Який чай краще?
Чаювання ...
Для когось це не просто опустити пакетик одноразової заварки в чашку з окропом, а ціла філософія, церемонія і стиль життя. Щоб долучитися до гурманам і поціновувачам чаю, багато хто задається питанням - з якого сорту краще починати знайомство з справжнім смаком чаю, який чай найкращий?
Однозначно на це питання відповісти складно, оскільки смаки у всіх дуже різні, та й кожен з видів чаю славиться багатьма своїми сортами.
Але перш за все зазначимо, що все різноманіття видів і сортів чаю залежить від технології його приготування і найголовніше - від застосовуваного сировини. Чим більше в чаї нераскрившіхся чайних бруньок-тіпсов і самих верхніх молоденьких листочків, тим він цінніший, оскільки саме в них містяться всі самі корисні речовини. Важливе значення має і час збору (Особливо цінується весна), і місцерозташування чайної плантації, адже для успішного зростання чайних кущів необхідні певні кліматичні умови.
Давайте знайомитися з деякими знаменитими і популярними сортами.
Зелений чай
Сортів зеленого чаю дуже багато, Їх навіть важко все перерахувати в невеликій статті. Назвемо лише деякі. З китайського зеленого чаю дуже відомим є «Лун Цзін» (Колодязь дракона). Збір проводять навесні, збираючи нирки і проклюнулися один-два листочки. Чай готують вручну, досвідчені майстри контролюють всі процеси. Чаїнки нагадують розплющені насіння, аромат чаю нагадує запах орхідей, колір настою зеленуватий, яскравий смак. Настоюють 3-4 хвилини охолоджені до 85проЗ окропом.
Сорт «Перлинний» (Тюча, Гарматний порох) Проте популярний. Його гранули нагадують дробинки пороху. Чай тонізуючий, бурштинового кольору, смак терпкий, освіжаючий.
Сорт «Хуаншань Маофен» (Ворсисті піки гори Хуаншань) названий на честь вершини східного Китаю. Збір проводять навесні, чаїнки нагадують язички, настій ароматний, квітковий, солодкуватий і міцний.
Японські сорти зеленого чаю - це знамениті «Сенча», «Матчу», «Гёкуро».
Білий чай
Сортів білого чаю дуже мало. Це пов'язано з тим, що для його виробництва необхідно рідкісне і дороге сировину, зібране тільки вручну. Відомі сорти: «Срібні голки» (Бай Хао Інь Чжень), «Білий піон» (Бай Му Дань). Чай відрізняється особливою ніжністю і делікатністю, складається з зібраних тільки вручну верхівкових бруньок і ніжного, тільки проклюнулися листочка, покритого білим пушком. Вода для заварювання повинна після кип'ятіння бути Остужев до 70проС.
Жовтий чай
Жовтий чай відрізняється тим, що сировина - добірні ранні нирки - піддаються томлінню, саме ці чаї виготовлялися тільки для
імператорів і були заборонені до вивозу з країни під страхом кари. Відомі нечисленні сорти: «Цзюнь Шань Інь Чжень» (Срібні Голки з гори Безсмертних), «Хо Шань Хуан Я» (Жовті тіпси з гори Хошань). Настій має тонку гаму смаку та аромату, жовтуватого відтінку.
Червоний чай
Червоні чаї (улуни, оолонги) займають проміжну позицію між зеленими і чорними чаями. За технологією виготовлення вважаються вершиною китайського чайного мистецтва і відрізняються тим або іншим ступенем окислення (ферментації). Є сорти зі слабкою, середньої і сильної ступенем ферментації, їх виробництво включає до 10-12 процесів. Популярні сорти: «Так Хун Пао», «Дундін Улун», «Най Сян Цзин Сюань» (Молочний улун), «Байхао Улун», «Хуан Чжі Сян», «Габа», «Формоза оолонг» та багато інших.
Чорний чай
Законодавцями моди на чорний чай є, безумовно, англійці. Тому, з сортів чорного чаю можна сміливо порекомендувати такі традиційні чаї, як «Англійський сніданок», «Ірландський сніданок», «Ассам», «Королівська суміш», «Ерл Грей», «Чай Королеви Марії» (чай Дарджилінг з мускатними нотками) та ін. З китайських популярний Дянь Хун, Лапсанг Сушонг ін.
Не забувайте, що є і прекрасні ароматизовані чаї, чаї з шматочках фруктів і ягід, може для вас саме вони будуть кращими?
Окрему нішу займає китайський легендарний чай «Пуер». Самі китайці відносять його до чорного чаю і дуже шанують. Має своєрідний смак і є лікувальним, допомагає від багатьох хвороб і бадьорить.
Цікавими елітні, колекційні сорти чаю, і особливі, екзотичні чаї (наприклад, "Квітучий чай"), зроблені вручну, коли в окропі перед вами з сухого і непоказного помпона раптом 
розкривається прекрасна квітка.
Треба зауважити, що деякі сорти чаю коштують не дешево, щоб вибрати сорт за смаком, необхідно буває перепробувати багато чаю, тому чайні магазини часто пропонують спеціальні колекції чаю для початківців гурманів, іноді зі знижками. Це звичайно добірки з 4-5 найцікавіших і кращих сортів чаю по 50 г. Для просунутих гурманів та колекціонерів також є подібні тестові набори з вишуканих сортів чаю. Пробуйте, порівнюйте, шукайте свій смак.
Кажуть, що шлях у чарівну країну чаю починається з молочного улуна, а закінчується пуером. Який чай краще - вибирати вам. Щасливої подорожі!
Як правильно заварювати зелений чай? Про користь і смакових якостях чудесного зеленого чаю знають, напевно, майже все. Але не всі знають, що замість користі можна отримати зворотний ефект, якщо підійти недбало до способу заварювання. Саме правильне заварювання зеленого чаю дозволить…
Як вибрати чай? Безумовно, чай потрібно вибирати відповідно зі своїм особистим смаком, але вибір чаю - досить непросте завдання, оскільки видів і сортів чаю дуже багато. Це дуже захоплююча процедура, оскільки, пробуючи і вибираючи чай, можна вивчити особливості тих…
Як заварити чай? У Китаї та Японії знавці застосовують для заварювання чаю століттями вироблені способи, адже видів і сортів чаю безліч, і до них необхідний свій, індивідуальний підхід і спосіб заварювання. Існують навіть спеціальні чайні церемонії, де роль відіграє…
Як заварювати да хун пао? Сорт чаю Та Хун Пао (в пер. З кит. «Великий Червоний Халат») є одним з найбільш знаменитих і прославлених сільноферментірованним улунов, так званих утесніть чаїв, вирощених на кручах гір Уі, провінції Фуцзянь.Опис чаю Та Хун Пао і його…
Як заварювати в термосі? Термос - потрібна річ для Чаемани, оскільки є відмінна можливість завжди попити гарячого чайку, хоч на роботі, хоч удома, хоч в подорожі. От тільки далеко не всі знають як правильно ним користуватися, щоб чай не втрачав свої корисні властивості при…
Чи можна пити чай з молоком? Як відомо, традиційний, справді англійський чай має дуже важливий секрет - його необхідно пити з молоком. При цьому в чашку перш наливається молоко, а вже потім чай, і ні в якому разі не навпаки! Цікаво, чому склався саме такий спосіб? Має він…
Як вибирати помідори по сортах Вибираючи помідори, ми найчастіше орієнтуємося тільки на їх зовнішній вигляд. Але при цьому не менш важливо знати і сорти помідорів, адже від цього залежать не тільки їх смакові якості, але і те, для чого можна використовувати ці смачні і корисні…
Як вибрати сорт яблук для їжі і заготовок Яблуко - це фрукт, який люблять, напевно, найбільше число людей. Ще б пак, яблука одні з перших прикорму для грудних діточок після молока. Та й у подальшому, яблука дають нам десерти, пироги, варення, пюре, фруктові салати і ще багато смачних і…
Як вибрати чорний чай? Зайшовши в магазині у відділ з чаєм та кавою, постійно розбігаються очі на велику кількість різних сортів, фірм, смаків. І найголовніше - вибрати по-справжньому якісний, смачний чай, не піддаючись на хитрощі хитрих постачальників, що видають…
Як вибрати чай Чай - напій старовинний, корисний і смачний. Доведено, що в чаї міститься більше 400 мікроелементів, наприклад, калій, фтор, йод, вітаміни С, В1, В2, РР, К і т.д. Крім чисто естетичного та смакового задоволення чай корисний для організму. Зараз в…
Китайський чай тігуанінь Сортів китайського чаю існує незліченна кількість, але далеко не кожен з них може похвалитися такими унікальними властивостями і високою якістю, як чай «Тігуанінь», що виростає в південних провінціях. Основні відмінності цього чаю сформовані…
Чим відрізняється арабіка від робусти Кава - другий після нафти товар по затребуваності на світовому ринку. При цьому 98% кавового ринку «поділили» між собою два сорти: робуста (близько 30%) і арабіка (порядку 70%). З інших двох відсотків цікавий лише один сорт - найдорожча кава світу…
Чим відрізняється скотч від віскі Гурмани, справжні цінителі якісних міцних спиртних напоїв, далеко не завжди можуть побачити різницю між шотландським скотчем і традиційним віскі. Насправді причини для цього є: наприклад, шотландці, що роблять свій фірмовий віскі з ячменю, називають…
Як вибрати зелений чай Зелений чай є не тільки дуже смачним, але і шалено корисним напоєм. Він благотворним чином впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, володіє протизапальними властивостями, а також служить сильним антиоксидантом. Існує…
Чим відрізняється зелений чай від чорного Чаювання - не просто слово, а справжнє соціокультурне поняття, нарівні з «сім'єю» і «грошима». Особливості чаювання визначають культуру. Тут важливо все: як п'ється чай, скільки разів на день п'ється чай, з чим його п'ють, і, звичайно ж, який саме…
Як заварювати пуер? Пуер - унікальний лікувальний китайський чай, що сприяє омолодженню, зниженню холестерину в крові, очищенню від токсинів, він заспокоює, швидко протвережує і концентрує увагу, має тонізуючий ефект, злегка схожим з наркотичним. Пуер виготовляється…