Рецепт соусу ткемалі

Рецепт соусу Ткемалі

Ткемалі дуже популярний соус грузинської кухні. Готується він з ткемалі - дикої сливи.

Рецепт соусу Ткемалі зі слив

При відсутності ткемалі соус можна зробити зі звичайної синьої сливи. Для цього сливи необхідно вимити і залити їх окропом, після цього поставити каструлю на вогонь. На склянку слив наливають півтори склянки води. Зливи проварюють до тих пір, поки не почне відділятися шкірка, самі ж сливи повинні стати м'якими. При варінні вода не підсолювати, а з'явилася піну необхідно знімати. Далі сливи потрібно відкинути на друшляк. Рідина виливати не слід, вона надалі стати в нагоді. Зливи повинні охолонути, після чого від них відокремлюються кісточки, і знімається шкурка. Отриману масу перетирають через сито, або подрібнюють в блендері до однорідності і додають в неї проціджений рідина. Так ми отримуємо основу ткемалі. Її потрібно поставити на маленький вогонь і знову варити з відкритою кришкою, поки не вийде консистенція рідкої сметани.

Тепер прийшла черга спецій, адже ткемалі - це досить пряний соус. Грузинська рецептура передбачає використання таких спецій, як кінза, петрушка, паприка, гіркий перець, часник, а також цукру і солі. Любителям прянощів рекомендується за смаком додати базилік, шафран, кріп, коріандр, селера і м'яту болотну. Всю зелень пропустити через м'ясорубку, а можна перемолоти в блендері або дрібно нашаткувати. Отриману масу додати до слив, потім все посолити за смаком і продовжувати кип'ятити ще протягом 15 хвилин. Трохи цукру додається в тому випадку, якщо соус вийшов дуже кислий. Щоб отримати смачний ткемалі потрібно дати йому настоятися три дні в холодному місці. За цей термін гіркий перець зможе надати страві гостроти, а трави - додати аромат.

Рецепт соусу Ткемалі з аличі

Ткемалі - це кислий соус. Так як сині сливи не завжди відповідають цій вимозі, то часто в приготуванні використовується жовта алича. Рецепт приготування такий же, як і з синіх слив. Кількість зелені по грузинськими рецептами обмежень не має. Це залежить, виключно, від індивідуального смаку.

Рецепт соусу Ткемалі на зиму

Так як ми маємо доступ до свіжих слив тільки в період сезонного дозрівання, то актуальним для нашого регіону стає консервація соусу на зиму. Для цього в соус разом із зеленню і часником, додаються аніс і насіння кінзи. При остаточної готовності необхідно влити оцет, з розрахунку 1 чайна ложка на два літри ткемалі. Гарячий соус розливається в банки і закочується. Банки перед цим потрібно добре вимити і простерилізувати. Ваш соус зможе зберігатися не один рік. Він стане прекрасним доповненням до м'ясних продуктів і страв з картоплі.

ВІДЕОінструкція з приготування соусу ткемалі

Смачного!




Увага, тільки СЬОГОДНІ!


» » » Рецепт соусу ткемалі