму (долму) по-вірменськи? Любі друзі! Пропоную Вам приготувати одну з найпопулярніших і найсмачніше страв Вірменії - толма. Вірменське назву "толма" пов'язують з "толі", що в перекладі означає "виноградний лист". В інших країнах це блюдо називається - долма.ІнструкціяРівень…
Як зробити букет троянд з осіннього листя? Осіннє листя - такі різнокольорові, такі яскраві, килимом лежать в парках і гаях. Дерева скидають цю красу нам під ноги. Вітер жене їх по дорогах. Саме час збирати гербарій. І так шкода, що скоро дощі і снігу спресують їх і знищать все це осіннє…
Чим відрізняється сигара від сигарети Сигарети і сигари це як дорослі та їхні діти. Одне має пряме відношення до іншого, одне велике, а інше маленьке ... Спробуємо встановити «спорідненість» і виявити всі відмінності.Визначення сигари та сигаретиСигарета - Сигарети з'явилися вперше на…
Китайський чай тігуанінь Сортів китайського чаю існує незліченна кількість, але далеко не кожен з них може похвалитися такими унікальними властивостями і високою якістю, як чай «Тігуанінь», що виростає в південних провінціях. Основні відмінності цього чаю сформовані…
Чим відрізняється бурбон від віскі Якщо скотч - це шотландський віскі, то бурбон - це продукт американських традицій у виробництві віскі. Бурбон і класичний європейський віскі мають дуже багато спільного, тому любителі хороших спиртних напоїв частенько плутають їх. І все ж, ознаки…
Чим відрізняється скотч від віскі Гурмани, справжні цінителі якісних міцних спиртних напоїв, далеко не завжди можуть побачити різницю між шотландським скотчем і традиційним віскі. Насправді причини для цього є: наприклад, шотландці, що роблять свій фірмовий віскі з ячменю, називають…
Як вибрати зелений чай Зелений чай є не тільки дуже смачним, але і шалено корисним напоєм. Він благотворним чином впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, володіє протизапальними властивостями, а також служить сильним антиоксидантом. Існує…
Чим відрізняється зелений чай від чорного Чаювання - не просто слово, а справжнє соціокультурне поняття, нарівні з «сім'єю» і «грошима». Особливості чаювання визначають культуру. Тут важливо все: як п'ється чай, скільки разів на день п'ється чай, з чим його п'ють, і, звичайно ж, який саме…
Як приготувати долму? Долма - найсмачніше східне блюдо, яке завжди стає родзинкою на будь-якому столі. Ця страва багатьом схоже на українські голубці - готується воно за аналогічною технологією, але замість капустяних листів східні кухарі загортають фарш у виноградне…
Як заварювати пуер? Пуер - унікальний лікувальний китайський чай, що сприяє омолодженню, зниженню холестерину в крові, очищенню від токсинів, він заспокоює, швидко протвережує і концентрує увагу, має тонізуючий ефект, злегка схожим з наркотичним. Пуер виготовляється…