Як обробити барана?
У сучасних морозильних камерах можна вмістити багато м'яса. Кожен з нас любить купувати м'ясні продукти про запас, це зручно, адже, маючи в наявності фарш, вирізку, філе або м'ясні кісточки, ви можете приготувати повноцінний обід і вечерю на сім'ю, не вирушаючи щоразу в магазин, або організувати пікнік для друзів на природі без особливих зусиль. Оптом купувати м'ясо вигідно, єдина проблема, з якою стикаються споживачі, це правильна оброблення туші. Все залежить від того, м'ясо якої тварини ви купили, якої воно якості і віку. Поговоримо сьогодні про те, як правильно розрізати тушу барана.З чого почати оброблення туші
Баранина повинна бути рожевого кольору, соковитою по виду. Якщо зарізати барана, якому більше трьох років, його м'ясо буде темно-червоним, з прожилками, а під час готування по кімнаті поширитися важкий запах. Натисніть пальцем на м'якоть, якщо відбиток від натискання швидко зникне, значить, м'ясо свіже. Жир баранчика сухий, він білого кольору, коли до нього доторкаєшся рукою, сальності не залишається.
Правильно приготовлена баранина - це дуже ситне і смачне дієтичне блюдо. Без втрати смакових якостей воно може зберігатися в морозилці до півроку, розморожувати м'ясо краще один раз, інакше баранина буде твердою. Для шашлику беруть тільки свіже м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню, щоб страва була соковитою і м'яким.
Для розбирання туші вам знадобиться високий стійкий стіл, на який потрібно покласти дерев'яні дошки, накриті папером або газетою, а також декілька ножів для м'яса і топірець для рубки основних кісток і хребта. Під час роботи їх раз у раз доведеться підточувати, тому подбайте, щоб поруч був точильний брусок.
Розподіл туші на великі частини
М'ясники-професіонали знають точно, як обробити барана, вони вважають, що тушу будь-якої тварини потрібно ділити на 22 частини, розрізаючи уздовж кожного суглоба, але ми будемо діяти за спрощеною схемою і разрежем спочатку нашого баранчика на 5-6 частин.
- Відріжте гомілки по колінним суглобам ножем для рубки або різання м'яса. Це дасть можливість відокремити шкуру тварини від туші. Вони легко знімаються знизу вгору. Добре, якщо у вас буде помічник, так як ширина шкури в більшості випадків набагато більше захоплення обох рук. Ви тягнете шкуру на себе, а ваш помічник утримує м'ясну основу.
- Тушу укладають животом вниз і по хребту розрубують уздовж на дві великі частини сокиркою для м'яса, попередньо вийнявши нутрощі.
- У кожній з вийшов частин потрібно відокремити окіст, так як зазвичай м'ясо в цій частині найніжніше, воно підходить для приготування святкових страв, запікається цілком. Окіст можна ділити на гомілку і філейку, розрубав поперек на дві однакові частини.
- Від кожної передній частині тепер відокремлюють лопатку, попередньо намацавши плоску лопаткову кістку і, по якій і варто зробити розріз.
- Далі відокремлюють шийний відділ, який можна розрізати на кілька шматків на ваш розсуд і залежно від ваги барана.
Розподіл туші на дрібні частини
Щоб правильно обробити тушу барана, потрібно володіти деякими навичками. Приміром, в нагоді вміння володіти сокирою, адже багато частини туші потрібно рубати. Грудина зазвичай ділиться на окремі реберця, їх рубають сокиркою вздовж хребта. Ті, що ближче до нього, потрібно відокремити від корейки, розрізавши поперек ножем. Реберця добре готувати на відкритому вогні або грилі, а корейка використовується для барбекю, жаркого або відбивних. М'ясо грудини - саме ніжне і соковите з усієї тушки барана. Після цього переходимо до відділення тазової кістки і подрібнення крижовиххребців. Зазвичай кістки великого розміру не зберігають, їх відокремлюють і викидають, тому що усередині них після термічної обробки утворюються токсини, які перешкоджають травленню.
Як готувати м'ясо на повільному вогні Гасіння є одним з щадних способів кулінарної обробки. І хоча смаження - спосіб куди більш простий і швидкий, але при ньому відбувається велика втрата вітамінів, мінеральних солей і білка. Ще один плюс повільного приготування м'яса - воно стає…
Як розрізати товстий корж уздовж на дві рівні частини Ті, хто любить готувати випічку, знають що при приготуванні деяких пирогів або тортів потрібно як мінімум два коржі, щоб помістити всередині начинку, тому часто виникає ситуація коли потрібно розрізати один великий корж на дві половини. До того ж,…
Як приготувати гуляш з яловичини Якщо Ви плануєте здивувати своїх близьких або друзів приголомшливим блюдом, але не знаєте, що зробити, можете приготувати гуляш з яловичини - Страва, яку вперше було приготовлено в Угорщини. Звичайно, спочатку воно представляло собою пряне м'ясо з…
Чим відрізняється телятина від яловичини Серед сортів м'яса, традиційно використовуваних в слов'янській кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м'ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного…
Як обробити оселедець У свіжої оселедця в порівнянні з готовим заводським філе є ряд безперечних переваг. По-перше, вона не містить шкідливих для організму консервантів. А по-друге, набагато простіше візуально оцінити якість цілої тушки, ніж її майстерно замаринованому…
Як вибрати манго Манго - не тільки дуже смачний, але і по-своєму унікальний тропічний фрукт. Його особливість полягає в тому, що як зрілі, так і зелені плоди можна вживати в їжу. Перші порадують гурманів соковитою м'якоттю і насиченим солодким смаком, другі ж…
Як вибрати м'ясо для шашлику З чого починається приготування шашлику? Правильно, з вибору м'яса. В давнину все було просто: чоловіки вирушали на полювання, добували вепра чи кого побільше, білували і тут же готували на вогні дивовижно смачну печеню. Шашликом в ті часи воно не…
Як вибрати м'ясо для стейка з яловичини, свинини або баранини Одна згадка про стейке викликає у більшості з нас найприємніші асоціації. Соковите, ароматне м'ясо, приготоване на вугіллі або відкритому вогні, володіє чудовими смаковими властивостями. До стейку небайдужі навіть ті, хто зазвичай віддає перевагу…
Кошерні рецепти Кошерні рецепти, про які піде мова в нашому ролику, дозволяють повноцінно і правильно харчуватися усім, хто суворо дотримується приписів релігії. Строго заборонено вживати в їжу свинину, заяче м'ясо і верблюжатину, з них ніколи не готуються кошерні…
Як різати м'ясо на шашлик? На Сході вважається, що справжній чоловік повинен не тільки дерево посадити, дім збудувати, і синів виростити, але й вміти приготувати справжній шашлик. Кращими шашличники споконвіку ставали саме чоловіки, а й жінка теж може швидко розібратися, як…
Як приготувати яловичу вирізку? Недавні дослідження реабілітували м'ясо. Тепер зовсім не обов'язково виключати його зі свого раціону, якщо ви прагнете правильно харчуватися. Дієтологи не тільки не проти, але навіть за якісні м'ясні страви. Адже це джерело повноцінного білка, без…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як посмажити баранину на сковороді? М'ясо баранчика або молочного ягняти давно користується репутацією ідеального сировини для правильних шашликів. Дієтологи і кухарі в один голос твердять про користь і унікальних кулінарних властивостях баранини. Серед них - втричі менша, порівняно…
Як готувати стейк зі свинини? Незважаючи на поширення тенденцій сироїдіння, вегетаріанства та інших альтернативних систем харчування, для більшості людей м'ясо було і буде необхідним продуктом харчування. Воно, заряджає енергією і «будівельним матеріалом» для всіх органів і…
Як замаринувати рибу для шашлику? Риба на відкритому вогні - найпростіше, дієтичне та найдревніших блюдо на планеті Земля. Не потрібно володіти винятковими кулінарними здібностями, щоб приготувати такий низькокалорійний і бистроусвояемий обід або вечерю. Риба сама по собі недорога,…
Як видалити кістки з цілої курки Як видалити кістки з цілої куркиЩоб приготувати деякі страви з курки, потрібно з тушки або з окремих її частин (наприклад, гомілки) видалити кісточки. Така дія необхідно для фаршированої курки. Принадність методу видалення кісток в тому, що велике…