Як приготувати майонез в домашніх умовах

Класичний варіант майонезу, що з'явився в XVII столітті, не має ні найменшого відношення до того соусу, що сьогодні можна виявити на полицях магазинів. В основному всі використовувані в промисловому рецепті інгредієнти одержують хімічним шляхом. Це, безумовно, продовжує термін придатності продукту, але явно не робить його корисніше. А домашній майонез зберігається зовсім недовго, але для його приготування беруться тільки натуральні складові, які завжди знайдуться в холодильнику будь доброї господині.

Питання про те, як приготувати майонез в домашніх умовах, найчастіше виникає напередодні різних урочистостей. Це пов'язано з тим, що більшість страв святкового меню - м'ясо по-французьки, гарячі бутерброди, сирний салат і олів'є, оселедець під шубою і багато інші смаколики - містять цей соус. Втім, є люди, готові заправляти майонезом і повсякденні супи і салати.

• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Секрети майстерності

Інгредієнти

Зрозуміло, у кожного справжнього кулінара є свій секрет приготування особливо смачного майонезу. Однак базовий склад для всіх однаковий:

• Яєчні жовтки. Краще всього використовувати яйця від сільських курей: в них жовтки мають яскравий, насичений жовтий колір.
• Рафінована рослинна олія. Переважно брати оливкова або соняшникова, але можна і кукурудзяна. Останнє легше збити.
• Соль. Додається за смаком, для більш швидкого розчинення можна подрібнити її в кавомолці або ступці.
• Цукор або цукрова пудра. Хворі на цукровий діабет можуть додавати звичний вигляд замінника.
• Оцет або лимонний сік. Можливе використання винного, яблучного або столового оцту. Кожен з них надає готовому соусу свій відтінок смаку.

Кількість і співвідношення інгредієнтів підбирається в залежності від уподобань і необхідного обсягу кінцевого продукту. Але в середньому масова частка олії становить в майонезі близько 70%.

Спосіб приготування

Отже, зібравши всі необхідні продукти, потрібно дати їм придбати однакову - кімнатну - температуру. Це дозволить швидше отримати потрібну консистенцію. Домігшись виконання даної умови, можна приступати до змішування.

Розбийте яйця, відокремте жовтки. Слід уважно стежити за тим, щоб у них не було домішки крові, а також неприємного запаху. Для цього кожен жовток слід поміщати в окремий посуд і лише після ретельної оцінки додавати до основної маси.

Жовтки збиваються вручну або за допомогою міксера або блендера. В останньому випадку дуже зручно використовувати для приготування майонезу стакан, що йде в комплекті з самим приладом. До отриманої однорідної маси додаються сіль і цукор, а потім вона знову перемішується до їх розчинення.

Після цього настає найвідповідальніший момент - вливання масла. Його слід додавати критично малими порціями, особливо на початковому етапі. Якщо використовується блендер, можна вливати жир дуже тонкою цівкою, включивши прилад на велику потужність.

Якщо ж вимішування проводиться вручну, починати додавання масла варто з однієї краплі, подвоюючи кожну наступну порцію. Діяти саме так необхідно для отримання однорідної емульсії. В іншому випадку відбудеться розшарування інгредієнтів без освіти потрібного продукту.

Вливати масло необхідно до отримання маси, за консистенцією нагадує густу сметану. При використанні сільських яєць вона буде яскраво-жовтого кольору, а ось після додавання кислоти поблідне. Отриману суміш необхідно спробувати і при необхідності скоригувати, поклавши ще трохи цукру або солі.

Секрети майстерності

Як приготувати майонез в домашніх умовах блендером так, щоб він ідеально відповідав тому блюду, для якого він призначається? Весь секрет полягає в приправах, що додаються до основи.

• Готова гірчиця зробить з класичного майонезу провансаль більш пікантний соус.
• Часник, чорний перець, чилі або хрін додадуть гостроту, ідеально поєднується з м'ясом.
• Лимонна цедра освіжить смак рибних страв.
• Сир, натертий на дрібній тертці, зробить майонез прекрасної заправкою для овочів.
• Свіжий базилік чудово доповнить соус для морепродуктів.
• Буряк додасть гарний відтінок, здатний прикрасити однотонні салати.
• Каррі можна назвати універсальною приправою, підходящою майже для всіх страв.

Простір для фантазії цим не обмежується. Додаючи різні інгредієнти - свіжі та сушені трави, коріння, мариновані огірочки, спеції, - можна отримувати самі незвичайні відтінки смаку.

Отже, домашній майонез - це не тільки смачно, корисно і швидко, але ще й дешево в порівнянні з магазинним аналогом. Крім того, приготування даного соусу дає величезне поле для експериментів, що дозволяє урізноманітнити звичний раціон новими відчуттями. Варто лише не забувати, що готовий продукт складається з швидкопсувних інгредієнтів, а тому його слід зберігати в холодильнику в закритому посуді не більше тижня.