Як приготувати чернігівський борщ?

Як приготувати Чернігівський борщ?

У моїй кулінарній книзі пам'яті одну з важливих осередків займають перші страви. І не стільки різноманітність супів, скільки борщі і солянки. Приготування будь куховаріння - це імпровізація досвіду. А кожен досвід має фундамент. Пропоную свій (в міру класичний) варіант борщу Чернігівського.

Інструкція

Рівень складності: Нескладно

Що вам знадобиться:

  • м'ясо 500 гр. (Жирна свинина, качка, курка)
  • капуста 300 гр.
  • картопля 300 гр.
  • буряк 1 середня
  • квасоля менш пів склянки (за бажанням більше-менше)
  • помідори 4 шт.
  • томатний соус 3-4 столових ложки
  • сметана (за смаком)
  • сало
  • корінь петрушки
  • цибуля 1-2 штуки
  • сіль
  • спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець горошком
  • морква 1 шт.

1 крок

Промите м'ясо варимо до напівготовності цілісним шматком. Виймаємо. Бульйон проціджуємо. М'ясо режим на порційні шматки.
Ідеальне м'ясо для приготування цього борщу жирна свинина, качка. Але можна використовувати і курку. Хоча, даний варіант вже буде відходити від основи.

2 крок




Чистимо буряк, ріжемо соломкою. Тушкуємо на салі до готовності додаючи томатний соус.

3 крок

На середній тертці трьом моркву і корінь петрушки. Дрібно нарізаємо лук. Обсмажуємо до ледь золотистого кольору на салі або соняшниковій олії, але не на вершковому!

4 крок

Окремо відварюємо квасолю.

5 крок

У киплячий бульйон з м'ясом додаємо нарізану соломкою капусту. Коли бульйон прокипить кидаємо нарізану кубиками картоплю. Варимо 15-20 хвилин.
Якщо ви любите щоб капуста була хрусткою, то її потрібно додавати за 3-5 хвилин до закінчення варіння.

6 крок

Відправляємо в борщ квасолю з відваром, нарізані свіжі помідори, тушковану буряк з томатом, цибулю з коренем петрушки, спеції. Солимо за смаком. Варимо до готовності.

7 крок

Готовий борщ прикрашаємо зеленню петрушки та кропу. Окремо подаємо сметану.
При бажанні готовий борщ можна заправити салом і перемолотим приватником.

8 крок

Смачного :)

Поради та попередження:

  • Класичний рада. Щоб смакові якості борщу розкрилися він повинен настоятися.






» » Як приготувати чернігівський борщ?