Як приготувати шашлик

1 крок

Добудьте винний оцет.
Це може бути результатом того, що ваш товариш неграмотно виготовляв вино, і воно перекисло. Думаю, товаришу охоче поділиться з вами цим продуктом. Можна зробити і самому. Підходить найпоширеніший сорт винограду - изабелла. Нарвати необхідне количеста кистей. Для наших цілей немає необхідності купувати виноград - вийде переклад продукту і грошей. У чистому посуді розчавити виноград. Відокремлювати ягоди від кистей зовсім необов'язково. Отриману субстанцію залишити на тиждень в сухому теплому приміщенні. Переконатися в тому, що рідина перекисло можна, елементарно спробувавши її на смак. Правильний оцет середньої кіслості, терпкий і трохи гіркуватий.
У кожному разі, після двох тижнів у вас повинен вийти потрібний продукт. Через марлевий фільтр перелийте рідина в скляну тару. Зберігати його слід в темному прохолодному місці.

Якщо немає можливості приготувати або добути винний оцет самому, то підійде цілком звичайний яблучний оцет, який можна знайти в торговій мережі. Його ми розводимо з водою в пропорції 1: 1, можна з перевагою у бік оцту.

Для нашого шашлику жодним чином не підходить звичайний, "хімічний" оцет, оцтова есенція. якщо немає оцту, вже краще готувати і зовсім без нього.

2 крок

Підготуйте м'ясо та інші продукти.
Як правило, продукти закуповуються мінімум за день до запланованого заходу (у нашому випадку це приготування шашлику).
Найкращим м'ясом для шашлику, безумовно, є баранина. Не раджу купувати її безпосередньо у вигляді продукту з назвою "баранина для шашлику" - тобто вже нарізана. По-перше, в цьому випадку невідомо, з якої частини тварини було зрізано м'ясо (повірте, воно різне по жорсткості і навіть за смаком), по-друге, м'ясо може бути вже замаринувати. А це небажано.
Ідеальні частини тварини для приготування шашлику - шийка, корейка, лопатка, можна взяти "стегно", колінну частину. М'ясо купуємо з розрахунку мінімум 600 грам / порція на одне чоловіче обличчя, 400грамм / порція - на жіноче.
Автоматично, внаслідок того, що багато хто не люблять баранину через її специфічного смаку, можна для наших цілей взяти свинину. Дуже поширений варіант. Так і виходить дешевше.
Нам потрібно також сіль, перець-горошок (або мелений) і ріпчасту цибулю.

3 крок

Нарізаємо м'ясо на шматки і маринуємо.
Так як м'ясо в процесі його термообробки ужарівается, його шматки слід нарізати на рівномірні кубики. Приблизно 7х5 см. Або - смужки 7х3 см. Їх ви згодом зігнеться навпіл, насаджуючи на шампур.
У процесі нарізки слід стежити, щоб шматки були рівномірними. Наприклад, не слід допускати такого, щоб шматочок складався цілком з сала. За кілька прийомів ви легко навчитеся нарізати шматки потрібного розміру. Слід також врахувати розмір шампурів. Великий шматок м'яса з легкістю прогнеться маленький шампур, в той час, як маленький в розмірах шматочок буде здаватися смішним на "шпазі" значних розмірів.

В цей же час, синхронно, готуємо ємність для маринування. Якщо планується невелика компанія (4-5 чоловік), буде потрібно ємність 5-7 літрів, 2-3 кілограми м'яса, літр маринаду, 3-4 невеликі цибулини, жменя перцю-горошку. Краще взяти емальовану каструлю. Алюміній не брати, так як окислюється # 8594- шкідливо.

На 10 чоловік можна взяти пластикове відро. Взагалі ідеальний варіант - легко миється, не пом'яти, що не розбити.

Тепер на дно нашої ємності закладаємо ріпчасту цибулю. Його слід очистити, нарізати нетовстими кружками і, роздавав в руках на окремі кільця, розсипом укласти на дно ємності. Засипати трохи перцю-горошку. Ну штук 5-7. Слідом на цибулю і перець щільно укладаємо шар м'яса. слідом - знову цибулю кільцями і перець, далі - м'ясо. Відповідно, коли все м'ясо буде укладено, завершальним шаром йдуть знову цибулю і перець. Тут важливо укласти м'ясо якомога щільніше.

Вибираємо тарілку відповідного діаметру. Ёе, "полями" вниз, ми будемо використовувати в якості гніту. Бажано, щоб між краями тарілки і стінками нашої ємності залишався зазор не більше трьох сантиметрів.
Акуратно починаємо заливати м'ясо і цибулю маринадом. Винним оцтом, якщо все пройшло гладко, або розведеним яблучним. Як тільки оцет трохи проступає крізь верхній шар м'яса, лити його припиняємо. надавлюємо рукою на тарілку-гніт. Зазвичай, при невеликому зусиллі, оцет затопить краї тарілки. Цього-то нам і треба.

Ставимо на тарілку п'ятилітрову пляшку з водою. Ну, або чайник.
якщо часу мало, можна організувати "похідний" варіант, притиснувши тарілку кришкою ємності. Для цього підбираємо вставку між тарілкою і кришкою ємності (але не занадто тонку, інакше скляну тарілку можна розколоти, тим самим зіпсувавши м'ясо), упираємо проставку в кришку і підручними засобами (мотузками, скотчем) прив'язуємо кришку до ємності, створивши потрібне зусилля. Визначити "потрібне зусилля" просто - краї тарілки повинні бути прикриті оцтом.

Залишаємо м'ясо "спілкуватися" з маринадом мінімум на 3-4 години.

4 крок

Нарешті, приготування м'яса.
Не слід перетримувати м'ясо в маринаді. У нашому випадку це винний оцет, тому якщо м'ясо перетримати, воно може прийняти відчутно кислий смак. Максимальний поріг тут - 5 годин для свинини і 6-7 - для баранини.

Добре готуємо сировину для оня - дрова, і інструмент - мангал і шампури.
Ідеальними дровами служить деревина фруктових порід - яблуня, абрикос, груша, вишня.
Слід подбати як про матеріал для розпалювання (тріски і нетонких гілки), так і про основні "боєприпасах" - товстих дровах, в діаметрі мінімум 8-10 см. Такі дрова горять довго і залишають дуже хороші вугілля, на яких можна приготувати навіть дві порції м'яса.

Мангал слід очистити від золи та інших забруднень, привести в готовність, забезпечивши надійну його установку і хороший приплив повітря. Однак, не слід забувати і про захист від сильного вітру. Інакше всі вугілля вам, просто-напросто, видме, і ви не встигнете приготувати нічого. Таким захистом може бути, непрімер, шматок шиферу.
Шампури добре б просто вимити. Цього достатньо.

Далі укладаємо дрова в мангал. матеріал для розпалювання (тріски і прути) - вниз і по краях, основні боєприпаси - по зентру зверху. Пам'ятайте, що боєприпаси - це як би малюнок майбутніх вугілля. Тому слід поширювати їх рівномірно, а не зосереджувати в центрі - тоді м'ясо, розташоване ближче до центру приготується швидше, в той час як м'ясо по краях ще буде сирим. Правильніше буде, якщо вся партія (все м'ясо) буде знято з вогню одночасно. І подано голодуючим. Ееее .., ну, точніше, - очікують.
Розпалювати дрова можна будь-якими способами. Сірниками, запальничкою .. Газетами, папером. Засобом для розпалювання. Однак, пам'ятайте, що не слід в мангал кидати бички від викурених сигарет. ФУП, вам же потім їсти м'ясо, що смажиться тут.
Як тільки дрова, а точніше, "основні боєприпаси" розгорілися, можна йти перекушувати що-небудь.
Не забудьте пиво для шашличника. Ідеально - нефільрованное. За смаком, звичайно, але пиво для шашличника - це окрема, особисто для мене, необхідна, навіть ритуальна складова.
При сухій погоді сухі дрова прогорають мінімум через годину. Визначити це нескладно - відсутність відкритого полум'я і непрогоревшіх ділянок деревини.
Тепер готуємо м'ясо до прожарювання.
Дістаємо черзі м'ясо з нашої ємності і починаємо нанизувати на шампури. Це робиться так: кладемо м'ясо в долоню і проколюємо його вістрям шампура, обережно спрямовуючи його від зап'ястя до пальців, щоб потім він, без наслідків для вас, прокол ЛИШЕ М'ЯСО, а не ваші пальці, вийшов назовні.
М'ясо нанизуємо щільними рядами. Додаткові овочі тут не потрібні, оскільки вони просто-напросто обвугляться.
Виходячи з розмірів мангала і положення на ньому шампурів, залишаємо трохи місця на кінці "клинка", як правило, це 7-10 сантиметрів.
Укладаємо всю партію м'яса (тобто максимальне конструктивно можливе для даного мангала кількість шампурів з м'ясом) на мангал. Зливаємо маринад з ємності в пластикову пляшку, залишаючи цибулю і перець в ній.
Пляшку нещільно закручуємо кришкою - щоб потім поливати (зволожувати) м'ясо і тушкувати виникло полум'я під різним натиском - покапельно для м'яса і потужною несильним струменем - для полум'я.
Далі цикл смаження будується за наступним принципом - перевернули на іншу сторону (90 градусів) - полили маринадом (згодиться і пиво), залишили на 3-5 хвилин, перевернули - полили. Краще частіше перевертати шампури, щоб м'ясо обсмажувалося більш рівномірно. якщо шампури зі спріралямі у ручок, можна вимудріться і перевертати його не так на іншу сторону (90 градусів), а, скажімо, на бік (45 градусів). Як правило "верх" і "низ" м'яса визначається за рахунок того, що шматки нерівномірні і "низ" переважує.
Не забуваємо покапельно поливати ряди м'яса на шампурах маринадом або пивом, щоб м'ясо не вийшло сухим.
Виник полум'я (внаслідок капання жиру на вугілля) тушкуємо, поливаючи все тим же маринадом з пляшки.
При хороших вугіллі м'ясо буде готове через 15-20 хвилин. Визначити це можна за смаком, елементарно спробувавши м'ясо, або протикаючи ножиком або зубочисткою окремо взяті шматки. З сирих буде виділятися кров, з готових - сік (бульйон). якщо вугілля слабкі, жарку слід продовжити.
Проте, слід пам'ятати, що краще трохи недодержати м'ясо, ніж пережарити його. Бо набагато простіше довести сирої шматок до готовності на остигаючих вугіллі, ніж жувати пережарений, сухий і "гумовий" шматок.
Якщо ви відчуваєте, що м'ясо майже готове, то перед останніми 2-3 циклами перевертання, його слід посолити.
Зазвичай курпной сіллю. Якщо використовуєте велику сіль, то її акуратно слід розмочити маринадом, після того, як посоліть м'ясо. Для дрібної солі така дія не обов'язково. Намагайтеся не пересолити. Так як сіль на столі, а пересіл .... - одно несмачний продукт і зниклий працю.

5 крок

Можна насолоджуватися.
Гості повинні бути в захваті від приготовленого м'яса.
Заготовте хороший майонез, аджику, соус ткемалі, кетчуп, сіль і хліб. Вітається нефільтроване пиво.
Можна їсти. приємного вам.

ЗИ: Лук потім теж можна з'їсти - картопельку з ним посмажити і все таке, хоча хтось говорив, що цибуля, нібито, вбирають всю "бруд" з м'яса і стає некорисним. Але це брехня.