Соус тартар в домашніх умовах

Вишуканий соус тартар прийшов до нас з французької кухні. ОН поєднується з м'ясом і рибою, використовується в якості заправки до овочевих та іншим салатів замість майонезу. Основа тартара - оливкова олія і жовтки, туди ж додається сметана для додання вершкового відтінку і солоні огірочки для гостроти. Тартар має пікантний смак, він набагато насиченіший майонезу. Соус легко приготувати вдома, не маючи спеціальних кулінарних здібностей. Тартар прекрасно зберігається в скляній банці під кришкою в холодильнику від 3 до 7 діб.

Що являє собою тартар?

Соусу, який родом з Провансу, більше ста років. Його подають до м'ясних, рибних, овочевих страв і вважають прекрасною, легкої та вишуканої заправкою з різних салатів. Раніше тартар виробляли на основі майонезу, присмачуючи його спеціями, зеленню і поливаючи розсолом від солоних огірочків. З тих пір рецепт соусу тартар трохи видозмінився, в класичному розумінні він являє собою ніжну основу білого кольору з шматочками маринованих овочів.

Залежно від того, до якого блюду його подають, змінюється склад. Наприклад, куряче м'ясо чудово поєднується зі свіжим часником, тому в тартар його додають перед безпосередньою подачею на стіл. Риба любить багато зелені, і в соусі, яким вона буде покрита, її має бути багато.

Тартар за класичним рецептом

Щоб отримати тартар за старовинним рецептом, який вважається еталоном, потрібно придбати свіжі курячі яйця. Для соусу потрібні варени і сирі жовтки. Основою компонент - оливкова олія, яка збивається з жовтками і спеціями. Деякі вважають за краще мариновані огірочки, каперси і гриби перетирати в блендері, але так ви отримаєте однорідну масу, чому смак тартара буде втрачено. У нашому рецепті треба подрібнювати інгредієнти вручну - це те, що відрізняє тартар від інших соусів.

Для 6 порцій знадобиться:

- 4 яйця (2 сирих і 2 варені) -
- 4 ст. л. оливкової масла-
- 50 гр. варених грібов-
- 1 слабосоленої огурчік-
- 1 ст. л. перетертої зелені (кріп і зелена цибуля) -
- півсклянки сметани-
- 2 ст. л. горчіци-
- цукор - 2 ст. о.-
- сіль за вкусу-
- сік свіжовичавленого лимона - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця потрібно зварити круто і відокремити білки від жовтків.

2. У миску насипаємо гірчицю, перемішуємо її з вареними жовтками.

3. Далі додаємо сирі жовтки і продовжуємо збивати масу на блендері. Як тільки з'явилися перші бульбашки, починаємо вливати тоненькою цівкою оливкова олія, не вимикаючи блендера.

4. Решта інгредієнти (гриби, білки, що залишилися, огірочки) нарізаємо вручну, дрібно шаткуємо зелень, перемішуємо і засипаємо в отриману масу.

5. Через 15 хвилин, додаємо сметану, ще раз все ретельно вимішуємо. Наприкінці потрібно посластіть, посолити і влити лимонний сік.
   

Класичний тартар можна подавати до будь-яких страв, наповнювати їм зварені білки, намазувати на хліб і заправляти салати.

Тартар на майонезній основі

Соус тартар в домашніх умовах можна зробити за 5 хвилин, якщо в його основі буде головним інгредієнтом майонез.

Для 6 порцій потрібно взяти:

- 250 гр. майонезу найвищою жірності-
- мариновані корнішони, каперси (по 20 гр.) -
- часник - 1 головка середніх розмірів-
- 30 гр. сухий горчіци-
- 1 ст. л. зелені кропу.

Спосіб приготування:

Перед тим, як вилити в миску майонез, всі складові подрібнюються вручну, перемішуються. Майонез потрібно спочатку змішати з гірчицею, а потім вже з овочами і зеленню. Після залишимо тартар охолоджуватися і набирати смаку в холодильнику на 20 хвилин. Замість огірочків можна використовувати оливки, замість часнику - зелена цибуля або подрібнену цибулю-порей.

Тартар до риби

Риба добре поєднується з лимонним смаком, тому основним компонентом соусу буде лимонний сік.

Для приготування соусу на 1 кг риби потрібно:

- 2 варені жовтки і 1 сирой-
- півсклянки оливкової масла-
- 2 ст. л. сметани і стільки ж каперсов-
- 1 ст. л. горчіци-
- сік лимона - 2 ст. о.-
- цукор і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Жовтки потрібно розтерти, посолити, посластіть і додати сік лимона.

2. Все ретельно перемішуємо і вливаємо олію, збиваємо масу на блендері, поки не вийде така консистенція, як у густого майонезу. Вона повинна біліть, туди ж кладемо сметану і знову збиваємо.

3. Маса повинна стати пишною. Потім засипаємо посічену зелень, а для смаку додаємо кілька оливок або шматочки маринованого огірка.

4. У рибному соусі овочі та гриби - не головне, важливо, щоб тартар мав яскраво-виражений кислий присмак. А ось часник, гриби, корнішони будуть чудово поєднуватися з м'ясом і птицею.

Корисні поради від досвідчених кухарів

1. Однорідного складу у тартара не буває, так як подрібнені на міксері або блендері овочі змінюють і структуру, і смак готового блюда. Основа тартара зазвичай відрізняється своєю ніжністю. Це досягається за рахунок натуральних продуктів: свіжих яєць, 100% -ого оливкового масла і жирної сметани.

2. Часник потрібно додавати тільки тоді, коли соус йде в якості заправки до гарячих страв з м'яса. Справжні гурмани віддають перевагу лук, який шаткується разом з огірочками і грибами.

3. Тартар буде придатний в їжу протягом тижня, якщо його зберігати в холодильнику, в нижньому відсіку для овочів, в скляній банці з щільно прилягає кришкою.